這個(gè)季節(jié)，還是吃巧克力蛋糕最好了！那么，還有什么比這款巧克力蛋糕更應(yīng)景呢？它看上去，完全就是泥土中的落葉的樣子。味道呢，我一直偏愛(ài)味道特別濃郁醇厚的巧克力蛋糕，它剛好就是這個(gè)味道?！沁@款蛋糕做起來(lái)難不難呢？——不難不難，真的一點(diǎn)都不難。想試試它嗎？
【巧克力落葉蛋糕】(參考分量：6英寸圓模一個(gè))配料：特濃巧克力蛋糕：黑巧克力120克，黃油85克，低筋面粉100克，水115克，雞蛋（全蛋液）75克，細(xì)砂糖100克，可可粉20克，泡打粉4克。夾心及裝飾材料：巧克力奶油：黑巧克力80克，淡奶油80克，黃油80克，朗姆酒10克覆盆子果醬（或巧克力果醬）120克巧克力樹(shù)葉：黑巧克力30克可可粉適量，烤熟的杏仁片適量。制作過(guò)程
首先制作特濃巧克力蛋糕。黃油、黑巧克力切小塊放入大碗里，加熱并不斷攪拌，直到巧克力和黃油全部溶化。將碗從水里取出，在碗里加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，再加入全蛋液，攪拌均勻，最后加入水，攪拌均勻。低筋面粉、可可粉、泡打粉混合篩入巧克力混合液里，徹底攪拌均勻，成為巧克力蛋糕面糊（全程用手持打蛋器攪拌均勻即可）。
蛋糕體制作非常的簡(jiǎn)單，只需要依次將材料混合即可。但它的口味十分不簡(jiǎn)單。蛋糕剛烤好的時(shí)候口感綿軟濕潤(rùn)，需要冷藏后才會(huì)濃郁結(jié)實(shí)。泡打粉是蛋糕蓬松的必要條件，因此不能省略。
6英寸圓形蛋糕模具內(nèi)壁涂上薄薄一層黃油防粘，把巧克力蛋糕面糊倒入模具，放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱中層，烤50分鐘到1個(gè)小時(shí)，直到蛋糕完全膨起，用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽后牙簽上沒(méi)有殘留物，就表示烤好了?？竞玫牡案忭敳繒?huì)高高的鼓起來(lái)。蛋糕冷卻到不燙手就可以脫模了，徹底冷卻以后,切掉頂部凸起的部分，然后用刀橫切成均勻的四片。
接下來(lái)看看巧克力奶油的制作方法。黑巧克力與黃油切小塊放入碗里，倒入淡奶油。隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油與巧克力完全溶化（也可以放入微波爐高火加熱30秒左右，取出并攪拌直到黃油和巧克力溶化）。冷卻后加入朗姆酒并攪拌均勻。把混合物放入冰箱冷藏，并不時(shí)取出來(lái)攪拌一下，直到變成如右圖所示的濃稠順滑狀，就可以使用了。
巧克力奶油如果冷藏的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)變得太硬。把它放在室溫下放置片刻，會(huì)重新變得柔軟。
取一片蛋糕放在裱花臺(tái)上，把覆盆子果醬（沒(méi)有也可以用草莓果醬代替）裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個(gè)小孔，把覆盆子果醬呈圓圈狀擠在蛋糕片上（孔可以剪小一些，以免果醬擠得太厚。每層的果醬用量大約在60克就可以了）。蓋上一片蛋糕片，用同樣的方法擠一層巧克力奶油，蓋上第三片蛋糕片，再擠一層覆盆子果醬，蓋上最后一片蛋糕片。用抹刀把剩下的巧克力奶油均勻的涂抹在蛋糕的頂部及側(cè)面。
覆盆子果醬偏酸，可以很好的中和巧克力蛋糕的甜膩，與巧克力蛋糕可稱絕配。如果沒(méi)有，就用草莓或藍(lán)莓或其他你喜歡的果醬代替吧。
巧克力葉子的做法：摘一些你覺(jué)得漂亮的葉子，洗干凈并晾干。30克黑巧克力隔水加熱溶化，用毛筆蘸溶化的黑巧克力液涂在葉子的背面。然后將葉子靜置直到黑巧克力凝固。（如果你摘的葉子比較柔軟，用紙或者保鮮袋搓成一團(tuán)，把葉子隨意的放在上面，這樣巧克力葉子凝固后能保持比較自然的弧度。）。巧克力凝固后，把葉子撕掉，巧克力葉片就做好了。放到蛋糕表面裝飾即可。
巧克力葉子比較脆弱，不要用手長(zhǎng)時(shí)間捏它們，否則手的溫度會(huì)使它們?nèi)芑?，或者很容易將它們弄碎。等待巧克力凝固的時(shí)候要有點(diǎn)耐心，必須等到完全凝固才可以將葉子撕下。想要葉子更加結(jié)實(shí)一些，可以在巧克力凝固以后，在原有的巧克力上再刷一層溶化的巧克力液并等到凝固。這樣葉子具有一定的厚度，就不那么容易碎了。
將巧克力葉片放在蛋糕頂部作為裝飾（盡量擺放成自然的形態(tài)），篩一些可可粉。蛋糕底部貼一圈烤熟的杏仁片作為裝飾，或者粘一圈杏仁角或其他堅(jiān)果碎都可以。放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜后再切塊食用。
充分的冷藏可以讓蛋糕的風(fēng)味變得更統(tǒng)一，蛋糕才會(huì)更可口。不要著急哦。
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