覺得自己又可以了！一個做法，上百種搭配，必須收藏好！

nceid="14960795959300522558" data-type="video" data-width="1072" data-height="1920">↑看視頻更簡單↑上次帶大家做過了廣式蓮蓉月餅，很多小伙伴表示，第一次知道蓮蓉月餅里面是真的有蓮子。還有人問，那如果要做豆沙餡怎么辦？今天豆沙餡就來了，而且還是跟冰皮月餅搭配，你別覺得豆沙餡很傳統(tǒng)，會不會跟冰皮月餅不搭，完全不會！因為豆沙餡也是可以調(diào)味的，加上冰皮也可以調(diào)色混搭，毫不夸張的說，學(xué)會一個做法，延伸出一百種搭配也不為過！cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/07/110507201.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/07/110507201.png" data-type="png" data-w="650" width="556">黑巧流心冰皮月餅材料#黑巧流心#58%可可脂黑巧28g/ 淡奶油42g#綠豆沙#脫皮綠豆 120g / 水 500g /玉米油 20g水飴 20g /細砂糖 70g#冰皮#糯米粉38g /粘米粉32g /木薯淀粉 10g玉米淀粉 18g /黃油 15g/牛奶 200g細砂糖 28g / 水飴 25g做法▼步驟1先準(zhǔn)備巧克力流心餡，選擇可可脂含量58%的黑巧克力，不要用德芙這種已經(jīng)調(diào)制過的巧克力，因為重新調(diào)制會導(dǎo)致口感和光澤度變差。28g黑巧坐熱水軟化，加42g淡奶油。▼步驟2攪拌至順滑有光澤，裝入裱花袋。▼步驟3擠入硅膠模具，這種硅膠模具單孔約3g，除了做流心餡，還可以做奶茶的脆波波，全部擠好，送入冰箱冷凍最少2小時。▼步驟4接著制作原味豆沙餡，120g脫皮綠豆，清洗后浸泡半小時，撈出綠豆放入高壓鍋，加500毫升水。▼步驟5大火上氣后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，沒有高壓鍋就煮1小時，至徹底軟爛。▼步驟6把綠豆湯倒入破壁機，加20g玉米油。▼步驟7用攪拌功能打2分鐘，如果沒有破壁機，可以用打蛋器攪勻后過篩一下即可。▼步驟8把細膩的綠豆湯倒入不粘鍋，加20g水飴，70g細砂糖。▼步驟9先大火加熱，冒泡后轉(zhuǎn)中火，隨著綠豆沙變稠，再轉(zhuǎn)為小火，整個過程必須保持攪拌不停，避免糊底，這款綠豆餡，不僅可以做冰皮月餅，還可以做豆沙包、綠豆糕、蛋黃酥等等。▼步驟10炒餡過程約35分鐘，直到綠豆餡能夠抱團，完全不粘鍋底，翻折不會斷裂即可，如果斷裂，就說明炒過頭，餡太干了。▼步驟11最終獲得380g豆沙餡，轉(zhuǎn)移到保鮮膜上，攤平便于散熱，蓋保鮮膜利于保濕。▼步驟12冷卻后，可以直接使用，也可以進行調(diào)味，加蔓越莓干，就是蔓越莓豆沙餡、加斑斕粉就是斑斕豆沙餡、加可可粉就是巧克力豆沙餡，當(dāng)然，如果覺得自己炒餡是一件非常累人的事兒，直接用成品餡偷懶也行。▼步驟13接著制作冰皮面團，我們會用到糯米粉、粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉四種粉，糯米粉增加糯性，但如果全部用糯米粉就會特別粘牙，玉米淀粉可以降低糯米粉的粘牙感，木薯淀粉增加Q彈感，但全部用木薯淀粉月餅花紋就會反彈消失，粘米粉就可以降低木薯淀粉的彈性。所以四種粉作用是相輔相成的，讓造型與口感達到平衡。▼步驟14碗中加入38g糯米粉、32g粘米粉、10g木薯淀粉、18g玉米淀粉攪拌均勻待用。▼步驟15奶鍋中加15g黃油、50g牛奶和28g細砂糖，小火加熱并攪拌至黃油和細砂糖溶解。▼步驟16關(guān)火后再加入150g牛奶和25g水飴，攪拌至體液接近室溫。▼步驟17倒入粉類材料里，攪拌均勻。▼步驟18過篩一次，將殘留的顆粒壓拌均勻。▼步驟19蓋上保鮮膜，戳幾個氣孔，蒸鍋大火燒開，送入鍋中，蒸20分鐘。▼步驟20熟透的冰皮面團是完全凝固的，用筷子扒開，不會有液體滲出。▼步驟21不那么燙手后，轉(zhuǎn)移到硅膠墊上，先切碎降溫，再抓捏揉搓。▼步驟22將表面滲出的黃油重新揉進去，至面團光滑即可。▼步驟23揉好的面團再加果蔬粉就可以獲得自己想要的效果，例如我分出一半，加2g斑斕粉。▼步驟24再次揉搓，注意只要光滑即可，不要過度揉搓，否則面團會越揉越軟。▼步驟25取出餡料，按25g一個分割好并搓圓。▼步驟26再擠出凍硬的巧克力流心餡。▼步驟27給餡球戳個洞，塞入流心餡，然后收口搓圓。▼步驟28兩種顏色的面團，各取11g一個，貼在一起。▼步驟29搓成球形，然后捏成中間厚四周薄。▼步驟30放入餡球，餅皮先貼緊餡球，然后虎口上推，最后收口搓圓。▼步驟31餅胚表面裹上薄薄一層玉米淀粉，模具花片上也要沾滿玉米淀粉，然后敲掉多余的粉。▼步驟32塞入餅胚，向下按壓，然后提起模具。▼步驟33最后用羊毛刷掃掉表面多余玉米淀粉。▼步驟34自己做的冰皮月餅，由于不含添加劑，是不能長期保存的，更不能冷藏保存，因為淀粉在零度往上的低溫區(qū)間，是老化最快的，口感會變硬，建議最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，或者密封好，冷凍可以保存一周，冷凍可以降低淀粉老化速度，吃的時候拿出來自然解凍即可。▼成品按照這個思路，你打算做什么口味組合的冰皮月餅?zāi)兀?mp-miniprogram data-miniprogram-appid="wx2672757b4553d5d7" data-miniprogram-path="pages/activity/activity?collection_activity_no=0bhoss2t1-7lV6Y0mpLMfyjQZIizG3Pg" data-miniprogram-nickname="快團團" data-miniprogram-avatar="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/wa4GBkOgKKyaktaVpGYAiaygyA1SqT8rF4M5KD2ibrlgFkiaibKzmjiaKg6szyia0VVW8Zn8C2rrOV2ZIBz8skgpVCIA/640?wx_fmt.png&wxfrom=200" data-miniprogram-title="懶人必備網(wǎng)紅口味月餅餡" data-miniprogram-imageurl="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxm3P1TwsJwqLxKyDPVnaDNtmo4YRJaG1SRPfB72pDJCSuuEcen0eMX1X0wUqyt7NsOsZYuLQKCxvA/0?wx_fmt.jpeg" data-miniprogram-type="card" data-miniprogram-servicetype="0">小貼士Q：有其它流心餡的做法嗎？A：流心餡的做法有很多，黑巧流心餡做法是最簡單的，材料也是最少的，而且不容易被豆沙餡吸收混為一體，是新手制作流心餡的首選。Q：沒有脫皮綠豆怎么辦？A：脫皮綠豆做出來豆沙餡，顏色純凈，適合調(diào)色調(diào)味。如果你用帶皮綠豆來做，那就只能做綠色的原味綠豆餡了。同理紅豆餡做法也是一樣的，不過紅豆煮爛時間更長，自己要把握好。Q：自己做的比賣的冰皮月餅更好吃？A：自制冰皮不能與售賣冰皮進行比較，由于沒有添加劑，保質(zhì)期不如賣的那么長，并且保存條件也更為苛刻，是絕對不能冷藏的，否則隔夜就會變硬。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1594原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點