手機(jī)瀏覽中華飲品屆
然后收到了一個(gè)留言：“有圖片，沒(méi)有配方，差評(píng)?。?！”我那么樂(lè)于助人怎么會(huì)沒(méi)有配方淋面嘛！配方嘛！我還是有很多的就拿豹紋蛛網(wǎng)淋面來(lái)說(shuō)我就能分享個(gè)N+1款不帶重樣的豹紋淋面 視頻+操作手法▼我知道光有視頻肯定是不夠噠憋急視頻同款配方立刻奉上底色淋面：紅色&綠色
原 料水………………150ml砂糖……………300g葡萄糖漿………300g吉利丁片………18g煉乳……………195g白巧克力………300g鏡面果膠………135g紅酒色（紅色+紫羅蘭色）……適量奇異果綠色……適量操 作 步 驟1. 將水、葡萄糖漿、砂糖倒入鍋中，煮至103℃離火2. 加入泡軟的吉利丁片，混合均勻3. 將糖漿沖入白巧克力中，混合至巧克力完全融化4. 加入煉乳、鏡面果膠，攪拌至均勻5. 將淋面分成兩部分，分別加入不同顏色的食用色素，均質(zhì)乳化均勻6. 保鮮膜貼面冷藏隔夜備用，操作溫度35℃豹紋淋面：黃色&白色原 料鏡面果膠………200g水…………………50ml食用白色色素（二氧化鈦）……適量黃色食用色素……適量操 作 步 驟1. 加入鏡面果膠、水、二氧化鈦倒入碗中，微波加熱混合均勻制取白色淋面2. 將1分成兩部分，其中一份加入黃色食用色素，混合均勻制取黃色淋面>> 將黃色淋面加熱至50-55℃，綠色淋面35℃，先進(jìn)行綠色淋面淋涂，再快速抹上黃色淋面，形成豹紋效果
>> 將白色淋面加熱至50-55℃，紅色淋面35℃，先進(jìn)行紅色淋面淋涂，再快速抹上白色色淋面，形成豹紋效果
在這里有一點(diǎn)我一定要特別特別特別的強(qiáng)調(diào)一下如果這個(gè)黃色&白色豹紋淋面沒(méi)有鏡面果膠能不能做？答案是：能這里有個(gè)無(wú)鏡面果膠版豹紋淋面可供參考▼水………………250ml砂糖1……………1200g葡萄糖漿………20g砂糖2………………255gNH果膠……………8g檸檬汁/檸檬酸………2g白色色素…………適量黃色色素…………適量1. 將砂糖2與NH果膠混合均勻；2. 將水、砂糖1、葡萄糖漿倒入鍋中，加熱至40℃；3. 加入混合好的1部分，加熱至沸騰并持續(xù)加熱3min，不斷攪拌4. 離火，加入檸檬酸，攪拌混合均勻5. 將淋面倒入碗中，攪拌降溫；6. 使用時(shí)加入25%的水，加熱至60℃混合均勻；7. 分開(kāi)加入白色素、黃色素調(diào)配豹紋淋面8. 使用時(shí)溫度控制在50~55℃只有兩種顏色的豹紋淋面是不是還沒(méi)看過(guò)癮？嫑急，更加豐富的顏色搭配也有哦這款用來(lái)鎮(zhèn)樓的多色豹紋蛛網(wǎng)淋面請(qǐng)了解一下…多色豹紋蛛網(wǎng)淋面▼
/ 點(diǎn)擊圖片 查看視頻配方 /黑色淋面配方糖360g水280ml淡奶油240g可可粉120g吉利丁片12g鏡面果膠80g1. 吉利丁泡冰水，軟化后瀝干水分備用；2. 在中號(hào)平底鍋中，放入糖、水&奶油，加熱至40℃；3. 加入可可粉，不斷攪拌，煮沸至103℃；4. 加入泡軟的吉利丁，混合至溶解，過(guò)篩；5. 加入鏡面果膠，均質(zhì)機(jī)均質(zhì)幾秒，直至混合均勻&光亮；6. 保鮮膜貼面冷藏隔夜，淋面操作溫度35℃；彩色淋面配方鏡面果膠200g水50g白/藍(lán)/黃/橙色素適量1. 鏡面果膠微波爐加熱，加入水混合拌勻；2. 加入白色素（二氧化鈦），混合均勻，均勻分成三份；3. 在其中一部分加入藍(lán)色素，混合均勻，備用；4. 第二份碗中加入黃色素，混合均勻，備用；5. 最后一份加入橙色素，混合均勻，備用；豹紋蛛網(wǎng)淋面效果>> 黑色淋面操作溫度：35℃，彩色淋面操作溫度：50~55℃（52℃最佳）>> 黑色淋面后用抹刀蘸取橙色淋面快速抹在黑色淋面上，靜置
>> 黑色淋面后，在抹刀上蘸取藍(lán)色、黃色淋面，快速抹在黑色淋面上，靜置
>> 黑色淋面后，倒少量橙色淋面，在抹刀上蘸取藍(lán)色、黃色淋面，快速抹在黑色淋面上，靜置
制作上述配方類型的豹紋淋面并且想要100%不失敗需要注意的只要完美掌握以下兩點(diǎn)就能完全掌握豹紋淋面技法1、溫 度>> 底色淋面醬的操作溫度一般在30~35℃左右>> 彩色/白色豹紋淋面的溫度要控制在50~55℃左右2、速 度>> 提前把需要用的淋面醬準(zhǔn)備好，并保證達(dá)到操作溫度>> 底色淋面醬淋涂后馬上把彩色/白色豹紋淋面抹上去（如果動(dòng)作太慢，底色淋面醬會(huì)凝結(jié)，涂抹彩色/白色豹紋淋面后無(wú)法出現(xiàn)完美的紋路效果）
/ 點(diǎn)擊圖片 收藏6款純色淋面配方 /
言簡(jiǎn)意賅一直是我所追崇的style所以配方和制作要點(diǎn)都有了想要現(xiàn)在立刻馬上就造起來(lái)的話趕緊趕的快動(dòng)手吧~
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
