詹姆士的廚房 | 這道吮指級(jí)鮮香的招牌宴客大菜，在家就能做！

新加坡是多民族國(guó)家，華人、馬來(lái)人、印度人是其中三個(gè)最大的族群，飲食習(xí)慣也呈現(xiàn)多民族融合的特點(diǎn)。新加坡氣候炎熱，當(dāng)?shù)厝丝谖蹲匀黄?，就連日常的海鮮也必須是重口味。今天就來(lái)一道去新加坡必點(diǎn)的黑椒螃蟹，給大家開(kāi)開(kāi)胃吧~蒸鍋、炒鍋、剪刀青蟹 1只洋蔥 1/2顆黑胡椒粒 1小碗蔥 4株蒜末 1大匙咖喱葉 5片黃油 1大匙蠔油 2大匙蔥末 1大匙【1】切食材蔥切段、洋蔥切丁備用。【2】處理青蟹用筷子插進(jìn)螃蟹心臟，再將蟹腿切下來(lái)，蟹殼取下備用。【3】拍蟹腿用刀把蟹腿拍散，方便烹飪?nèi)胛丁?img data-copyright="0" data-ratio="0.19722222222222222" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/13/094328341.jpeg" />▼拍蟹腿時(shí)用毛巾包裹，可以使蟹殼均勻拍開(kāi)，以免拍碎后蟹殼飛濺。【4】剪肺葉用剪刀將肺葉去除。【5】清洗螃蟹用刷子將泥沙洗干凈。【6】切螃蟹將螃蟹對(duì)切、蟹腳剪掉。【7】蒸螃蟹將處理好的螃蟹入蒸鍋蒸，加入適量米酒增香去腥。▼不需要蒸全熟，待蒸鍋上氣后蒸3-5分鐘即可。【8】炒食材色拉油入鍋，放入洋蔥翻炒，炒出甜味后加入姜末、蒜末、蔥段。【9】加調(diào)料加入黑胡椒粒、蠔油、黃油、咖喱葉煸炒。▼咖喱葉和咖喱粉的區(qū)別在于，咖喱葉自帶香氣，但是味道沒(méi)有咖喱粉那么直接。【10】煮醬汁鍋中加水煨煮。▼煨煮時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味添加黑胡椒粒。【11】煨煮螃蟹將蒸好的螃蟹倒入黑胡椒醬汁中，煨煮收汁直至湯汁粘稠狀。【12】出鍋將煨煮好的螃蟹放入盤(pán)中，撒上黑胡椒粒，這一道新加坡黑胡椒螃蟹就完成啦～這道黑胡椒螃蟹不愧是新加坡的國(guó)菜，黑胡椒滲入到蟹肉里，突顯了蟹肉的鮮甜多汁。黑胡椒雖然沒(méi)有辣椒那么直接的辣，但吃下去一定會(huì)讓你直乎過(guò)癮。一般我們吃到的螃蟹，直接過(guò)油的比較多，但是過(guò)油肉質(zhì)會(huì)比較緊實(shí)，水分就會(huì)減少。這道用先蒸后煨煮的方式，大大保留蟹了肉的水分。怎么樣？來(lái)一只螃蟹發(fā)發(fā)汗吧！▼▼▼新加坡黑椒螃蟹：“我長(zhǎng)這個(gè)樣子！”本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)