大B哥新寵——檸檬小甜甜，酸酸甜甜有點兒顏（已打包·可下載）

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檸檬小甜甜

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/27/100611141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1064" />是不是覺得這個小黃比較眼熟？這是Antonio Bachour（上圖）用他之前的“檸檬胡蘿卜蛋糕（戳下圖可穿越）”的模具以及裝飾方式新創(chuàng)作的“檸檬小蛋糕”，這個就相對簡單了些，更容易操作。6rqq?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。檸檬小甜甜LEMonbyAntonio Bachour配方量：15個檸檬比斯基【702 克】220 克……黃油250 克……70%杏仁膏180 克……全蛋 40 克……玉米澱粉 10 克……檸檬利口酒 2 克……檸檬皮屑制作：1、烤爐預熱至175℃。2、將軟化的黃油與杏仁膏放入攪拌缸內用扁槳攪打。3、加入玉米淀粉低速攪打30分鐘。4、緩慢加入全蛋液繼續(xù)攪拌并適當刮缸壁。5、中低速攪拌2分鐘后，將檸檬酒和檸檬皮屑加入。6、倒入鋪有有硅膠烤墊的1/2烤盤上入烤箱烘烤10-15分鐘。白巧克力慕斯【678 克】125 克……牛奶 25 克……細砂糖 50 克……蛋黃225 克……35%淡奶油250 克……白巧克力 3 克……吉利丁片（silver）制作：1、將淡奶油打發(fā)至軟尖峰狀態(tài)，同時將吉利丁片浸泡在冰水中至其軟化。2、將牛奶、砂糖和蛋黃加熱攪拌制成82℃的英式奶醬。3、將軟化的吉利丁片擠掉多余是水分，放入英式奶醬中攪拌融化后，倒在白巧克力上，用膠刮刀繞盆中心攪拌至順滑狀。4、降溫至30℃時將打發(fā)的淡奶油加入拌勻。檸檬啫喱【246.5 克】6.5 克……吉利丁片（silver）210 克……檸檬果泥 30 克……細砂糖制作：1、將吉利丁片浸泡在冰水中至其軟化。2、將1/3的果泥與砂糖混合拌勻，加熱至60℃，將泡軟的吉利丁加入拌融并將剩余的果泥加入。3、每個夾心模具內倒入18克，冷凍。檸檬納姆拉卡奶油【246 克】 50 克……牛奶 1 個……檸檬皮屑 3 克……葡萄糖漿 2 克……吉利丁片100 克……冷藏淡奶油 90 克……白巧克力制作：1、將吉利丁片浸泡在冰水中至其軟化。2、將牛奶、葡萄糖漿和檸檬皮屑煮沸，加入吉利丁拌融后悶浸5分鐘。3、過濾后分次倒在融化的巧克力上并用手持均質機充分攪拌乳化。4、將液態(tài)冷藏淡奶油加入，再次乳化幾秒鐘。5、倒在夾心模具的“檸檬啫喱”上，繼續(xù)冷凍。白色巧克力噴砂【253 克】175 克……35%白巧克力 75 克……可可脂 3 可……白色色粉制作：1、將巧克力和可可脂融化，加入白色色粉，用手持均質充分攪拌乳化。2、降溫至50℃時裝入噴槍使用。檸檬鏡面淋面（1074 克） 19 克……吉利丁片（silver）125 克……水225 克……細砂糖225 克……葡萄糖漿225 克……白巧克力160 克……煉乳 90 克……鉆石鏡面淋面醬（法芙娜） 5 克……檸檬色（水溶性）1、將吉利丁片浸泡在冰水中，軟化后擠掉多余的水分待用。2、中號鍋中將水、砂糖和葡萄糖漿加熱煮至103℃，加入吉利丁攪拌至完全融化。3、將巧克力放在中號盆/量杯中，將熱的糖漿沖入，并用手持均質機充分攪拌乳化。4、再將煉乳和鏡面果膠加入，最后加入色素充分拌勻。5、降溫至35℃即可使用（冷藏隔夜后回溫并再次乳化，效果最佳）。組裝&裝飾1、將“白巧克力慕斯”擠入硅膠模具中約1/2滿，將冷凍脫模的夾心放入，再繼續(xù)擠滿慕斯，蓋上一片“檸檬比斯基”,冷凍。完全凍結后脫模，淋面。2、將冷凍脫模的小球形“檸檬納姆拉卡奶油”擺在鋪有硅膠烤墊的烤盤上。3、將50℃的噴砂液裝入提前溫熱的巧克力噴槍中（巧克力噴槍須提前加熱，可以有效防止噴砂液凝結或堵塞噴砂口）。4、將噴砂液均勻噴在“步驟2”的小球形“檸檬納姆拉卡奶油”上，然后將之放在淋面的慕斯上，最后圍繞檸檬色巧克力片完成。喜歡原汁原味，繼續(xù)看CHEF的英文版6rqq?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LEMonbyAntonio Bachouryields:15LEMON BISCUIT220 g butter250 g almond plate 70%180 g eggs 40 g cornstarch 10 g limoncello liqueur 2 g lemon zestprocedure:1/ Preheat the oven at 175℃.2/ In a mixer with the paddle attachment,cream the butter and almond paste at medium speed.3/ Add the cornstarch and mix at low speed for 30 minutes.4/ Add the eggs little by little and cscrape the bowl.5/ Mix at low / medium speed for 2 minutes and add the lemon zest and limoncello.6/ Spread the biscuit in a half sheet pan lined with a silicone mat and bake for 10-15 minutes.WHITE CHOCOLATE MOUSSE125 g milk 25 g sugar 50 g yolks225 g heavy cream 35%250 g white chocolate 3 g silver gelatin sheetsprocedure:1/ Whip the cream to soft peak and soften the gelatin in cold water.2/ Cook a crème anglaise using the milk,sugar and egg yolks,making sure it is well cooked (82℃).3/ Add the gelatin to the anglaise and gradually pour the liquid onto the white chocolate,mixing from the center to form an elastic core and the basis of a smooth shiny emulsion.4/ Cool the mixture to 30℃ and fold with the whipped cream.LEMON JELLY 6.5 g silver gelatin sheets210 g lemon puree 30 g sugarprocedure:1/ Presoak the gelatin sheets in a bowl of cold water.2/ Combine together one third of the puree and the sugar.Heat to 60℃ and then add in the presoaked gelatin and the remaining puree.3/ Pour 18 g into each insert,place on a flat tray and then in the freezer.LEMON NAMELAKA 50 g milk 1 u lemon zest 3 g glucose syrup 2 g silver gelatin sheets100 g cold heavy cream 90 g white chocolateprocedure:1/ Presoak the gelatin sheets in a bowl of cold water.2/ Bring the milk,glucose and lemon zest to a boil.Add gelatin and let it infuse for 5 minutes.3/ Strain through a chinois.Pour it gradually over the melted chocolate and mix with the hand blender.4/ Add the cold heavy cream and mix for few seconds.5/ Pour into the 18 g insert mold and place in the freezer.WHITE CHOCOLATE SPRAY175 g white chocolate 35% 75 g cocoa butter 3 g white for soluble colorprocedure:1/ Melt the chocolate and cocoa butter,add the white color and mix with the hand blender.2/ It is ready to use at 50℃.GLAZE 19 g silver gelatin sheets125 g water225 g granulated sugar225 g glucose syrup225 g white chocolate160 g condensed milk 90 g nappage 5 g water based yellow food coloringprocedure；1/ Soak gelatin sheets in ice water until softened;squeeze out excess water and set aside.2/ In a medium size pot,bring water,sugar and glucose to a boil(103℃).When hot,stir in the drained gelatin.3/Place the chocolate in a medium size bowl.Pour the hot mixture onto the chocolate and emulsify.4/ Stir in the condensed milk and neutral glaze.Using a hand blender,add the food coloring.5/ The glaze will be ready when it reachs 35℃.ASSEMBLY1/ Pipe the white chocolate mousse into a silicone mold.Plce the lemon jelly insert and add some more mousse.Place a disk of biscuit and freeze it.Unmold and glaze it.2/ Pour the frozen lemon namelaka into a full sheet pan lined with a silicon mat.3/ Heta the cocoa butter/coloring mixture to 50℃ before pouring it into the spray gun container.Always heat the spray gun in a heating cabinet before pouring in the mixture.Otherwise the mixture may set and clog up the spray gun.4/ Spray the mixture directly on the frozen namelaka.The reseulting thermal shock is necessary to create the velvet effect.Pour the namelaka on top of the glazed monoportion.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·看配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點