提示：↑點擊上方"世界烘焙配方"快速關注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/14/100106201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1200" />今天給大家分享大B哥（上圖，Antonio Bachour）的帶餡的“檸檬蛋糕”，簡簡單單的小清新！huv5?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。檸檬蛋糕LEMON CAKEBy Antonio Bachour配方量：15個檸檬蛋糕【474.5克】112 克……細砂糖 20 克……檸檬皮屑113 克……全蛋 95 克……中筋粉 25 克……玉米淀粉2.5 克……泡打粉 27 克……牛奶 80 克……澄清黃油（融化、室溫）制作：1、將細砂糖與15克檸檬皮屑在破壁機/料理機中攪拌研磨。2、加入除澄清黃油之外的剩余材料，攪拌40秒。3、將澄清黃油加入再繼續(xù)攪拌15秒。4、冷藏隔夜。耐烤覆盆子啫喱【406克】300 克……覆盆子果茸100 克……糖漿 6 克……結冷膠（gellan gum）制作：1、全部材料混合煮沸1分鐘。2、倒入16x16 CM的模具框內。3、冷卻凝固后，裁切為1x6 CM的小長條。柚子奶油【894克】200 克……柚子汁（Yuzu juice） 12 克……葡萄糖漿 7 克……吉利丁片（silver，180 Bloom）300 克……柚子靈感巧克力（法芙娜）375 克……35%淡奶油（冷藏）制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中，泡軟后擠掉多余的水，靜置待用。2、將果汁與葡萄糖漿加入至80℃，加入吉利丁攪拌融化。3、分次倒在巧克力上，用手持均質機充分攪拌乳化。4、將冷藏液態(tài)淡奶油加入，再次用手持均質機充分攪拌乳化。5、冷藏12小時（隔夜）。檸檬流體果凍【303克】100 克……水100 克……細砂糖100 克……檸檬汁 3 克……瓊脂制作：1、將水和細砂糖加熱至30℃，加入瓊脂拌融。煮沸并持續(xù)30秒。2、離火冷卻后，加入檸檬汁，冷藏。3、倒入攪拌機中攪打至奶油狀，繼續(xù)冷藏。備注1、在料理機中將檸檬皮和糖一起粉碎得到檸檬糖，它可以更好地滲透到蛋糕中，從而增強蛋糕的風味和酸度。2、此蛋糕的餡料是一種樹莓凝膠啫喱，可經(jīng)受高溫而不融化。組裝&裝飾1、模具內倒入檸檬蛋糕面糊至1/4滿，放入耐烤覆盆子啫喱再繼續(xù)倒入檸檬蛋糕面糊。入烤箱以175℃烘烤13-16分鐘，出爐后置于晾曬網(wǎng)上冷卻后脫模。2、將柚子奶油用膠刮刀攪拌至順滑奶油狀，裝入裱花袋內，用圓形花嘴在蛋糕表面擠兩排若干水滴形。3、用微熱的水果挖球器在其中幾個水滴形柚子奶油上壓出凹槽，擠入檸檬流體果凍。4、最后裝飾點綴以鮮薄荷葉完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版huv5?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LEMON CAKEby Antonio Bachouryield:15 cakesLEMON CAKE112 g sugar 20 g lemon zest113 g eggs 95 g all-purpose flour 25 g cornstarch 2.5 g baking powder 27 g milk 80 g clarified butter,melted and left at room temperatureprocedure:1/ In a food processor,mix the sugar and 15 g of lemon zest.2/ Add the rest of the ingredients,except the clarified butter,and mix for 40 seconds.3/ Incorporate the butter and mix for an dditionl 15 seconds.4/ Reserve in the refrigerator overnight.HEAT-RESISTANT RASPBERRY GEL300 g raspberry purée100 g syrup 6 g gellan gumprocedure:1/ Combine all the ingredients and bring to a boil for 1 minutes.2/ Pour into a 16x16-cm frame.3/ Allow to cool and,once it is hard and has thickened,cut into 1x6-cm rectangles.YUZU CRéMEUX200 g yuzu juice 12 g glucose syrup 7 g silver gelatin sheets,180 Bloom300 g yuzu Inspiration chocolate375 g heavy cream, 35& fat,chilledprocedure:1/ Hydrated the gelatin in ice water until softened. Squeeze out the excess water and set aside.2/ Heat the juice along with the glucose to 80℃ and add the drained gelatin.3/ Slowly pour the mixture over the couverture. Mix with the help of a hand blender to make a perfect emulsion.4/ Add the cold heavy cream and mix again with the hand blender.5/ Reserve in the refrigerator for 12 hours.LEMON FLUID GEL100 g water100 g sugar100 g lemon juice 3 g agar agarprocedure:1/ Cook the water and sugar to 30℃ and add the agar agar.Bring to a boil for 30 seconds.2/ Allow to cool before adding the lemon juice. Leave to set in the refrigerator.3/ Process in a blender until a creamy texture is obtained. Reserve in the refrigerator.ASSEMBLY1/ Fill 1/4 of the molds with the lemon cake batter,insert the raspberry gel and cover with more cake.Bake in the oven at 175℃ for 13 to 16 minutes. Allow to cool down on a wire rack.Unmold.2/ Beat the crémeux with a rubber spatula until a creamy texture is obtained. Transfer to a pastry bag fitted with a round tip and pipe large dots on the surface of the cakes.3/ Make a hole in each dot of crémeux with the help of a melon baller and fill with the lemon gel.4/ Decorate with fresh mint leaves.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·看大量圖▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點
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配方量：15個檸檬蛋糕【474.5克】112 克……細砂糖 20 克……檸檬皮屑113 克……全蛋 95 克……中筋粉 25 克……玉米淀粉2.5 克……泡打粉 27 克……牛奶 80 克……澄清黃油（融化、室溫）制作：1、將細砂糖與15克檸檬皮屑在破壁機/料理機中攪拌研磨。2、加入除澄清黃油之外的剩余材料，攪拌40秒。3、將澄清黃油加入再繼續(xù)攪拌15秒。4、冷藏隔夜。耐烤覆盆子啫喱【406克】300 克……覆盆子果茸100 克……糖漿 6 克……結冷膠（gellan gum）制作：1、全部材料混合煮沸1分鐘。2、倒入16x16 CM的模具框內。3、冷卻凝固后，裁切為1x6 CM的小長條。柚子奶油【894克】200 克……柚子汁（Yuzu juice） 12 克……葡萄糖漿 7 克……吉利丁片（silver，180 Bloom）300 克……柚子靈感巧克力（法芙娜）375 克……35%淡奶油（冷藏）制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中，泡軟后擠掉多余的水，靜置待用。2、將果汁與葡萄糖漿加入至80℃，加入吉利丁攪拌融化。3、分次倒在巧克力上，用手持均質機充分攪拌乳化。4、將冷藏液態(tài)淡奶油加入，再次用手持均質機充分攪拌乳化。5、冷藏12小時（隔夜）。檸檬流體果凍【303克】100 克……水100 克……細砂糖100 克……檸檬汁 3 克……瓊脂制作：1、將水和細砂糖加熱至30℃，加入瓊脂拌融。煮沸并持續(xù)30秒。2、離火冷卻后，加入檸檬汁，冷藏。3、倒入攪拌機中攪打至奶油狀，繼續(xù)冷藏。備注1、在料理機中將檸檬皮和糖一起粉碎得到檸檬糖，它可以更好地滲透到蛋糕中，從而增強蛋糕的風味和酸度。2、此蛋糕的餡料是一種樹莓凝膠啫喱，可經(jīng)受高溫而不融化。組裝&裝飾1、模具內倒入檸檬蛋糕面糊至1/4滿，放入耐烤覆盆子啫喱再繼續(xù)倒入檸檬蛋糕面糊。入烤箱以175℃烘烤13-16分鐘，出爐后置于晾曬網(wǎng)上冷卻后脫模。2、將柚子奶油用膠刮刀攪拌至順滑奶油狀，裝入裱花袋內，用圓形花嘴在蛋糕表面擠兩排若干水滴形。3、用微熱的水果挖球器在其中幾個水滴形柚子奶油上壓出凹槽，擠入檸檬流體果凍。4、最后裝飾點綴以鮮薄荷葉完成。
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yield:15 cakesLEMON CAKE112 g sugar 20 g lemon zest113 g eggs 95 g all-purpose flour 25 g cornstarch 2.5 g baking powder 27 g milk 80 g clarified butter,melted and left at room temperatureprocedure:1/ In a food processor,mix the sugar and 15 g of lemon zest.2/ Add the rest of the ingredients,except the clarified butter,and mix for 40 seconds.3/ Incorporate the butter and mix for an dditionl 15 seconds.4/ Reserve in the refrigerator overnight.HEAT-RESISTANT RASPBERRY GEL300 g raspberry purée100 g syrup 6 g gellan gumprocedure:1/ Combine all the ingredients and bring to a boil for 1 minutes.2/ Pour into a 16x16-cm frame.3/ Allow to cool and,once it is hard and has thickened,cut into 1x6-cm rectangles.YUZU CRéMEUX200 g yuzu juice 12 g glucose syrup 7 g silver gelatin sheets,180 Bloom300 g yuzu Inspiration chocolate375 g heavy cream, 35& fat,chilledprocedure:1/ Hydrated the gelatin in ice water until softened. Squeeze out the excess water and set aside.2/ Heat the juice along with the glucose to 80℃ and add the drained gelatin.3/ Slowly pour the mixture over the couverture. Mix with the help of a hand blender to make a perfect emulsion.4/ Add the cold heavy cream and mix again with the hand blender.5/ Reserve in the refrigerator for 12 hours.LEMON FLUID GEL100 g water100 g sugar100 g lemon juice 3 g agar agarprocedure:1/ Cook the water and sugar to 30℃ and add the agar agar.Bring to a boil for 30 seconds.2/ Allow to cool before adding the lemon juice. Leave to set in the refrigerator.3/ Process in a blender until a creamy texture is obtained. Reserve in the refrigerator.ASSEMBLY1/ Fill 1/4 of the molds with the lemon cake batter,insert the raspberry gel and cover with more cake.Bake in the oven at 175℃ for 13 to 16 minutes. Allow to cool down on a wire rack.Unmold.2/ Beat the crémeux with a rubber spatula until a creamy texture is obtained. Transfer to a pastry bag fitted with a round tip and pipe large dots on the surface of the cakes.3/ Make a hole in each dot of crémeux with the help of a melon baller and fill with the lemon gel.4/ Decorate with fresh mint leaves.
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