鮮肉月餅，真正的外酥內(nèi)軟，鮮嫩多汁。要說(shuō)中華大地，那么多月餅的種類，廣式月餅、冰皮月餅、云腿月餅……我最愛(ài)的還是剛出爐滾燙又不舍得撒手的鮮肉月餅。每到月餅季，總有報(bào)道說(shuō)某某老字號(hào)門口的鮮肉月餅隊(duì)伍，需要排隊(duì)多少多少小時(shí)，大家都買好多回去給家里人吃。我就想，這個(gè)鮮肉月餅，最好吃絕對(duì)是出爐后5分鐘內(nèi)，帶回家慢慢享用，黃花菜都涼了哈哈......所以，不要偷懶，花個(gè)把小時(shí)做一次，然后全家人花5分鐘光盤(pán)。那鮮美滋味包你難忘！
蘇式鮮肉月餅
參考量：可做9個(gè)油皮：中筋面粉105g豬油37g麥芽糖3g開(kāi)水60g油酥：中筋面粉90g豬油45g肉餡兒：豬肉糜180g鹽3g生抽5g老抽5g糖8g姜水25g白酒1-2g白胡椒粉0.5g材料說(shuō)明：①油皮中的開(kāi)水是指剛剛煮開(kāi)的100℃的水，直接沖到面粉里面，不要換成涼水。如果實(shí)在沒(méi)有開(kāi)水條件，涼水的話減量到56g，但是口感會(huì)沒(méi)那么酥脆。②油皮中的麥芽糖3g指的是那種棕黃色的麥芽糖，主要作用是幫助餅皮上色。如果沒(méi)有就不要加，但是會(huì)影響上色。不要換成糖、蜂蜜之類，沒(méi)用。③所有的豬油可以換成黃油，但是除非是不食豬肉的小伙伴，否則強(qiáng)烈不建議換，香味口感都不同。④餡料的配比是調(diào)整過(guò)的，糖、姜水都不要換。姜水是指泡過(guò)生姜的水，就是切幾片生姜浸沒(méi)在水里，捏幾下盡量捏出一點(diǎn)姜汁，然后用這個(gè)水來(lái)操作。
準(zhǔn)備肉餡兒：在準(zhǔn)備好的肉糜中加入鹽、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、白胡椒粉等佐料，用筷子朝一個(gè)方向拌勻，攪打到?jīng)]有肉餡鎖住所有水分，基本上勁。黏糊糊的成一團(tuán)而不會(huì)散開(kāi)。餡料蒙保鮮膜，放一旁備用?？梢蕴崆耙煌碇谱?，入冷藏保存，口感更佳。
開(kāi)始制作：①準(zhǔn)備好所需材料。
②油皮部分：將面粉倒在揉面墊中（或直接倒在臺(tái)面上），中間開(kāi)個(gè)窩，將豬油和麥芽糖倒入窩中。倒入一半的開(kāi)水，稍微融化一下豬油和麥芽糖，然后倒入剩下的，借助刮板揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放一旁松馳。放心，不會(huì)特別燙手，也很好揉勻。如果一下子揉不光滑，就成團(tuán)后蒙保鮮膜，放在一邊松弛5-10分鐘，再去揉一下，很快就能光滑了。揉光滑即可，不用出膜。
③油酥部分：將油酥部分的面粉倒入揉面墊中，中間開(kāi)個(gè)窩，加入油酥部分的豬油揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，放一旁松馳。非常非常好揉，一兩分鐘就能搞定。
④這就是松弛好的油皮和油酥。油皮差不多這種光滑程度就可以了。
包制部分：①將油皮面團(tuán)搟成圓形，不要很大。搟開(kāi)后將油酥面團(tuán)包裹好，收口收緊。
②收口朝下，用搟面杖輕輕將面團(tuán)搟開(kāi)，搟成長(zhǎng)方形。動(dòng)作緩慢輕柔，面團(tuán)很軟，你溫柔的待她，她也會(huì)很乖的。
③從上往下折疊，再?gòu)南峦席B起。也就是三疊，然后蒙保鮮膜，松弛10分鐘。
④不用轉(zhuǎn)角度，再輕輕的搟成一個(gè)大一些的長(zhǎng)方形面皮，從上往下卷起。成一長(zhǎng)條。
⑤切成大小相等的劑子。（看下圖切面，那個(gè)就是之后的分層啦）。
⑥取一個(gè)小劑子，用手掌壓下，借助搟面杖搟開(kāi)，包入餡料。
⑦可以像包包子一樣的手法。收口一定要收緊。
⑧烤箱提前預(yù)熱到200℃?？颈P(pán)內(nèi)薄薄的刷一層油，然后將包好的月餅排入烤盤(pán)，放入烤箱中層，上下火200℃烤10分鐘，將月餅翻面，再烤10分鐘。這時(shí)候應(yīng)該兩面都均勻上色，即可出爐。（烘烤溫度和時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自己烤箱進(jìn)行調(diào)整）。
最后啰嗦一下保存方式雖說(shuō)最好吃的時(shí)候是出爐后5分鐘，但總有多的吧。烤好的鮮肉月餅，冷藏儲(chǔ)存2天，冷凍儲(chǔ)存1個(gè)月。冷藏儲(chǔ)存的，烤箱200℃再烤5-6分鐘復(fù)熱。冷凍保存的，解凍后烘烤5-6分鐘，或者冷凍直接烘烤10-15分鐘復(fù)熱。沒(méi)有烤的鮮肉月餅餅胚，可以直接冷凍儲(chǔ)存，吃之前不用解凍直接200℃烘烤，但是時(shí)間需要適當(dāng)加長(zhǎng)，可以正反面各12分鐘，再按實(shí)際上色情況加長(zhǎng)時(shí)間即可。
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