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Xavi Donnay米其林三星廚師/《so good》名師餐廳甜點(diǎn)專(zhuān)家/西班牙新生代chef代表將馬丁·貝拉薩特吉（Martin Berasategui）的產(chǎn)品理念轉(zhuǎn)移到甜品領(lǐng)域以迷你形式（自助餐，mignardises）烹制糕點(diǎn)證明小型餐廳的創(chuàng)意可能性……除此之外Xavi還集其他眾多成就與話(huà)題于一身▼
做出好吃又好看的蛋糕、甜點(diǎn)和巧克力對(duì)他來(lái)說(shuō)是標(biāo)配長(zhǎng)得帥、不走尋常路以另類(lèi)思考模式脫穎而出對(duì)他來(lái)說(shuō)是日常
Xavi最“不尋?！敝幹饕w現(xiàn)在熱衷于制作mini甜點(diǎn)他更是憑借自己做的mini甜點(diǎn)登上了《so good..》名師榜他在甜點(diǎn)創(chuàng)作上的思考不止是停留在做出好吃好看的甜點(diǎn)還要更進(jìn)一步去預(yù)判下一個(gè)潮流是什么
Xavi對(duì)甜點(diǎn)的潮流趨勢(shì)有很清晰的認(rèn)知他說(shuō)：“迷你甜點(diǎn)正在流行，它將被越來(lái)越多的人看到，而且消費(fèi)者對(duì)它們的需求也會(huì)越來(lái)越大”尤其是對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)顧客在離開(kāi)前它將作為最后一道甜點(diǎn)被深深銘記在一些宴會(huì)或家庭聚會(huì)上迷你甜點(diǎn)同樣重要所以它的造型與口味價(jià)值決定了它值得被好好地斟酌和制作
擁有三顆米其林星的 Xavi負(fù)責(zé)Lasarte餐廳（巴塞羅那）的甜點(diǎn)派對(duì)，餐廳位于Hotel Monument酒店內(nèi)。讓人驚喜的是， 他的甜品可以在咸味和甜味之間完全自由地移動(dòng)，就像他的馬卡龍系列一樣。游弋于甜咸微妙平衡之間的味覺(jué)，給食客帶來(lái)了前所未有的獨(dú)特感受。
我喜歡探索新的技術(shù)和成分。我認(rèn)為出現(xiàn)的新奇事物在一個(gè)或另一個(gè)環(huán)境中總是很有趣。——Xavi DonnayXavi的厲害之處，就在于他站在了更加多元的角度，賦予了甜品更加深入的解釋?zhuān)屘鹌愤@本書(shū)變得更加充實(shí)。
糖與鹽一樣嚴(yán)謹(jǐn)作為設(shè)計(jì)甜味的先驅(qū)者，Xavi對(duì)每種或甜或咸的菜肴，都會(huì)用美學(xué)的方式進(jìn)行處理，完美呈現(xiàn)另一種可能，并最終將其融合于自身。
比如將鮮艷的糕點(diǎn)料品加入到菜肴中。慎重對(duì)待甜點(diǎn)標(biāo)題，確定甜品場(chǎng)景，制定明確主題，再提出具體制作，就像對(duì)待任何咸味菜品一樣嚴(yán)謹(jǐn)。在宣傳時(shí)，注重打造差異化空間……再見(jiàn)邊界在 Xavi的手中，總有讓人眼前一亮的作品，因?yàn)樗蚱屏舜蟊娬J(rèn)知中默認(rèn)的邊界，而這種邊界，在一定程度上也可以說(shuō)是一種障礙。比如甜咸的邊界，對(duì) Xavi來(lái)說(shuō)就像是形同虛設(shè)。這樣的觀念，讓他能夠完全自由地制作看似不應(yīng)該有任何關(guān)聯(lián)的菜品，并且不必承諾用甜點(diǎn)來(lái)結(jié)束美味體驗(yàn)。
但這并不意味著他忽略了糕點(diǎn)。相反，糕點(diǎn)是被擴(kuò)大的，而且以不同的細(xì)節(jié)、技術(shù)和細(xì)微差別，充分融入到菜單中。此外，Xavi非常注重產(chǎn)品之間的協(xié)同效應(yīng)。比如將紫蘇與奇異果結(jié)合，可以出現(xiàn)令人想起草莓的新味道。從而讓甜點(diǎn)不僅僅滿(mǎn)足甜食的需求。對(duì)我們來(lái)說(shuō)重要的是平衡口味，將甜味作為其中一種，分散在整個(gè)菜單中的味道，而不是集中在最后?！猉avi Donnay健康的精神現(xiàn)在越來(lái)越多的酒店設(shè)施專(zhuān)門(mén)為客戶(hù)提供健康服務(wù)和健康護(hù)理，這種趨勢(shì)也逐步擴(kuò)展到餐飲服務(wù)。但這并不意味著要放棄甜點(diǎn)。Xavi通過(guò)拓展思路和挑戰(zhàn)，讓甜品在釋放美味的同時(shí)，也煥發(fā)出健康的魅力。
在這一系列過(guò)程中，他根據(jù)天然、整體、生態(tài)和可持續(xù)成分的思路制作甜點(diǎn)。比如無(wú)乳糖的抹茶、奶油檸檬和無(wú)糖覆盆子冰淇淋、不含面粉的姜餅曲奇餅干等等。開(kāi)放的思路和大膽的嘗試，讓Xavi的甜品不再是一個(gè)單薄的味覺(jué)元素，而是擴(kuò)充成多層次、多體驗(yàn)、多功能的菜肴。可以說(shuō)，Xavi從廣義的角度重新擴(kuò)充了甜點(diǎn)的定義。- 迷你甜點(diǎn)show -▼
- 甜點(diǎn)show -▼
- 巧克力show -▼
（圖片來(lái)源：Ins/Twitter/FB）世界之所以美麗，就是因?yàn)闊o(wú)數(shù)色彩互相交織出萬(wàn)千變化，味覺(jué)也是如此，哪有那么多的界限呢？像 Xavi一樣拋開(kāi)固有的限制，下一個(gè)豐富甜品定義的人就是你。好啦說(shuō)了這么多Xavi到底多優(yōu)秀沒(méi)有親眼所見(jiàn)又怎能作數(shù)？所以我特地找來(lái)了他的被收錄在最新一期《so good..》雜志里的mini小甜點(diǎn)配方白巧克力&百香果小甜點(diǎn)▼
噥，就是上面的這款小甜點(diǎn)看似簡(jiǎn)單但層次卻會(huì)讓人驚喜的哦想要配方的寶寶們請(qǐng)留言和我分享你在制作甜點(diǎn)時(shí)有哪些獨(dú)特創(chuàng)意或者直白的告訴我你只是想要配方 我會(huì)快馬加鞭把配方發(fā)送過(guò)去噠聽(tīng)說(shuō)戳一下，拿配方更快哦↓ ↓ ↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
