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左起：楊雄森、冷建新、廖進(jìn)忠、朱宇飛
UIBC國(guó)際青年烘焙師大賽始于1971年，由國(guó)際烘焙師聯(lián)盟（UIBC）創(chuàng)立，每年一屆，旨在吸引更多的年輕人投身烘焙以之為熱愛一生的職業(yè)，是一個(gè)不設(shè)立獎(jiǎng)金的非商業(yè)專業(yè)賽事。本屆賽事共有來自法國(guó)、德國(guó)、瑞士、丹麥、瑞典、比利時(shí)、巴西、中國(guó)、中國(guó)臺(tái)北等9個(gè)國(guó)家和地區(qū)的代表隊(duì)共計(jì)18名選手參賽。時(shí)隔數(shù)日，關(guān)于這場(chǎng)比賽和選手們以及臺(tái)前幕后的話題被不斷的提及、熱度居高不下；于是我特地整理了一波最hot的話題，再一次一起致敬烘焙新星們的崛起之路吧。他 們 是 誰 ？從頒獎(jiǎng)?wù)掌蟻砜床浑y發(fā)現(xiàn)，兩位選手都還是一臉稚嫩、年輕又孩子氣的模樣；事實(shí)也是如此，他們一個(gè)90后、一個(gè)00后，硬是靠不到最后不放棄的堅(jiān)持，用年輕創(chuàng)造了屬于自己的奇跡。楊 雄 森1997年出生 / 來自東莞技師學(xué)院學(xué)習(xí)烘焙1年半▼
朱 宇 飛2000年出生 / 來自嘉興技師學(xué)院接觸烘焙專業(yè)2年左右▼
2018年11月1日，第二屆“安琪酵母杯”全國(guó)職業(yè)院校在校生創(chuàng)意面包大賽在上海秋季焙烤展舉辦，朱宇飛代表的嘉興技師學(xué)院隊(duì)獲得第一名、楊雄森代表的東莞技師學(xué)院隊(duì)獲得第二名。
2018年11月20日，正式組建UIBC國(guó)家隊(duì)，楊雄森、朱宇飛組隊(duì)代表中國(guó)出征第48屆國(guó)際青年烘焙師大賽（UIBC），這是兩位小將第一次參加如此專業(yè)的國(guó)際賽事、同時(shí)也是中國(guó)第一次參加這項(xiàng)比賽。從 2016 到 2019…寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。在2019年兩位年輕的選手站在世界舞臺(tái)上、令中國(guó)烘焙備受矚目之前，備賽UIBC的日程早在2016年就被提上日程了，那時(shí)還在選拔第四十五屆省賽選手，楊雄森就是第四十五屆世界技能大賽廣東選拔賽的第1名、2018年上海全國(guó)技能大賽烘焙項(xiàng)目第13名。話接前文，從2018年11月進(jìn)入U(xiǎn)IBC國(guó)家隊(duì)到2019年1月獲獎(jiǎng)，楊雄森、朱宇飛在短短三個(gè)月里經(jīng)歷了什么？這份時(shí)間表里有答案：▼>> 2018年11月21日-12月10日在安琪上?？偛?，開始第一輪產(chǎn)品初步框架制定>>2018年12月10日-2019年1月2日選手們分別在自己的院校進(jìn)行練習(xí)
>>2019年1月3日-20日在安琪上?？偛?，廖進(jìn)忠老師帶領(lǐng)選手做最后的沖刺；根據(jù)選手狀態(tài)、速度、競(jìng)賽文件細(xì)節(jié)，反復(fù)調(diào)整到選手能保質(zhì)保量完成設(shè)計(jì)作品為止>>2019年1月21日中國(guó)隊(duì)從上海出發(fā)，抵達(dá)法國(guó)里昂
>>2019年1月29-30日中國(guó)隊(duì)披上戰(zhàn)袍出戰(zhàn)第48屆國(guó)際青年烘焙師大賽（UIBC）
>>2019年1月31日捷報(bào)傳來，中國(guó)隊(duì)以總成績(jī)第一名摘得冠軍桂冠，中國(guó)隊(duì)楊雄森奪得單項(xiàng)獎(jiǎng)金獎(jiǎng)、中國(guó)隊(duì)朱宇飛奪得單項(xiàng)獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)
在最后沖刺階段的時(shí)候，兩位選手每天按照比賽流程進(jìn)行訓(xùn)練，每天都做總結(jié)，在近20天的封閉式訓(xùn)練階段里，他們每天都在進(jìn)步：楊 雄 森：“在這次訓(xùn)練中，我的水平有了極大的提升，也磨合了我和隊(duì)友間的默契度。”朱 宇 飛：“我學(xué)到了很多，動(dòng)作提升了很多，知道了作品怎么做那么精致、動(dòng)作如何那么利索、操作怎么那么流暢，并且知道了如何去感恩，要感謝那么多在背后默默付出的老師們?！?hr />/ 中國(guó)隊(duì)練習(xí)藝術(shù)面包-龍圖騰 /▼
/ 中國(guó)隊(duì)練習(xí)藝術(shù)面包-鳳鳴 /▼
決賽當(dāng)天，選手們要在6小時(shí)內(nèi)（不含作品呈現(xiàn)與品嘗打分環(huán)節(jié)計(jì)2小時(shí)）完成6個(gè)種類型、共計(jì)196個(gè)面包+1款藝術(shù)面包的制作，相較于兩位選手參加的國(guó)內(nèi)選拔賽而言，他們面臨的挑戰(zhàn)更加嚴(yán)峻：>> 國(guó)內(nèi)比賽比較注重外觀，UIBC比賽更注重口味>> 國(guó)內(nèi)比賽重設(shè)計(jì)重模具，UIBC比賽重手工輕模具>> 國(guó)內(nèi)比賽藝術(shù)面包要求含有發(fā)酵面團(tuán)、沒有量的限制，UIBC比賽明確規(guī)定藝術(shù)面包至少30%以上的發(fā)酵面團(tuán)、比國(guó)內(nèi)更嚴(yán)格中國(guó)廣州/浙江/上海/法國(guó)里昂從國(guó)內(nèi)到國(guó)外，從學(xué)生到世界冠軍/亞軍，這一路走來兩位小將的成長(zhǎng)，中國(guó)隊(duì)技術(shù)專家冷建新老師看在眼里也都記在了心里：“ 首先他們?cè)诟髯缘膶W(xué)校里有過一年多的專業(yè)訓(xùn)練，本身底子不錯(cuò)，我們的訓(xùn)練從上海安琪總部摸底調(diào)整、讓他們回各自院校訓(xùn)練、再返回上海培訓(xùn)，目的是加快他們的制作速度、完善產(chǎn)品細(xì)節(jié)、培養(yǎng)選手的默契度、增強(qiáng)他們的信心。”
“ 最后的封閉式訓(xùn)練的17天，基本是教練和選手一起與外界隔絕了，每天都訓(xùn)練、總結(jié)、修改、第二天繼續(xù)訓(xùn)練，我與廖進(jìn)忠老師每天根據(jù)選手的狀態(tài)跟他們溝通，盡量調(diào)整他們的心理狀態(tài)，必須有信心?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/03/111802581.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />“ 到法國(guó)FOREST面粉廠的三天訓(xùn)練也非常重要，兩個(gè)選手由此熟悉了法國(guó)的面粉、水質(zhì)、設(shè)備等，加上廖老師三天里每一個(gè)品種的微調(diào)，這些都讓選手心里越來越有底氣。”
載譽(yù)歸來后，他們說…在出賽之初，楊雄森與朱宇飛的目標(biāo)出奇的默契一致：“走出去，學(xué)習(xí)和交流技術(shù)?！?img data-copyright="0" data-ratio="1.3333333333333333" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/03/111802841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" />比賽結(jié)果公布的那一瞬間，他們表現(xiàn)出了符合自己年齡的不沉著與情緒波動(dòng)：“當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)聽到我是冠軍時(shí)，我已經(jīng)激動(dòng)到熱淚盈眶了，覺得自己的努力總算沒有白費(fèi)。”——楊雄森“裁判報(bào)到我的名次時(shí)還沒有反應(yīng)過來，還是姜寨華老師推了推我才反應(yīng)過來，站在領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上特別的激動(dòng)?！薄煊铒w
/ 比賽現(xiàn)場(chǎng)中國(guó)隊(duì)藝術(shù)面包呈現(xiàn) /
雖然說了這么多，其實(shí)關(guān)于UIBC比賽和選手們還有太多太多我們所不知道的，我特地采訪了中國(guó)隊(duì)技術(shù)專家、中焙糖協(xié)面包師分會(huì)秘書長(zhǎng)、安琪烘焙中心副總經(jīng)理冷建新老師，請(qǐng)她帶領(lǐng)我們近距離了解比賽和選手們吧。1、聽說這次比賽要提前了解選手的身體狀況及家族史，原因是？糖尿病、高血壓、高血脂、幽閉癥、心臟病、恐高癥等家族史，這一點(diǎn)，以后培訓(xùn)選手必須提前知曉的，了解選手的身體狀況、家族史是賽前院校的必修課。比賽與訓(xùn)練都是是一個(gè)強(qiáng)度非常高的事情，但是任何一場(chǎng)比賽都是安全第一的，選手自身的體能體質(zhì)是比賽與訓(xùn)練的前提，沒有一個(gè)健全的身體、健康的心理，幾乎不可能走遠(yuǎn)。2、藝術(shù)面包設(shè)計(jì)成龍鳳的形象，為何選擇這種風(fēng)格及造型？第48屆UIBC國(guó)際青年烘焙師大賽的藝術(shù)面包的主題是：“展示你的國(guó)家”，我們覺得龍飛鳳舞的這兩個(gè)造型很好的展示了當(dāng)下中國(guó)朝氣逢勃的狀態(tài)，很好的體現(xiàn)的我們的年輕人既有龍的陽剛之美，也不乏鳳的東方柔美。3、出國(guó)比賽對(duì)選手和后勤組來說，最大的考驗(yàn)是什么比如時(shí)差、食物、環(huán)境、語言…？這些都是問題，都給我們?cè)斐闪死_，畢竟所有的這一切，對(duì)兩個(gè)選手來說，都是第一次！一個(gè)成熟的團(tuán)隊(duì)最重要的任務(wù)就是幫助他們解決這一切的問題，而我們做到了。4、年輕的選手們?cè)诒荣惱锝o所有人最大的感動(dòng)是什么？堅(jiān)持、堅(jiān)韌、不放棄。正像楊雄森說的“我們都是懷著堅(jiān)持到底，不到最后永不放棄的念頭在比賽的”，他們也確實(shí)都是這樣做的。5、從您的角度來看，比賽最不容易的是什么？哪些經(jīng)驗(yàn)是必須分享給后來選手的？每一場(chǎng)比賽的背后，都是大部分人看不到的戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如履薄冰、不能懈怠絲毫的努力，那些不計(jì)較名利、不問結(jié)果、日復(fù)一日的努力，看似枯燥，但是，這些可能成就我們一生！6. 用一句話鼓勵(lì)更多的烘焙人參加比賽吧~沒有白費(fèi)的努力也沒有碰巧的成功，加油吧，年輕的烘焙師們！
小 伊 說——從2017年到2018年再到2019年，在不同的賽事上，我不斷地分享和參與了中國(guó)保持著一年一個(gè)世界冠軍的速度把金獎(jiǎng)陸續(xù)搬回來，這是世界對(duì)中國(guó)面包人的肯定也是對(duì)中國(guó)烘焙的認(rèn)可。我一直相信，比賽向來都是讓選手們提升技術(shù)、開拓眼界和快速成長(zhǎng)、交流溝通的平臺(tái)。比如UIBC設(shè)計(jì)的這場(chǎng)比賽，因?yàn)椴皇巧虡I(yè)賽事、沒有獎(jiǎng)金，開放包容、公平公正，各國(guó)專家裁判都以培養(yǎng)優(yōu)秀的青年烘焙師為己任，選手們以互相學(xué)習(xí)交流的態(tài)度去競(jìng)技，比賽節(jié)奏輕松歡樂，這一點(diǎn)和商業(yè)賽事區(qū)別很大。我們生在了一個(gè)最好的時(shí)代，最好的技能時(shí)代，沒有經(jīng)驗(yàn)大過天的說法、也沒有初生牛犢不怕虎的勇猛；尤其是在烘焙屆，一切都是靠技術(shù)說話，大家更應(yīng)該珍惜這個(gè)技能行天下的時(shí)代。所有人都看到了結(jié)果的榮光，卻也不能忘記感恩這些幕后英雄們的付出與努力，是他們?cè)?jīng)努力過的所有，助力了這座獎(jiǎng)杯的誕生：感謝安琪公司、中焙糖協(xié)面包師分會(huì)、東莞技師學(xué)院、嘉興技師學(xué)院與美麗家族的校企聯(lián)合、廖進(jìn)忠/冷建新老師及其他幕后英雄們的全身心付出；感謝中焙糖協(xié)這么多年在國(guó)際上的聯(lián)合與交流為中國(guó)爭(zhēng)取比賽的機(jī)會(huì)；感謝上海中焙學(xué)校姜寨華老師聯(lián)系把比賽落地；感謝人社部感謝世賽，因?yàn)槭蕾惖钠鯔C(jī)，讓我們更全面的了解了UIBC，積累了大量賽事經(jīng)驗(yàn)。是的，這是一個(gè)最好的時(shí)代，沒有白費(fèi)的努力也沒有碰巧的成功；這也是一個(gè)最好的技能時(shí)代，只要技術(shù)在手真的可以走遍世界都不怕…所以看完本文，你有啥想法嗎？一起來留言進(jìn)行熱烈的討論吧~（我先來：兩位小哥哥顏值太高了，而且真的都很嫩啊~）
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