蛋香脆脆條，一道可口的休閑小零食

這是一道非常可口的休閑小零食。它酥酥脆脆，配料簡單，有著純粹的雞蛋與面粉的香氣，很適合追劇的時候吃。這道小零食不復雜，但制作耗時可能比普通的小餅干長一些（好吧相對來說要復雜一些啦）。慢慢烤吧！【蛋香脆脆條】（參考分量：80-100根）配料：中筋面粉（普通面粉）200克，雞蛋（全蛋液）55克，干酵母2克，水25克，細砂糖（或糖粉）40克，黃油40克制作過程首先將干酵母和水混合，充分拌勻并靜置5分鐘，使干酵母完全溶解（圖左）。在攪拌盆里倒入面粉、糖，拌勻。然后加入全蛋液、黃油（軟化或熔化成液態(tài)）、酵母水，開始攪拌成面團（圖右）。

黃油可以換成等量植物油（玉米油、葵花籽油、花生油等均可。用花生油酥條會帶有較重的花生油香氣，請根據(jù)自己喜好酌情考慮）。

可以手揉，也可以用君焙廚師機。如果用廚師機會更省力。揉成一個稍微有一點硬的面團（請注意看左圖用廚師機揉好以后面團的狀態(tài)）。因為面粉吸水性不同，如果面團太干，可以酌情加一點水；如果面團太濕，可以補一些干面粉。這個面團不要太軟。、不要減糖，如果減糖，水的用量也會需要有較大的調整（增加）

君焙廚師機揉面時間:A5/A6型號，1檔10分鐘；G1型號，3檔10分鐘。不需要揉出膜。如果手揉，需要用力揉至面團成型，并繼續(xù)在案板上揉15分鐘左右。

揉好的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵1個小時。發(fā)酵好的面團，壓扁并搟開，然后反復折疊搟開幾次，使它變得非常光滑。這一步可以使用廚師機的壓面器來進行。壓面器厚度調至8，將面團用搟面杖搟薄以后，用壓面器多壓幾次（壓過后折疊再壓），直到面團表面光滑。也可以用搟面杖手工搟面。將面團搟薄，折疊，再次搟薄、折疊，反復數(shù)次，直到面團表面非常光滑。搟好（壓好）的薄面片，切成細條。根據(jù)粗細長短不同，大概可以切80-100條。將切好的細條擺放在鋪了硅油紙的烤盤里。由于數(shù)量較多，會需要分多個烤盤來烘烤。一次烤不了的先不要切，將面皮用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，避免發(fā)酵過度。切好的細條不需要再次發(fā)酵，直接烘烤。放入預熱好180℃的烤箱。我用的君焙蒸烤箱，獨有的熱風功能可以一次多盤烘烤（選擇熱風模式，180℃，15分鐘）。如果你使用普通烤箱，則需要一次一盤依次烘烤。選擇上下火180℃，放入中層，15分鐘。

要注意，君焙的熱風功能獨有的正反轉背熱風扇可以實現(xiàn)風爐的效果，一次烘烤兩盤。如果你用其他的家用烤箱，要一盤一盤來烤哈。

Tips:制作脆脆的蛋香條，首先面不要揉太軟，需要一個硬硬的面團，請一定注意調整面團的水分用量。其次，要烘烤均勻。請根據(jù)實際情況調整烤箱的溫度，烘烤至金黃酥脆。如果烤出來發(fā)軟，需要放入烤箱再烤一會兒。如果上色過快，則需要調低烤箱溫度。 預覽時標簽不可點