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坐落于上海的太原路上，O.P.S CAFE不足10㎡，但絕不會(huì)被錯(cuò)過(guò)。即便是悶熱的夏日午后，這片梧桐綠蔭下也總是聚集著不可勝數(shù)的客人，等待著一杯夏日限定的冰咖啡。
對(duì)于熟悉O.P.S的客人而言，每個(gè)季節(jié)來(lái)O.P.S喝上一杯新品已經(jīng)成為了生活中的儀式感；而更多未曾到訪的客人也將這里列入打卡清單里重要的目的地。如果還沒(méi)來(lái)得及打卡，今天請(qǐng)先跟著我們的腳步一起走進(jìn)這個(gè)充滿新鮮感和可能性的空間。
去O.P.S CAFE把夏天喝進(jìn)肚子與常見(jiàn)的咖啡館不同，O.P.S CAFE只做特調(diào)，這里的菜單看起來(lái)也更像是雞尾酒單，并且會(huì)季節(jié)性地更新。每到上新時(shí)，四面八方的新老客人都會(huì)像約定好了一樣，趕來(lái)喝上一杯。
Sunmmer Breeze是今年五月推出的新品。用日曬埃塞俄比亞冷萃咖啡，加入了自制鳳梨醬、草莓發(fā)酵液和茉莉花茶調(diào)制。甘甜的鳳梨和草莓經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理，與冷萃埃塞中的花果香與發(fā)酵酒味相呼應(yīng)，尾段有淡淡的茶感，整個(gè)飲用過(guò)程中都伴隨著輕盈花香，層次豐富。
另一杯Angel Rocks Back and Forth則更加干凈輕盈一些。在厭氧日曬哥斯達(dá)黎加咖啡中加入新鮮油桃汁和黑刺梨金酒、蜂蜜黑加侖利口酒兩種酒液，多汁酸甜。
主理人阿光告訴我們，這次春夏菜單的靈感主要來(lái)源于“咖啡發(fā)酵處理”以及“應(yīng)季食材”的元素，比如油桃、荔枝、春暖花開(kāi)時(shí)產(chǎn)出的白花調(diào)的蜂蜜，再如無(wú)氧發(fā)酵環(huán)境下借由特定酵母自制的草莓醬等等，這些手法跟處理都是很有趣的初嘗試。
創(chuàng)意特調(diào)是咖啡師與客人溝通的橋梁入行十年的阿光，曾是誕生了許多冠軍咖啡師的南京M2M團(tuán)隊(duì)成員，也是2015年世界咖啡沖煮大賽中國(guó)區(qū)的冠軍。在從業(yè)過(guò)程中，阿光一直在思考咖啡之于消費(fèi)者的意義，三年前，他和太太Siwei一起創(chuàng)立了O.P.S，對(duì)他而言，這個(gè)品牌是他將自己對(duì)咖啡的理解做的詮釋。
對(duì)于大部分消費(fèi)者而言，精品咖啡中產(chǎn)地、處理法、萃取方式、風(fēng)味層次等概念都是生澀而抽象的，而新鮮有趣的特調(diào)咖啡就像一扇門(mén)，配合適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，便可以讓客人產(chǎn)生好奇心，從而去了解更多關(guān)于咖啡的故事或知識(shí)。
所以，每當(dāng)客人走進(jìn)O.P.S，咖啡師會(huì)先介紹當(dāng)季的菜單，耐心等待顧客確定自己的喜好和期待后再購(gòu)買(mǎi)。在制作咖啡的過(guò)程中，咖啡師也會(huì)帶著你看一看、聞一聞，甚至嘗嘗其中的某種食材，從而更了解屬于自己的這杯咖啡，能夠在品嘗時(shí)去發(fā)現(xiàn)這些味道與咖啡風(fēng)味的關(guān)聯(lián)。
為了更好地傳遞每一杯咖啡想表達(dá)的風(fēng)味和概念，O.P.S專門(mén)設(shè)計(jì)了咖啡信息卡，質(zhì)地溫柔的米色小卡片，不僅描述著每一杯特調(diào)的用料組成，也講述了背后的創(chuàng)作靈感。而收集每一季的小卡片，也算得上感受時(shí)光的獨(dú)特方式。
開(kāi)放、分享、擁抱可能性就像O.P.S這三個(gè)字母的含義——思想開(kāi)放(Openmind)的、充滿可能性 (Possibilities)的空間(Space)，每一次光顧O.P.S，都可以發(fā)現(xiàn)一些新元素。面積雖小，但這里有探索不完的新鮮感。疫情尾聲，O.P.S也將迎來(lái)三周年，阿光告訴我們，他希望接下來(lái)可以用一些時(shí)間去構(gòu)思下一家咖啡店的定位，以及進(jìn)一步提升現(xiàn)在O.P.S CAFE在特調(diào)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)和積累。“我很贊同Siwei的一個(gè)觀點(diǎn)——‘慢慢來(lái)，會(huì)走得比較快’。我們還是一個(gè)很年輕的團(tuán)隊(duì)跟品牌，不論是我個(gè)人以及我們所有人，都仍有很多必要的功課待完成?！?img data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202301/30/120541271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />除了對(duì)未來(lái)的新計(jì)劃，最近阿光還在O.P.S后廚添置了一臺(tái)Eversys Cameo，我們也和他聊了聊這個(gè)小變化背后的故事。Q：為什么會(huì)購(gòu)入Cameo？是否會(huì)用于門(mén)店出品？A：O.P.S日常的營(yíng)運(yùn)非常繁忙，想要做到高效出品，就意味著每天需要大量的時(shí)間在開(kāi)門(mén)前為咖啡與食材的預(yù)制做準(zhǔn)備（就像一家餐廳），同時(shí)要保證每次萃取都有穩(wěn)定的高品質(zhì)。Eversys Cameo可以代替人力去完成大量的萃取工作，并且非常穩(wěn)定，而咖啡師則只需專注于前期的口感評(píng)估跟設(shè)定萃取參數(shù)的工作。我覺(jué)得這是未來(lái)咖啡師該有的定位：人類(lèi)負(fù)責(zé)思考，而機(jī)械負(fù)責(zé)高精度的執(zhí)行。這也是OPS未來(lái)會(huì)選擇的方向。
Q：這臺(tái)咖啡機(jī)的使用體驗(yàn)如何？A：使用初期需要一點(diǎn)額外的時(shí)間跟精力去了解這臺(tái)設(shè)備的所有功能，會(huì)發(fā)現(xiàn)它的表現(xiàn)遠(yuǎn)高于你一開(kāi)始選擇它時(shí)的期待。精準(zhǔn)高效并且于我而言有一些常規(guī)半自動(dòng)咖啡機(jī)所沒(méi)有的buff（增益效果）。Q：和其他全自動(dòng)咖啡機(jī)相比，Eversys有什么特別之處？A：Eversys不像過(guò)去的傳統(tǒng)全自動(dòng)咖啡機(jī)，只服務(wù)于商業(yè)咖啡店。事實(shí)上它在后臺(tái)所能改變的參數(shù)與變量比我知道的任何半自動(dòng)咖啡機(jī)都要多，并且可以復(fù)制，比如悶蒸水量、悶蒸時(shí)間、粉碗大小、填壓力度、是否布粉等等都可以調(diào)節(jié)。
Q：你覺(jué)得未來(lái)全自動(dòng)咖啡機(jī)是否會(huì)取代咖啡師？你怎樣定義咖啡師的角色？A：我認(rèn)為全自動(dòng)咖啡機(jī)所能取代的只能是純勞動(dòng)工作，而咖啡師的價(jià)值絕不在這里，所以兩者是融合與共生的關(guān)系，而非相互替代。我對(duì)咖啡師的定義是“交流&服務(wù)”與“咖啡大腦”。我認(rèn)為咖啡師要慢慢從現(xiàn)在的技術(shù)勞動(dòng)型服務(wù)者向知識(shí)型服務(wù)者發(fā)展。*本文部分圖片由O.P.S提供
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