東南亞咖啡漫游

東南亞有著成熟發(fā)達(dá)的旅游產(chǎn)業(yè)，所以每當(dāng)提起“東南亞”這三個(gè)字，很多人腦海里最先閃過的畫面，往往是滿街的短褲人字拖、毒辣的陽光、沙灘大海、搖曳的椰子樹還有獨(dú)特的東南亞菜......復(fù)雜的地形和氣候條件，塑造了東南亞這片土地與眾不同的氣質(zhì)。除了是旅游勝地之外，東南亞還是世界三大區(qū)域性咖啡產(chǎn)區(qū)之一，以大量產(chǎn)出羅布斯塔咖啡豆而聞名。咖啡產(chǎn)區(qū)的人們又是怎么喝咖啡的呢？東南亞人又能把羅豆玩出什么花來呢？下面讓我們換個(gè)口味，來東南亞四國(guó)閑逛，喝點(diǎn)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)咖啡。越南自從法國(guó)人在1857年把咖啡種子帶到了越南后，咖啡便在此后一百多年時(shí)間里，不斷融入越南日常生活的每一個(gè)鏡頭。就像廣府人喝早茶喜歡慢悠悠地來，越南人喝咖啡的方式也絕對(duì)不會(huì)匆忙地一飲而盡，而是坐在街邊小凳上看著人來車往，邊喝邊聊。圖：ins：chaxjolly越南最流行的咖啡叫“ca phe sua da”，使用了經(jīng)典的越南滴濾杯制作。用這種方式萃取出來的咖啡，直接飲用是非?？嗟?，因此越南人會(huì)加入煉乳和冰塊，來稀釋咖啡的苦味。在昏昏欲睡的夏日午后來上這樣一杯冰咖啡，對(duì)抗一天的疲乏與暑意，是很多越南勞動(dòng)人民一天最期待的時(shí)刻。圖：pixabay在越南還有著雞蛋加咖啡的做法：將打發(fā)過的蛋黃倒入煮好的咖啡中，金黃色的蛋液和深棕色的咖啡慢慢融合，無論是視覺還是味覺方面，都是十分新奇的體驗(yàn)。印度尼西亞和越南一樣，印尼的咖啡也來源于當(dāng)時(shí)的殖民者。也正因?yàn)槿绱?，印尼成為世界上除了埃塞俄比亞和阿拉伯地區(qū)以外，最早種植咖啡的地區(qū)，咖啡文化的種子也由此撒播開來。印尼政府一直以來都十分重視本國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)，生豆進(jìn)口在印尼是不被允許的。因此在印尼的咖啡館喝到的往往都是用本土產(chǎn)的咖啡豆制作的。印尼有一種處理法叫濕刨法，全球范圍內(nèi)基本只有印尼在使用，適應(yīng)了其境內(nèi)部分產(chǎn)區(qū)濕度高、天氣不穩(wěn)定的特點(diǎn)，我們熟悉的曼特寧就使用了這種處理法。而在國(guó)內(nèi)還有一種印尼咖啡比曼特寧更家喻戶曉，那就是貓屎咖啡，但這種咖啡的生產(chǎn)過程并不人道。有些莊園為了牟利，會(huì)用籠子囚禁麝香貓，將食物混合咖啡果去喂麝香貓，最后收集經(jīng)其腸道消化后排出來的咖啡豆。實(shí)話實(shí)說，這種昂貴的咖啡豆更多的是噱頭，印尼還有很多迷人的咖啡等著大家去探索。圖：韓浩霖在印尼，最具特色的傳統(tǒng)咖啡叫“Kopi tubruk”，“Kopi”是印尼語里“咖啡”的叫法，“Tubruk”則是爪哇語里“碰撞”的意思。圖：ins：senjabaruid它的制作方式和我們經(jīng)常接觸到的咖啡很不一樣，印尼人會(huì)將磨得很細(xì)的咖啡粉倒入水中，有時(shí)還會(huì)加入糖，和土耳其咖啡有點(diǎn)像。煮沸后倒進(jìn)杯子里，連同咖啡和咖啡渣一起被交給食客。雖然沒有過濾的步驟，但由于咖啡粉會(huì)沉到杯子底部，所以喝起來不會(huì)感覺很渾濁，苦味和香味來得直接干脆。馬來西亞馬來西亞的國(guó)土面積不大，卻有著相當(dāng)復(fù)雜的民族組成：馬來人、華人、印度人、孟加拉人等等，這些族群無論是在生活習(xí)慣、語言或習(xí)俗方面都存在著巨大的差異，這些差異也導(dǎo)致了經(jīng)濟(jì)上和政治上的分歧。圖：ins：ifadaben但在平常的生活中卻可以看到這樣的景象：不同種族的人在Mamak（印度咖啡攤）或者Kopi Tiam（傳統(tǒng)咖啡店）相談甚歡，和諧共處。他們坐著塑料椅吹著風(fēng)扇，喝著kopi配小吃聊天，完全看不到爭(zhēng)吵?？Х群兔朗巢粌H是生活需要，也成為了這里傳遞感情的紐帶。圖：ins：viralcham由于咖啡豆品質(zhì)不高，當(dāng)?shù)厝烁纱嗑驮谠钆_(tái)支起大鐵鍋焙炒，還會(huì)加入各種各樣的東西：從煉乳到黃油、甚至玉米粉和小麥粉等等，來掩蓋咖啡豆的苦焦味。沖煮時(shí)也十分隨意，將咖啡粉倒入濾布里，澆注開水，最后再加入濃郁的煉乳、糖或者黃油供顧客飲用。聽起來是不是有點(diǎn)像我國(guó)海南的做法？其實(shí)海南的飲用習(xí)慣可以說是師從東南亞，當(dāng)年下南洋的華僑返鄉(xiāng)帶回了咖啡種子，也帶回了原汁原味的烘焙和沖煮方式。泰國(guó)泰國(guó)的飲料早已火遍全球，而泰式奶茶應(yīng)該是其中名氣最響亮的，近年來也經(jīng)?？梢栽趪?guó)內(nèi)的東南亞餐廳見到。那按道理來說，作為世界級(jí)飲料的咖啡似乎也應(yīng)該被泰國(guó)人盯上，“改造”一番后發(fā)揚(yáng)到全世界，但目前我們還沒看到。千萬不要因此覺得咖啡在泰國(guó)沒什么存在感，其實(shí)泰國(guó)人也很愛喝咖啡，特別是冰咖啡，在喝咖啡這件事上也有著很久的歷史了。圖：Vincent Teh那泰國(guó)的傳統(tǒng)咖啡是怎么樣的呢？最流行的咖啡叫做“Oliang”，這是一種長(zhǎng)得像冰美式的冰咖啡，無論是在店鋪還是在騎三輪車的咖啡小販那里，都能隨時(shí)隨地買上一杯Oliang。圖：ins：bunja.thai它的名稱來源于潮州話，“O”是潮州話中黑色的意思，“l(fā)iang”則有冰、冷的意思。和其他東南亞人一樣，泰國(guó)人也就地取材，使用羅布斯塔豆萃取，將豆子磨成渣后加入紅糖或者各種谷物（如玉米、大豆、大米和芝麻等）煮制，并用一種叫做“tungdtom”的濾網(wǎng)來過濾。喝下這杯泰式冰咖啡，在冰爽中可以感受到咖啡香氣夾著谷物的煙熏味。End可以說，東南亞傳統(tǒng)的咖啡文化來自于一袋袋羅豆，更來自于勤勞聰明的勞動(dòng)人民。東南亞的咖啡大多數(shù)制作簡(jiǎn)易、味美價(jià)廉，大眾獲取咖啡十分便捷，人們養(yǎng)成了每天喝咖啡的習(xí)慣。傳統(tǒng)咖啡館在東南亞的定位，不是什么奢華的場(chǎng)所，更像是茶檔小吃檔之類的角色，為平民百姓提供了低價(jià)的聊天和消遣空間。一杯杯黑色的kopi，陪伴一代代人長(zhǎng)大，又陪伴一代代人老去。 圖：ins：alfredosalmon紙上得來終覺淺，無論是旅游還是喝咖啡，還是得切身實(shí)地去感受才過癮。遺憾的是由于目前疫情肆虐，出國(guó)旅游成為一件代價(jià)很大的事情。希望新冠的陰云可以早日褪去，我們能像以往那樣走出國(guó)門，去親身感受下熱烈的東南亞咖啡文化。咖啡沙龍編輯仔懌“澄城最后的老式歹仔” 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 編譯編輯：仔懌■ 題圖來源：ins@sg.foodbuzz、pixabay■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 投稿/合作：微信 cofesalon▼點(diǎn)擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)