噔噔噔噔！今年我們的月餅課程終于要跟大家見面啦！
往年我們教大家做月餅，都是需要把餅皮和餡料平均分成小份，一個個制作。有些同學(xué)反映，如果月餅做的數(shù)量多，家里的烤箱小就要烤多兩次，基本上一整天都要在廚房里耗著了，真的超累噠
所以Tinrry小姐姐決定今年教大家做一個大月餅，一次性完成！這次廣式大月餅的制作方法真的是超級無敵簡單，餅皮是傳統(tǒng)廣式餅皮的做法，而內(nèi)餡部分Tinrry小姐姐選的全部都是市售餡料，完全不需要你自己動手來制作，這就意味著：你不用擔(dān)心餡料炒得太干或太濕造成月餅開裂；你也不用擔(dān)心糖油比例不對，導(dǎo)致最后月餅還沒回油內(nèi)餡就已經(jīng)變質(zhì)了...... 所以它會比你自己炒餡料制作的月餅保存期更久哦~至于口味方面，我們選用的是現(xiàn)在很流行的芋泥餡料（你也要可以根據(jù)給出的配方等份量替換成豆沙餡料哦），傳統(tǒng)的廣式餡料都是無可避免地甜甜甜甜
，所以Tinrry小姐姐特意增加了軟軟糯糯的麻薯和咸香的蛋黃肉松去中和它的甜度，不僅降低了整個月餅的甜膩度，而且搭配出來的口感簡直是驚艷！
輕輕咬下一口，先是皮薄松軟的廣式餅皮，接著來一波芋泥的細(xì)膩軟潤，中間的麻薯帶來的Q彈纏繞在齒間，最后是蛋黃肉松的咸香來升華整個口感，每一層的味道各有特色但是又很好地交匯融合在口腔里~那一種驚艷的口感難以形容，你試了就知道我在說什么了！廣式大月餅
配方廣式月餅皮月餅轉(zhuǎn)化糖漿 75克 // 食用枧水 3克花生油 20克 // 中筋面粉 105克餡料蓮香樓香芋蓉200克 //豬肉松10克市售咸蛋黃8顆（約100克) //無鹽黃油10克雪媚娘皮2張（邊長約12厘米）蛋黃水蛋黃1個（約15克）//食用水10克備注配方可以制作一個成品為600克-650克的大月餅。工具烘焙電子秤 // 手動打蛋器 // 揉面墊刮刀 // 一次性烘焙手套 // 烤箱保鮮膜 // 金色正方形不沾烤盤錫紙 // 料理機(jī) // 六英寸圓形油紙羊毛刷 // 搟面杖 // 保鮮袋油紙 // 大月餅?zāi)＞?// 噴壺復(fù)制口令打開手淘，購買視頻同款材料淘寶店鋪：Tinrry家淘口令：￥RpaVY856MP9￥
現(xiàn)在購買視頻同款大月餅?zāi)＞呒纯伤?50g月餅轉(zhuǎn)化糖漿一瓶~
制作步驟月餅餅皮01稱量轉(zhuǎn)化糖漿和枧水，混勻后，再加入花生油，混勻；
Tips：因?yàn)殍潘褂玫姆萘亢苌?，建議使用可以稱量到0.1克的電子秤。
02篩入中筋面粉，混勻到表面沒有干粉即可，蓋上保鮮膜，常溫松弛大概2小時；
餡料03咸蛋黃倒入鋪有錫紙的烤盤，送入已經(jīng)上下火180度預(yù)熱好的烤箱，中層烘烤10分鐘左右，直到咸蛋黃表面冒油、結(jié)殼就可以出爐了；
Tips:在送入烤箱之前，可以在咸蛋黃表面噴上一層白酒去腥。
04烤好的咸蛋黃倒入料理機(jī)打成粉末后，加入豬肉松混合，繼續(xù)點(diǎn)動幾下，直到表面看不到豬肉松即可；
Tips：如果沒有料理機(jī)，咸蛋黃需趁熱用叉子壓碎，豬肉松在里面是做調(diào)味以及增加口感的作用，沒有的同學(xué)也可以不加，配方不需要調(diào)整。
05在咸蛋黃肉松里加入已經(jīng)室溫軟化的無鹽黃油，拌勻成團(tuán)即可；
Tips:不同品牌的市售咸蛋黃干濕程度不同，建議根據(jù)餡料干濕程度來調(diào)整加入的無鹽黃油的比例，調(diào)整幅度在配方給出份量的正負(fù)5克之間；
06混合好的咸蛋黃餡料放在保鮮袋上塑型，用搟面杖輔助，直到大小為月餅?zāi)＞咧睆降囊话爰纯桑?img data-ratio="0.4275" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/27/095947741.gif" data-type="gif" data-w="400" >07用毛刷把雪媚娘皮表面上的干粉刷掉；
08兩張雪媚娘皮對疊包裹咸蛋黃餡料，先捏合8個對角，再把邊緣捏合，蓋上保鮮袋備用；
09芋泥餡揉勻后，平均分成兩份，先取出1份，另一份用保鮮袋包好；
10先取1份芋泥餡用手團(tuán)圓，放在與月餅?zāi)＞咄瑯哟笮〉挠图埳蠅浩剑?img data-ratio="0.4275" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/27/095947181.gif" data-type="gif" data-w="400" >11放入剛才做好的雪媚娘餡料，用保鮮袋輔助芋泥餡包裹雪媚娘餡料的邊緣（手法參考視頻）；
12另外1份芋泥餡用搟面杖搟平成圓形，覆蓋在剛才餡料的表面，用保鮮袋輔助把接縫捏合（手法參考視頻）；
Tips：壓模的時候把餡料接縫處的一面作為月餅的底部，避免烘烤時開裂等意外情況。
組合月餅13稱量松弛好的餅皮，重量大概在190克左右，平均分成兩份；
14取出1份餅皮，搟至邊緣比餡料大2厘米的大??；
15放入餡料，貼合餅皮邊緣，另外1份餅皮搟平，覆蓋在上面，捏合接縫，備用；
烤制月餅16烤箱上下火170度預(yù)熱；
17月餅表面及周圍撒上面粉，放入模具后，調(diào)整模具的高度至月餅與模具邊緣齊平，用搟面杖輕輕壓平；
18倒扣在墊上油紙的烤盤，用刷子刷走表面多余的干粉；
19在月餅表面斜著噴上一層水霧，送進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，中層上下火170度，烘烤5分鐘定型；
Tips：大月餅表面花紋定型，表皮微微變白即可取出刷蛋液。
20用毛刷輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液后，繼續(xù)送入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱上下火170度，烘烤15分鐘；
Tips：蛋黃水的做法是分離出1顆蛋黃加上10克的食用水混勻。蛋黃大小都不一樣，最好稱量一下重量，否則蛋黃水太稀，烘烤出來顏色會很淺。（詳細(xì)做法在之前一期廣式月餅中教過，大家可以點(diǎn)開跳轉(zhuǎn)去看）
21烘烤至大月餅表面形成金黃色就可以出爐了。
Tips：出爐后建議常溫放置1~2天等它回油后食用，口感最佳哦。
保存方式常溫密封保存可放置1個星期左右，放入冰箱冷藏室則會更長一些。交作業(yè)
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大家在制作月餅的過程中有什么疑問，現(xiàn)在可以在問卷上踴躍提出來哈~到時我們會抽出代表性的問題，讓Tinrry小姐姐直播在線解答喲~點(diǎn)擊文末左下角的“閱讀原文”就可以進(jìn)入調(diào)查問卷啦~
——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 王靜 錦洲 佩雯編輯 | Jing
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