別幻想報(bào)復(fù)性消費(fèi)了！復(fù)工后的烘焙店面怎么樣了！

3月份突如其來(lái)的疫情對(duì)每個(gè)烘焙人來(lái)說(shuō)都是一場(chǎng)致命的打擊，疫情爆發(fā)之后，上海全域停擺2個(gè)多月。6月1日，上海開始迎接夏季，也迎來(lái)了正式解封的好消息。復(fù)工復(fù)產(chǎn)人員返崗電子通行證制度將終止施行。同時(shí)，無(wú)疫情風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)的企業(yè)與小區(qū)之間將實(shí)現(xiàn)正常通行，企業(yè)員工無(wú)須再進(jìn)行封閉式管理。圖源：國(guó)際金融報(bào)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)等待的上海烘焙人，終于能夠復(fù)工復(fù)產(chǎn)，有的烘焙老板甚至表示，在得知消息后徹夜未眠……有關(guān)#上海商圈人潮回歸，再現(xiàn)排隊(duì)##爆滿！上海小吃店遇連夜報(bào)復(fù)性消費(fèi)#等相關(guān)話題，也見諸各大熱搜榜單。從一些公開的新聞報(bào)道和市場(chǎng)反饋來(lái)看，過(guò)去幾日，上海似乎在上演著“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。但這些“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，是特例還是普遍現(xiàn)狀？復(fù)工后，消費(fèi)者的需求如何？烘焙店面怎么樣了？圖源：搜狐01星巴克烘焙工坊復(fù)工當(dāng)日一大早，熱情的咖啡烘焙愛(ài)好者們?cè)缭缇驮谏虾：姹汗し婚T店外排隊(duì)等候。根據(jù)疫情防控要求，上海烘焙工坊采取星巴克一級(jí)防護(hù)措施，以限流開放的方式，為顧客提供"到店外帶+在線點(diǎn)，到店取"的"無(wú)接觸"臻選體驗(yàn)。圖源：搜狐上午9點(diǎn)，星巴克中國(guó)首席執(zhí)行官蔡德粦和上海烘焙工坊總經(jīng)理藍(lán)若薇共同開啟上海烘焙工坊主門，歡迎第一批顧客和星粉。首批進(jìn)店的50位顧客更是從他們手中拿到了一份意外的"開業(yè)禮物" --新鮮烘焙的臻選咖啡豆。進(jìn)入工坊，等待大家的是一場(chǎng)久違的"九盞虹吸秀"，這是上海烘焙工坊最具特色的互動(dòng)之一。圖源：海峽網(wǎng)當(dāng)3位伙伴共同點(diǎn)亮面前的九盞虹吸，鹵素?zé)魷嘏臒艄夥路鹫樟恋牟粌H僅是門店，還有在場(chǎng)每一個(gè)人心中對(duì)如常生活的美好期盼。伙伴們邊操作邊緩緩講述著手中這杯咖啡的故事。圖源：搜狐不遠(yuǎn)處的烘焙生產(chǎn)線也慢慢動(dòng)起來(lái)，開業(yè)第一爐的臻選咖啡豆通過(guò)天頂?shù)慕饘巽~管落入吧臺(tái)的儲(chǔ)罐中,咖啡豆經(jīng)過(guò)管道和儲(chǔ)罐碰撞出淅淅聲響。時(shí)隔多日，上海烘焙工坊再次響起這獨(dú)一無(wú)二的"咖啡交響樂(lè)"，現(xiàn)場(chǎng)爆發(fā)出熱烈的掌聲。熟悉的烘焙工坊又回來(lái)了!圖源：搜狐僅僅在上海全面恢復(fù)的第三天，星巴克已有近600家門店恢復(fù)營(yíng)業(yè)。在街頭巷尾，不少市民通過(guò)線上點(diǎn)單的方式重新?lián)碛辛耸煜さ奈兜?。星巴克中?guó)首席執(zhí)行官蔡德粦今日在現(xiàn)場(chǎng)透露，接下來(lái)將進(jìn)一步加速上海門店復(fù)開節(jié)奏，在未來(lái)的幾天里，還將有數(shù)百家門店恢復(fù)營(yíng)業(yè)，回應(yīng)大家對(duì)于回歸正常生活的熱望。02Kumo Kumo芝士蛋糕大洋晶典·天安千樹恢復(fù)營(yíng)業(yè)當(dāng)日，商場(chǎng)內(nèi)首批22家商戶恢復(fù)營(yíng)業(yè)，全部為餐飲店，包含咖啡、奶茶、甜點(diǎn)、西餐、中餐等各種品類，其中最受歡迎的是位于一樓入口處的Kumo Kumo芝士蛋糕店，現(xiàn)烤的蛋糕傳來(lái)陣陣甜香，吸引著顧客排起了隊(duì)伍。圖源：澎湃新聞Kumo Kumo商戶經(jīng)營(yíng)者表示，恢復(fù)運(yùn)營(yíng)首日他們只提供原味芝士蛋糕一種產(chǎn)品，準(zhǔn)備了500份蛋糕的原材料，售完即止，看著引導(dǎo)欄內(nèi)逐漸排滿的顧客，他們引導(dǎo)著顧客拉開排隊(duì)距離，“沒(méi)想到今天會(huì)這么受歡迎”。圖源：澎湃新聞此前大家想買咖啡蛋糕只能通過(guò)團(tuán)購(gòu)配送，流程較為復(fù)雜，拿到手的時(shí)候也往往錯(cuò)過(guò)了最好吃的時(shí)候。如今顧客可以直接自取食品，就能在風(fēng)味較佳的時(shí)刻帶回家品嘗。03報(bào)復(fù)性消費(fèi)肯定有但是只屬于少數(shù)人餐飲行業(yè)包括烘焙，其實(shí)已經(jīng)迎來(lái)了一個(gè)一周左右的小陽(yáng)春，不能叫報(bào)復(fù)性消費(fèi)，沒(méi)有特別兇狠的消費(fèi)，比如賣奶茶的，銷售額可能翻了兩倍、三倍的銷量。我們烘焙店開業(yè)之后，可能有的是1.5倍~2倍的銷量，人們也很熱情，但是維持的時(shí)間不是很長(zhǎng)。點(diǎn)過(guò)幾次之后，當(dāng)開業(yè)成為常態(tài)，也就不再新鮮。圖源：掌上長(zhǎng)沙首先，還沒(méi)有全面復(fù)工，形成一種集群式的轟動(dòng)效應(yīng)。消費(fèi)者就是這樣，大家一股腦到那兒消費(fèi)，都在消費(fèi)，就會(huì)點(diǎn)燃和放大其他人的熱情。但是因?yàn)闆](méi)有全面放開，有些地區(qū)的政策還有一些反復(fù)，有的店開了門，結(jié)果因?yàn)榕抨?duì)，或者因?yàn)橛幸恍┓揽卮胧?，結(jié)果又要重新關(guān)店，所以導(dǎo)致報(bào)復(fù)式消費(fèi)的階段性的小的調(diào)整。另外關(guān)于剛需性的消費(fèi)和情緒性的消費(fèi)，也值得大家深入思考，尤其是蛋糕類/甜品類等產(chǎn)品。情緒性的消費(fèi)有可能在一段時(shí)間就慢慢恢復(fù)到正常了，也就是可能多買一些，買的頻率高一些，但是過(guò)了這個(gè)階段可能就恢復(fù)正常了。有些剛需性的，可能是因?yàn)橐咔槌霾涣碎T，無(wú)法消費(fèi)，但是我在疫情過(guò)了，條件允許了，我還是要把這個(gè)補(bǔ)上的。微博有一項(xiàng)投票：疫情結(jié)束后，你會(huì)進(jìn)行“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”嗎？總計(jì)20.7萬(wàn)人參與的投票中，僅有3.1萬(wàn)人表示會(huì)買買買，剛剛接近15%。有14.3萬(wàn)人明確表示“不會(huì)，該干啥干啥”。圖源：微博大多數(shù)人表示不會(huì)報(bào)復(fù)性消費(fèi)。點(diǎn)贊高的評(píng)論里，網(wǎng)友紛紛表示“報(bào)復(fù)實(shí)力不允許”——飲品消費(fèi)者來(lái)自各行各業(yè)，其中因?yàn)橐咔槭軗p的不在少數(shù)，待在家里一個(gè)月，不少人收入沒(méi)了，該還的賬單貸款并不會(huì)少，即使再想“報(bào)復(fù)”，實(shí)力也不允許。圖源：福州吃貨團(tuán)如今，烘焙店鋪終于實(shí)現(xiàn)了復(fù)工，今后的發(fā)展就是一條平坦的大路了嗎？一開始，復(fù)工之后的一位企業(yè)老板們?cè)詾榭梢运瘋€(gè)安穩(wěn)覺(jué)了?？墒屡c愿違的是，面臨的卻是一個(gè)接一個(gè)的困難！04面臨的挑戰(zhàn)疫情反復(fù)，經(jīng)營(yíng)仍充滿不確定性烘焙企業(yè)正在逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但同時(shí)，許多經(jīng)營(yíng)者也袒露了自己的擔(dān)憂，那就是上海目前還有零零散散的疫情，整個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境還是充滿不確定。舉個(gè)例子，疫情來(lái)了，商場(chǎng)的人就少了。一旦有確診者的活動(dòng)軌跡涉及到商場(chǎng)，這個(gè)商場(chǎng)馬上就會(huì)被停掉，隨即進(jìn)入到半個(gè)月的靜默期，員工也要隔離。圖源：左右手娛樂(lè)據(jù)某烘焙經(jīng)營(yíng)者透露，前幾天，上海就有三個(gè)商場(chǎng)因?yàn)橛写_診案例而關(guān)停，而其烘焙門店都開在商場(chǎng)內(nèi)，因此即便復(fù)工，壓力還是非常大的。此外，按照防疫政策的要求，如今上海市民出入購(gòu)物中心等公共場(chǎng)所，乘坐交通工具，都要72小時(shí)內(nèi)核酸陰性證明。這意味著，即便是商場(chǎng)放開了，72小時(shí)內(nèi)核酸的規(guī)定也會(huì)澆滅不少消費(fèi)者逛商場(chǎng)的熱情，對(duì)于戰(zhàn)略部署重心在購(gòu)物中心里的烘焙品牌而言，打擊可想而知。6月解封后，商場(chǎng)復(fù)陽(yáng)、小區(qū)復(fù)陽(yáng)的情況還是偶有發(fā)生，消費(fèi)者的恐慌心理還存在，很大程度上影響了店鋪經(jīng)營(yíng)，“宣布復(fù)工第一天人流量還好，但是端午期間，大街上、商場(chǎng)里的客流量都有所下降?！痹谠S多烘焙經(jīng)營(yíng)者看來(lái)，6月對(duì)于上海烘焙人而言，與3月上海疫情爆發(fā)之初一樣，都是一場(chǎng)硬仗。人員流失不止一位烘焙經(jīng)營(yíng)者表示，自6月1日上海解封之后，很多員工都提出了返鄉(xiāng)的要求，不少人甚至直接提出了離職，要去其它城市發(fā)展。一位烘焙店經(jīng)營(yíng)者稱，“疫情關(guān)停的兩個(gè)月，大家都沒(méi)什么收入，即使復(fù)工企業(yè)經(jīng)營(yíng)也有很多不確定性，在此狀態(tài)下，員工收入肯定沒(méi)有之前高，所以解封后，很多基層員工都流露出想辭職回家的想法?！焙姹罕揪烷L(zhǎng)期面臨著招人難、留人難的困境，在這種節(jié)骨眼兒下員工提出離職，雖然可以理解，但是一旦真正復(fù)工，企業(yè)也將再次面臨重新招人、重新培訓(xùn)上崗等諸多壓力。對(duì)此，一位業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)評(píng)稱，遭遇長(zhǎng)久的封控之后，不管是創(chuàng)業(yè)者還是打工人，都會(huì)重新評(píng)估城市的價(jià)值，短期內(nèi)人口大量外流是必然的結(jié)果。可以預(yù)見的是，上海解封后，當(dāng)?shù)貙?huì)爆發(fā)一輪“離職潮”。而這，也將對(duì)好不容易盼來(lái)復(fù)工的上海烘焙業(yè)造成沉重打擊。圖源：思迅如今，上海終于迎來(lái)了解封和復(fù)工，這毋庸置疑是一個(gè)好的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。對(duì)大部分烘焙經(jīng)營(yíng)者而言，復(fù)工后仍面臨不少挑戰(zhàn)。烘焙經(jīng)營(yíng)者不要對(duì)報(bào)復(fù)性消費(fèi)有過(guò)多的幻想，要迎合時(shí)代形勢(shì)，堅(jiān)持一步一步走下去，春天終將到來(lái)。參考資料：1.騰訊：跨越冰河，解封重啟！復(fù)工復(fù)產(chǎn)的餐飲人，挺過(guò)黑暗就是黎明2.紅餐網(wǎng)：別幻想報(bào)復(fù)性消費(fèi)了，復(fù)工后的上海餐飲仍舊困難重重

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