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刷爆朋友圈的星空巧克力，到底是怎么做到的？是不是超級(jí)難？想在家就把超級(jí)美的星空巧克力做出來？沒問題啦，可可脂、巧克力色素、翻糖色粉....搞定星空，木有問題啦~
星空巧克力
參考量：可制作約84枚巧克力可可脂（噴面用）200g白巧克力（噴面用）65g脂溶性色素（藍(lán)色）少許翻糖色粉（白色）少許翻糖色粉（黃色）少許可可脂（擦模具用）少許白巧克力（注模用）適量
①首先在巧克力模具中噴入少許酒精，用醫(yī)用棉球?qū)⒛＞邚氐撞羶簦ù_保模具內(nèi)無油無水，水印兒也要徹底擦干凈，要不做出來的巧克力塊兒會(huì)顏色渾濁）
②將少量可可脂倒入一個(gè)沒有水的干凈容器之中，小火將可可脂融化（注意不要超過70度），離火
③待步驟②中的可可脂降溫至35度左右時(shí)，用醫(yī)用棉球蘸取少許可可脂液，均勻地涂抹在模具之中（薄薄一層就行，不要涂太厚）
④用軟毛刷蘸取少許白色翻糖色粉，用食指指尖輕彈毛刷中部，讓翻糖色粉飄落進(jìn)模具之中，形成星星的效果（此時(shí)第一層的可可脂還沒有凝固，色粉可以粘在可可脂上）
⑤以同樣的手法將金色色粉彈入模具之中，備用，等待可可脂完全凝固⑥小火將噴面用的可可脂融化（不要超過70度），趁熱將可可脂沖入噴面用的白巧克力中，利用可可脂的溫度將白巧克力融化
⑦將步驟⑥所得混合物倒入一個(gè)長(zhǎng)筒形容器之中（不能有水），加入藍(lán)色色粉，用料理棒將混合物攪打均勻（顏色可以調(diào)深一些，因?yàn)閲娒婧鼙?，顏色?huì)變淺）
⑧在操作臺(tái)上鋪上一張較大的油紙（一次性桌布），待步驟⑦混合物溫度降至35度左右時(shí)，將混合物灌入巧克力噴槍之中，在模具中噴入一層混合物，將模具倒扣，使多余的混合物流出
⑨若模具上色不算太深，可在模具中再噴2-3次混合物，使模具上色均勻（每次都要等前一次的混合物凝固后再噴下一次，噴完后都要倒扣模具，讓多余的混合物流出，要不然做出的巧克力塊就是中間上色深，四周上色淺的狀態(tài)）
⑩待模具中的噴面凝固，用巧克力鏟刀將模具正面以及側(cè)邊多余的混合物鏟掉，放置一旁，備用?接下來為注模用的白巧克力調(diào)溫，首先將注模用白巧克力倒入一個(gè)沒有水的干凈容器之中（注意要留出少部分不融化），隔水將白巧克力加熱至40-45度之間，離火
?將留出的白巧克力加入到步驟?的白巧克力糊中，用刮刀輕柔地?cái)嚢杌旌衔?，使加入的白巧克力融化，將巧克力糊降溫?7度左右
?將白巧克力重新隔水加熱一下，使巧克力糊回溫至28-29度之間，離火，準(zhǔn)備灌模
?用大一點(diǎn)的勺子舀起白巧克力糊，灌入模具之中，用巧克力鏟刀抹掉表面多余的巧克力糊，并將蹭在側(cè)邊的巧克力鏟掉
?用巧克力調(diào)溫鏟的手柄輕敲模具側(cè)邊，將巧克力糊中的氣泡震出（震模后如果發(fā)現(xiàn)有的模具內(nèi)巧克力偏少，可以用小勺補(bǔ)上一些巧克力），用巧克力鏟刀再次將表面抹平
?將模具放在桌子上，輕顛模具幾下，使巧克力糊表面平整，送入冰箱冷藏大約20分鐘?將冷藏好的巧克力取出，舉起模具，從模具背面觀察巧克力情況，如果最底層的可可脂已經(jīng)與模具分離，則可以脫模，否則繼續(xù)放回冰箱冷藏。將模具扣在操作臺(tái)上，用抹刀柄敲擊模具，幫助巧克力脫模，即可完成
TIPS①巧克力模具一定要用棉球擦干凈（用紙會(huì)殘留紙屑，也會(huì)損傷模具），確保無油無水，脫模后才會(huì)特別亮。②彈色粉的時(shí)候一定不要在軟毛刷上蘸太多色粉，要不會(huì)彈上去一大坨。③小編這次條件有限，用的噴慕斯蛋糕的噴砂槍，如果用05或者0.8口徑的K-3噴槍，效果會(huì)好很多。④噴面的藍(lán)色層一定要厚一些才能保證灌入的白巧不會(huì)影響成品的顏色。⑤這次小編用的加塊兒調(diào)溫法，這樣給巧克力調(diào)溫比較干凈，而且效果也很不錯(cuò)喲。⑥如果求快的話可以把模具送入冰箱冷凍一下，這樣脫模比較快，但是不要凍太久，5-10分鐘就可以了，拿出后也要等個(gè)5分鐘再脫模，否則冷的巧克力遇熱，表面凝結(jié)水汽，會(huì)花掉。⑦木有噴槍的童鞋，可以用毛刷將可可脂&白巧克力混合物刷在模具里，不過動(dòng)作要特別輕柔，不要把撣入的翻糖色粉刷掉。
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