奧地利最著名的兩道甜品，一個是薩赫蛋糕，另一個就是蘋果卷了。說起蘋果卷，確實鼎鼎大名。蘋果卷是酥卷餅（strudel）的一種，最早發(fā)源于匈牙利，后來成為了奧地利最受歡迎的甜點，據(jù)說也是茜茜公主的最愛。1955年的電影《茜茜公主》相信很多人都看過，不知道大家還記不記得，茜茜公主跟弗蘭茨·約瑟夫國王說到她最愛吃的食物，就是apfelstrudel（蘋果卷）。
茜茜公主最愛吃蘋果卷（字幕翻譯成蘋果餅）所以，大伙兒是不是迫不及待想來試試這道著名的甜點了呢？別急，我先給大家打個預(yù)防針。傳統(tǒng)的酥卷餅薄餅皮比較難做，這是一種非常非常薄的餅皮，需要將面團充分揉透，在鋪了布的操作臺上用手背慢慢將面皮抻到像紙一樣薄，再借助布的力量卷起來，需要大量的經(jīng)驗才能做好。因為做起來麻煩，所以很多甜品店會用市售的另一種半成品薄餅皮代替。不過，既然咱們想在家試試傳統(tǒng)的滋味，挑戰(zhàn)一下傳統(tǒng)的做法是必要的。所以今天這道食譜，使用的是傳統(tǒng)的酥卷餅薄餅皮的制作方法，有興趣的童鞋可以在家操練操練哈?！緤W地利蘋果卷（apfelstrudel）】配料：酥卷餅薄餅皮：高筋面粉160克，水85克，雞蛋（全蛋液）25克，玉米油（或其他無味植物油、軟化黃油均可）10克，鹽2.5克。蘋果餡：蘋果750克（去皮去核后稱重），檸檬汁15克，細砂糖125克+細砂糖80克，葡萄干120克，面包屑50克，半個檸檬皮屑，朗姆酒20克，肉桂粉4克。其他配料：融化成液態(tài)的黃油適量，各式堅果碎30克，水果干碎30克，面包屑30克，肉桂粉3克。制作過程
首先制作蘋果餡。將蘋果去皮去核后稱重，并切成薄片。然后將蘋果片、檸檬汁、第一份糖（125克）充分混合均勻。靜置2個小時。
使用新鮮檸檬擠汁，并將半個檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑在下一步使用。
蘋果腌制后會釋放出大量的汁水。將汁水倒掉，然后在蘋果片里加入第二份糖（80克）、葡萄干、面包屑、肉桂粉、檸檬皮屑、朗姆酒，充分混合均勻，繼續(xù)腌制1個小時即可使用。也可以將做好的蘋果餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏（4℃），24小時之內(nèi)隨時取用。
★蘋果加入糖后會腌制出大量的汁水，我們需要倒掉第一次腌制的汁水，不然蘋果餡的水分會太多，做蘋果卷的時候汁水會滲出，粘在烤盤并毀掉整個蘋果卷的底部?！锟梢詫⒁话氲钠咸迅蓳Q成切碎的核桃仁，蘋果餡的口感會更豐富。★使用那種酸的、硬的蘋果效果更好。
接著就是制作餅皮了。首先我們將制作餅皮的所有材料（高筋面粉、水、蛋液、鹽、玉米油）混合揉成面團，用君焙廚師機或者手揉，將面團揉至出膜。這要是一個非常柔軟的面團，跟我們制作甜面包的面團類似甚至更加柔軟。請根據(jù)面粉的吸水性來調(diào)整加入的水量，保證面團達到柔軟、充滿彈性的程度。將揉好的面團表面涂抹一層植物油，然后放在碗里，蓋上保鮮膜，室溫松弛至少1個小時。
★面團要揉到出膜，擴展階段甚至完全階段。這點非常重要，這是后續(xù)面團能抻薄的關(guān)鍵。面團如果不夠柔軟，或者沒有揉到足夠的程度，都會導致下一步無法進行?！飳⒚鎴F揉好以后，如果不馬上制作，可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏（4℃），24小時之內(nèi)使用。
接下來這一步是重點。我們需要將面團抻成一張大大的薄面皮。如果你的面團在冰箱冷藏過，需要提前1個小時取出來回溫。在操作臺上鋪一張足夠大的布（必須足夠大，比如干凈的桌布之類的），布上撒一些干面粉并抹勻。將面團在操作臺上搟開（此時不需要搟到特別?。?，然后將面團用手移到布的上方（懸空在布的上方，不要直接放在布上）。用兩個手背將面團從中心的位置開始慢慢向外抻薄。不斷的將面團抻開，直到它變得像紙一樣薄。要注意，是用手背將面團抻開，而不是用手指——用手指的話，很容易將面皮扯破。不斷將面團拉抻，直到面團變得足夠大（建議拉伸到邊長1米的正方形，或者更大）。
★北方有些地區(qū)空氣濕度太低的話，需要將操作間加濕或者動作盡量迅速，否則面皮在拉抻的過程中如果變得干燥，會很容易扯破?！锉M量不要將面皮扯破，如果扯破了一些小口子，不用在意，不會影響成品。但如果破口太大，則需要從邊緣取小塊面皮將破口補上。
面團抻開到足夠大以后，將邊緣輕輕拉扯，使它變直，但一定要小心不要將面皮扯破。然后用剪刀剪掉邊緣的較厚的面皮。用毛刷將融化成液態(tài)的黃油刷在面皮表面。整個面皮都要薄而均勻地刷上一層，刷的時候要輕，避免扯破面皮。然后在面皮上均勻撒上3克肉桂粉。堅果碎30克、水果干碎30克、面包屑30克混合均勻，也均勻撒在面皮上，整個面皮都要撒。
核桃仁、榛子仁、扁桃仁等堅果均可，根據(jù)喜好選擇。水果干可以選葡萄干、蔓越莓干、藍莓干等，將它們都切碎。
將之前做好的蘋果餡取出來。觀察蘋果餡，如果再次滲出較多汁水，可以在餡里加一些面包屑將汁水吸收。將蘋果餡沿著面皮的一邊擺上。蘋果餡離面皮邊緣要留出3-4cm的距離。用手將蘋果餡壓緊壓實。面皮非常大也非常薄，我們必須借助底下的布才可以將面皮卷起來。將放著蘋果餡那一頭的布拎起來，向前卷起面皮，將布向上、向前提，使面皮能慢慢卷起來，注意卷緊。就這樣一直卷到頭，成為一個長長的蘋果卷。
最后，在卷好的蘋果卷表面刷一層融化成液態(tài)的黃油，就可以烘烤了。通常我們沒有足夠長的烤盤來烘烤整卷的蘋果卷，可以將它按照你的烤盤尺寸切段，使它能放入烤盤中?？鞠漕A(yù)熱到上下火200℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤40-45分鐘，直到表面烤成棕色出爐。
蘋果卷冷卻后，表面篩一層糖粉作為裝飾，切塊即可食用。新鮮的蘋果卷外酥內(nèi)軟，十分可口。蘋果卷可以密封冷藏保存，并在3日內(nèi)食用。吃之前可以用烤箱或微波爐重新加熱。Tips:傳統(tǒng)的蘋果卷具有非常濃郁的肉桂香味。如果你不喜歡太重的肉桂味道，可以將食譜中的肉桂粉減量。 預(yù)覽時標簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
