2017年12月6號(hào)是臟臟包在網(wǎng)絡(luò)上走紅的第N天，天大的商機(jī)早已讓所有人都看紅了眼。各種版本、各種配方、各種標(biāo)榜自己原創(chuàng)的“大神們”，早就已經(jīng)顧不上“面子”這回事兒了——我有，所以我就能賣錢！那一天，我發(fā)布了臟臟包的直播預(yù)告。那一天，我也被打上了“窮逼”的標(biāo)簽！
2017年12月7號(hào)微博著名大V【黃小廚】拿到了Our Bakery & BAD FARMERS原創(chuàng)配方，并突然分享了出來，一時(shí)間山寨退散，很多人偃旗息鼓?。〉?2月9日，我們的直播依然繼續(xù)。看完之后欣慰不已……
截止今日網(wǎng)絡(luò)上的“臟臟包”依然流傳著各種各樣的版本熱度依舊居高不下既然大家還有需求那么問題就簡(jiǎn)單了“好看的皮囊千千萬，有趣的靈魂200斤”隨隨便便拿個(gè)枯燥的文字配方你就要去做“臟臟包”嗎？今天我們就要讓“臟臟包”動(dòng)起來！同時(shí)也跟網(wǎng)絡(luò)上的各種版本比一比我們有啥不一樣！反正我是一幀一幀看完的……▼zang臟zang臟bao包shi視pin頻感謝烘焙職人羅明中師傅的技術(shù)分享▼
羅明中（Robert Luo）從事烘焙行業(yè)20年，國(guó)家高級(jí)技師，國(guó)家高級(jí)考評(píng)員，國(guó)家烘焙食品評(píng)委，中焙師俱樂部副主席，世界面包大使團(tuán)成員，意大利馬天尼技術(shù)總監(jiān)。臟臟包會(huì)這么紅也不是沒有道理的！入口時(shí)滿口苦甜的可可味，然后是純脂巧克力濃郁混合可頌的口感，夾雜著榛果巧克力醬的香甜，開酥后分明的層次感也是誘惑力十足??！制作要點(diǎn)：1、沒有T45的話可以用7成的高筋粉混合3成的低筋粉代替2、沒有發(fā)酵箱，可以選用深一點(diǎn)的盤子，用保鮮膜密封好，室溫28℃情況下進(jìn)行發(fā)酵3、沒有機(jī)器的話可以手開酥，但是在之前的面筋要打足點(diǎn)，這樣手搟的時(shí)候不會(huì)回縮4、選用鮮酵母而不是干酵母是因?yàn)橐话阒谱鬟^程中會(huì)用到冰水之類的，鮮酵母相對(duì)干酵母在低溫的情況下發(fā)酵的情況更好
面 包 制 作T45羊角粉鹽細(xì)砂糖全蛋蛋黃可可粉鮮酵母冰牛奶軟黃油冰水牛角專用奶油老面種2000g24g240g200g40g150g80g550g150g550g1000g300gTips：沒有選用高低筋粉，是因?yàn)槭褂酶呓罘壑谱鞒龅拿姘且Р粩嗟模褂肨45羊角粉制作出的面包可以很輕易的咬斷1、面粉、糖、可可粉&鹽混合后倒入攪拌缸中，低速攪拌；2、加入牛奶、混合好的全蛋&蛋黃、水，攪拌成團(tuán)；3、加入酵母，低速拌勻后加入老面種，繼續(xù)攪拌；4、加入軟黃油，低速2min，將油脂與面團(tuán)攪勻，再轉(zhuǎn)高速1min，直至面團(tuán)光滑成型即可
Tips：最終的狀態(tài)就是有薄膜但是又不是完全擴(kuò)展；5、面團(tuán)用保鮮膜包裹，室溫醒發(fā)20min，再轉(zhuǎn)到冷凍2h；6、面團(tuán)壓平后包入牛角專用奶油，進(jìn)行一個(gè)三折；繼續(xù)搟平后再進(jìn)行一個(gè)四折（四折時(shí)對(duì)折接口放在邊緣處，因?yàn)槿绻涌谠谥虚g會(huì)影響最終面團(tuán)的層次），冷藏1h；7、取出冷藏好的面團(tuán)搟平成4mm厚，用刀分割成9*20cm的長(zhǎng)條，擠上25g耐烤榛子醬，卷起成型即可；
Tips：避免使用派輪刀，因?yàn)樗皇呛茕h利，會(huì)影響面包的層次8、溫度29℃，濕度80%，醒發(fā)1h；9、烤箱預(yù)熱170℃，烘烤16min；
10、出爐后后表層沾一層調(diào)溫好的60%純脂巧克力，凝固后篩一層可可粉裝飾即可；
雖然這款臟臟包制作比較繁瑣費(fèi)時(shí)，但是等到出爐的那一刻，吃著美味的面包，就會(huì)覺得一切都是值得噠~所以對(duì)這款面包還有啥疑惑的親們可以給我留言哦~ 我一定知無不答！當(dāng)然如果覺得視頻太快不夠盡興的，你還可以戳“閱讀原文”觀看高清直播回放！
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