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臺北華山文創(chuàng)園區(qū)里，立著一排老屋，吳則霖剛租下其中一棟的兩層樓空間。這兒，便是Simple Kaffa興波咖啡全新的品牌旗艦店。
聽這個臺灣大男孩講述咖啡的故事，一切聽起來都是順風順水的。然而這條路上，除了努力，真的是沒有一點點的運氣。
“七年之養(yǎng)，冠軍之禮”20年前的一次聚會，成了吳則霖咖啡之旅的起點。那是在臺中的歐舍咖啡，尋豆師許寶林帶來了兩支耶加雪啡和西達摩產(chǎn)區(qū)的豆子?！澳鞘俏业谝淮魏鹊剿^的有藍莓味、草莓味這樣特殊風味的咖啡！” 吳則霖回憶道，言語中甚至還透露著小興奮。從此他便深深的愛上了咖啡這個神奇的東西?？忌涎芯克螅瑓莿t霖也沒閑著。理工科的他改裝了一輛咖啡三輪車，周末的時候會載著現(xiàn)在的太太一起外出擺攤。
“那是我第一次從玩家轉變成煮咖啡給別人喝。如果客人稱贊我做的好，我就會有滿滿的成就感。那個時候我就暗自下了決心，未來想要開一家店?！?img data-ratio="1" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/21/150520781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="375" />
對世界舞臺產(chǎn)生憧憬是在去丹麥觀看了世界咖啡師大賽后，2009年吳則霖決定開始參賽！第一屆中國福山咖啡杯國際咖啡師冠軍賽開啟了吳則霖的參賽之旅，不停的練習、參賽和觀摩，吳則霖一舉拿下了2013年臺灣地區(qū)的咖啡師冠軍，隔年代表臺灣前往意大利參加世界咖啡師大賽，取得了世界第七名的個人最好成績。
2013年吳則霖獲得世界咖啡師大賽臺灣地區(qū)冠軍“我發(fā)現(xiàn)，很多很厲害的咖啡師，他們是很愿意跟他人交流的。所以只要到了那樣一個舞臺，你愿意跟別人多交流的話，進步就會非常的快。因此回臺灣之后我就決定還要再繼續(xù)比賽?！边@一繼續(xù)，就到了2016年，也就是大家最熟知的關于他的最大的轉折點。七年的時間，吳則霖終于獲得了世界咖啡師大賽的總冠軍！
2016年吳則霖獲得世界咖啡師大賽冠軍
“簡單，是最極致的復雜”The Lobby of Simple Kaffa成立于2011年，位于臺北東區(qū)地下室的一間服裝店里，那是吳則霖的第一家店?！爱敵蹰_店的時候是非常倉促的，我對于咖啡店的想象也非常的有限。只是想要開一間咖啡店，賣自己喜歡的覺得很好喝的咖啡，僅此而已?！?img data-ratio="0.66796875" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/21/150520411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1024" />The Lobby of Simple Kaffa位于地下室的店但吳則霖是一個每走一步都會自我反思，沉淀過后計劃下一步，再充分的準備它，然后等時機成熟將它實現(xiàn)。所以即便是在2016年他大放異彩的時刻，他做的決定是鞏固整個團隊的實力，而不是趁著風頭之勢擴店。“Simple Kaffa想要傳遞的一個核心價值就是：簡單，是最極致的復雜。喝咖啡可以是一件很簡單的事，但是要讓消費者很自然的喝到一杯好喝的咖啡，有一個很好的體驗，背后要做的事情是一般人無法想象的復雜。而我們要做的就是把很復雜的事情全部完成，然后包裝成一個簡單的樣子給客人?！?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="28" data-cropsely1="0" data-cropsely2="49" data-ratio="1.760233918128655" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/21/150520451.png" data-type="png" data-w="171" />“我覺得時機到了：興波的華麗蛻變”“2018年中，我覺得時機到了，開始尋找新的店面。2019年3月的時候，全新的Simple Kaffa旗艦店在這棟兩層樓的空間華麗蛻變?！盨imple Kaffa 2.0 在打造空間感上，在前后天井上懸掛了花藝以及畫作。有意思的是，店里還采用了分“層”的服務。一層的大型環(huán)形吧臺，沒有遮掩，顧客可以清楚的看到每一杯專業(yè)的咖啡是如何制作出來的。吳則霖透露：“一層的定位是提供非常好喝、但還是在大家想象中的咖啡。而二層呢，則會多一些實驗性，會去探索更多咖啡的可能性。”另外，也新添了許多使用臺灣當?shù)厥巢闹谱鞯膭?chuàng)意飲品，例如“南島煙熏冰咖啡”，它添加了愛玉、桂花釀和冬瓜茶。
吳則霖說：“因為來Simple Kaffa的客人有很多是從臺灣以外的國家來的旅客，所以我希望Simple Kaffa可以成為一個臺灣咖啡產(chǎn)業(yè)跟世界接軌的橋梁?！?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="55" data-cropsely1="0" data-cropsely2="98" data-ratio="1.760233918128655" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/21/150520121.png" data-type="png" data-w="171" />“不要排斥全自動咖啡機”在Simple Kaffa 2.0，眼尖的你會發(fā)現(xiàn)，放著一臺來自瑞士品牌Eversys的Cameo全自動咖啡機。為什么一家在大家眼中的“精品咖啡店”會使用一臺全自動咖啡機呢？吳則霖認為：“全自動化的咖啡制作方式將會是未來咖啡發(fā)展的主流趨勢之一。所以與其排斥全自動化，不如趁早研究如何更好的選擇和應用全自動咖啡機?？Х葞煹膬?yōu)勢結合全自動化的機器，這會是比較好的應對。”
Eversys創(chuàng)立于2009年，因為希望改變世人對全自動咖啡機的印象，致力于打造能“一鍵沖泡意式咖啡”的機器系統(tǒng)?！拔铱粗蠧ameo這臺咖啡機，主要有兩個很有趣的特點：一是參數(shù)調整的設定，它使用的是流速的概念，而不僅是單純的秒數(shù)；二是它升級后的e’Foam打奶系統(tǒng)，可以只用很少的水量形成蒸汽來制作奶泡，我覺得效果非常好，而且完成后的奶咖表面的奶泡完整性可以持續(xù)很久?！痹趯鞸imple Kaffa舉辦活動的時候，Cameo將會投入使用。
眾所周知，全自動機的優(yōu)勢在于速度和穩(wěn)定性?！暗欠€(wěn)定性的前提是，使用咖啡機的人一樣要非常透徹的了解做咖啡這件事的本質是什么。”
“精品咖啡的下一個十字路口”如今，咖啡生態(tài)鏈的細分化以及創(chuàng)新度越來越高。下一波的咖啡浪潮，路在何方？“精品咖啡的發(fā)展已經(jīng)來到一個有許多分歧點的路口。對于許多獨立咖啡館而言，我認為需要走向更技術層面。而另一個方向，反倒是需要解決所謂的‘專業(yè)’的傲慢，因為精品咖啡一直以來與普通消費者之間都存有很大的距離?！?吳則霖的這個觀點和Matt Perger曾經(jīng)預測的不謀而合：或成就一個技術方面更專業(yè)的咖啡師，或成就一個服務方面更全面的溝通者。
正如“喝咖啡”和“做咖啡”對吳則霖而言，這兩件事情填滿了他的生活，而他則將它們視作一個循環(huán)，喝咖啡的過程賦予他做咖啡的啟示與想象，以此不斷的進步。冠軍之路，沒有捷徑。若非要辟出一條與眾不同之路，這與眾不同的背后，往往是那些不足與外人道的辛酸?；蚴呛梗蚴菧I，或是無人問津的孤獨。沒有哪一條冠軍路不是以無人能及的努力為前提。明心見性，不矜不伐。吳則霖的堅持，成就了自己，更是超越了自我。
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