“為什么你動作這么流暢？”“因為我練習了 次”丨 WBC冠軍分享實錄

Photo by Kit Lee11月26日，CTI聯(lián)合星巴克臻選?上海烘焙工坊（以下簡稱:上海烘焙工坊）舉辦的“工坊大咖秀”成功迎來第四期重量級嘉賓—— 2017年世界咖啡師大賽的冠軍Dale Harris。Photo by Kit Lee在活動開始的吧臺互動中，他為現(xiàn)場顧客制作咖啡，一同品鑒來自星巴克臻選盧旺達淑利咖啡的獨特美味。巧的是，Dale Harris今年剛去過這個產地，因此也向大家介紹了這個以女性為主的咖啡合作社的情況。Harris為顧客制作了多杯濃縮和兩杯拿鐵，介紹這支豆子在牛奶咖啡中會有非常平衡的表現(xiàn)，味道會非常柔和。Photo by Kit Lee在活動的最后，他還不忘清潔吧臺，“這一步對于咖啡師來說是最重要的事之一了！”有幸運的觀眾拿到簽名了~Photo by Kit Lee活動正式開始后，Dale Harris首先與大家分享了他的參賽心得。從2009年開始，參加了長達九年的比賽，從新手到冠軍的過程讓他明白：“最重要的不是結果，比賽中最寶貴的部分是學習與成長?！碑斆靼琢诉@一點，他就變得更加專注。與此同時，Harris還與我們分享了他比賽的核心：風味。為了研究風味，他學習了化學?！氨热缤ǔＧ闆r下，盧旺達地區(qū)的咖啡豆會有一種馬鈴薯的味道，如果知道了這種味道的化學成分，或許就可以在種植時改變它。”接下來Dale Harris分享了產區(qū)故事。Harris告訴我們，在產區(qū)，可以做的比想象中更多。他首先指出產區(qū)目前面臨的問題：銷售價格太低，氣候變化不穩(wěn)定。但與此同時，產區(qū)正在以非常積極的方式面對這些問題。比如建立更加干凈的工廠，運用更加數(shù)據(jù)化、科學化的生產方式、可持續(xù)發(fā)展的處理方式等等，在提升品質的同時取得長久的發(fā)展。Harris說，咖啡產業(yè)的變化非?？?，在上海這樣的大都市如此，在產區(qū)亦如此，我們應該以更正面的態(tài)度看待這些改變。比如當產區(qū)國開始消費咖啡，這是非常令人激動的變化！Dale Harris最后談論了“咖啡師角色”，他認為，對于咖啡師來說，最重要的不是技巧，也不是菜單，而是將風味如實地傳達給顧客，將產區(qū)的人與顧客聯(lián)系在一起。讓顧客的錢回到咖農手中，從而又促使他們生產出品質更高的咖啡。這才是一個良性的循環(huán)。活動最后的交流環(huán)節(jié)中，有觀眾提問：“為什么在比賽時你的動作可以這么流暢？”他回答：“因為練習了97次”，還拿出了當時的筆記與觀眾分享。最后，他也談到了云南產區(qū)：“3年前，考慮到品質的原因，我所在的生豆公司完全不會考慮采購云南的咖啡豆。而現(xiàn)在，隨著云南咖啡豆的品質在逐年提升，我們開始把云南作為采購的產區(qū)之一。”Harris認為云南非常有潛力，在很短的時間內可能會發(fā)展得像很多國外的產區(qū)一樣好。再次感謝現(xiàn)場每位工坊伙伴的配合，亦感謝前來參加活動的每一個你。讓我們一起期待下一期的相遇！ 預覽時標簽不可點