德芙跨界開始賣餅干？為何餅干會成為大熱賽道？

瑪氏箭牌旗下的巧克力巨頭德芙，正在以新手段來推動這門“甜蜜”生意的升級迭代。圖源：TechWeb.com.cn德芙品牌總監(jiān)Bobo Chen稱，2022年德芙將倡導(dǎo) “愉悅至上” 的理念，通過“悅”體驗(yàn)、“悅”時刻、“悅”創(chuàng)新、“悅”觸達(dá)，來推動該品牌的發(fā)展。其中，對于“悅”創(chuàng)新，她提到，德芙在產(chǎn)品層面的方向是，一方面推動品類創(chuàng)新與配方升級，例如通過去年新上市的零糖和減糖產(chǎn)品，抓住市場新機(jī)會；另一方面補(bǔ)充品類空白，拓寬品類邊界。今年3月德芙將目光投向餅干領(lǐng)域，補(bǔ)充品類空白的同時，再度拓寬了品類邊界。德芙為何選擇餅干賽道？餅干又如何成為了大熱賽道呢？01德芙進(jìn)軍餅干近日，德芙推出中國市場第一款餅干產(chǎn)品——絲滑牛奶巧克力注心餅干。新品使用100%純正德芙巧克力為注心，含真正可可脂，并采用COCOPRO工藝有效保留天然可可黃烷醇，搭配酥脆的威化餅干，40°C高溫下也不會發(fā)生融化，以保證可口滋味。新品共有醇享原味、香濃榛子味、櫻花草莓味、清新抹茶味4種，天貓旗艦店任意口味組合12盒94.9元。圖源：淘寶德芙方面表示：“根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)，中國消費(fèi)者對于巧克力味餅干的偏好在所有口味的餅干中占比第一，且追求巧克力餅干的濃醇口味和絲滑口感。于是，我們推出了這款絲滑卷，消費(fèi)者一口咬下去，會同時感受到濃郁絲滑的德芙巧克力和層層酥脆的餅干碰撞在一起，所帶來的多層次的口感與美味?！?em >02餅干行業(yè)發(fā)展迅速餅干是一種常見的零食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。圖源：站酷如今，餅干等休閑食品的消費(fèi)對象逐漸向更多人群擴(kuò)展，市場進(jìn)一步細(xì)分，年輕時尚的青年群體將成為休閑食品消費(fèi)的主流在這個消費(fèi)群體中，28-38歲之間的消費(fèi)者對休閑食品的消費(fèi)比例最高，這是一個被“品牌概念”熏陶長大的消費(fèi)群體，而且也是目前社會中最忙碌的一類人。目前，我國餅干行業(yè)內(nèi)已形成部分具有品牌優(yōu)勢或區(qū)域優(yōu)勢的餅干生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)機(jī)械化程度、質(zhì)量控制、新品研發(fā)、銷售網(wǎng)絡(luò)、市場認(rèn)可度等相較于小微型企業(yè)均有著明顯的優(yōu)勢，且馬太效應(yīng)明顯。我國餅干行業(yè)發(fā)展迅速，一方面國外的一些企業(yè)先后進(jìn)入中國餅干市場，占據(jù)著國內(nèi)大部分高檔餅干市場的份額，并具有較強(qiáng)的市場優(yōu)勢;另一方面，國內(nèi)餅干市場國有企業(yè)發(fā)展受到不同程度的影響，新企業(yè)異軍突起，發(fā)展較快，已涌現(xiàn)了一批年產(chǎn)量在幾萬噸以上頗有實(shí)力的企業(yè)新秀。圖源：站酷未來2-3年，市場將在不斷動蕩中進(jìn)一步得到整合，逐步趨于有序發(fā)展。但由于近年來品牌消費(fèi)已越來越為消費(fèi)者所接受，餅干企業(yè)品牌影響力的高低對銷售量的影響會日趨明顯，因此在高端市場品牌高度集中已成定局。03餅干市場廣闊數(shù)據(jù)顯示，2021年我國餅干產(chǎn)量達(dá)到1174萬噸，到2024年我國餅干產(chǎn)量將達(dá)到1437萬噸。由于消費(fèi)升級、人均收入水平提高等因素，我國對餅干的市場需求量呈增長趨勢。預(yù)計2022年，我國餅干行業(yè)市場需求將達(dá)到1230萬噸左右。圖源：站酷據(jù)CBNData聯(lián)合天貓發(fā)布的《2021天貓堅果消費(fèi)趨勢報告》顯示，線上零食消費(fèi)規(guī)模穩(wěn)步增長，MAT2021復(fù)合增長率超10%。糕點(diǎn)、堅果和餅干領(lǐng)軍零食消費(fèi)，合計市場貢獻(xiàn)率超50%。其中，餅干的市場規(guī)模僅次于堅果炒貨，在零食消費(fèi)中位居第三。億滋國際首席執(zhí)行官馮樸德表示，公司旗下包括奧利奧餅干在內(nèi)的產(chǎn)品將在2022年提價。馮樸德接受采訪時表示：“目前來看，2022年一開始，公司在美國的產(chǎn)品價格將上漲7%?！彼赋?，由于商品價格上漲和運(yùn)輸短缺，公司預(yù)計明年的成本通脹將躍升6%。他強(qiáng)調(diào)，這些問題是全球性的，但在美國尤其明顯。圖源：寶寶輔食大全目前，我國餅干行業(yè)毛利率水平在20%左右，未來幾年隨著行業(yè)企業(yè)管理水平的不斷提高，規(guī)?；l(fā)展，行業(yè)毛利率水平還將進(jìn)一步提高，但是受到成本的提高，未來毛利率增長有限，預(yù)計到2022年，我國餅干行業(yè)毛利率將達(dá)到22.4%。隨著國內(nèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，餅干作為較受消費(fèi)者歡迎的一大品類，正通過優(yōu)化餅干生產(chǎn)線，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，并向種類多元化、生產(chǎn)自動化發(fā)展。目前，不少加工企業(yè)也看準(zhǔn)這一契機(jī)，通過引進(jìn)集和面、壓皮、成型、烘烤、噴油、冷卻等于一體的自動化餅干生產(chǎn)線，著力生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品。圖源：堆糖中國已成為烘焙行業(yè)全球非常大的生產(chǎn)與消費(fèi)國家，同時也是烘焙產(chǎn)業(yè)增長非?？斓膰?。而今在餅干市場快速發(fā)展的大環(huán)境下，行業(yè)市場份額也將繼續(xù)向優(yōu)勢品牌企業(yè)集中。從長期發(fā)展趨勢看，我國將成為亞洲最大的餅干市場，擁有持續(xù)發(fā)展的廣闊空間。與此同時，相關(guān)企業(yè)還要迎合消費(fèi)升級需求，在餅干生產(chǎn)線的加持下，不斷提高產(chǎn)能和提升產(chǎn)品質(zhì)量水平，增強(qiáng)產(chǎn)品市場競爭力。參考資料：1.Foodaily每日食品：德芙“縱享絲滑”，這次滑到餅干界了？2.ZouJunRong：2022年餅干行業(yè)發(fā)展趨勢及市場需求分析關(guān)注“全球烘焙指南”視頻號看更多烘焙市場方向！nceid="11015766887741544332" data-type="video" data-width="1280" data-height="720">▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！閱讀原文進(jìn)入烘焙圖書館！分享，收藏贊在看，你點(diǎn)我們就是好友！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)