開心果+橙花水，升級版“法式草莓蛋糕”刷屏級夏日高配！

蛋糕柜里，你永遠(yuǎn)不能缺少的一款蛋糕是什么？答案顯而易見，水果蛋糕！應(yīng)季+鮮嫩多汁+色彩亮麗+柔軟口感，基本上能夠引人矚目的特質(zhì)，它都包含了。其中更是以高顏值、少女心的草莓蛋糕為主打。搜索一下美食APP，相關(guān)帖子就有超16萬+，足以看出草莓蛋糕受歡迎的程度。（圖片來源小紅書）之前小伊已經(jīng)分享過許多款草莓系甜點了，有草莓泡芙、草莓慕斯、草莓奶油蛋糕……今天，我又要來推薦一款經(jīng)典產(chǎn)品——法式草莓蛋糕！首先，我們要明確一個知識點！法式草莓蛋糕≠草莓奶油蛋糕。之前我們大多見到并且吃到的都是亞洲流行的戚風(fēng)+淡奶油這樣的組合?；蛘呤遣葺畠鲋ナ?，簡單的慕斯。然而這些都不是傳統(tǒng)意義上的法式草莓蛋糕Fraisier，相比日式鮮奶油草莓蛋糕，法式草莓蛋糕的風(fēng)味和口感會更加濃郁厚重。傳統(tǒng)海綿蛋糕層，蛋香氣息，口感扎實。在兩層蛋糕胚之間包裹香濃可口的穆斯林奶油（若想口感清淡細(xì)膩一點，可換成外交官奶油）和滿滿草莓，更顯豐富層次。頂部再佐以新鮮草莓等為整個蛋糕華麗裝飾收尾。無論顏值還是口感都是無可挑剔的。試想一下，店內(nèi)擺放上這樣一款蛋糕，絕對是刷屏級的夏日高配。小伊找到了Chef Aurélien Cohen Thibault在其官網(wǎng)上分享的一款法式的草莓蛋糕推薦給大家。年輕帥氣的Aurélien Cohen明亮的紅色和柔和的綠色相搭配，濃濃的地中海風(fēng)情，眼瞅著就想吃！實際操作時，可以做成大份的也可以制成小份的。今天的配方是能過足癮的大分量哦~開心果橙花草莓蛋糕8人份01/海綿蛋糕胚165g99g66g38g雞蛋糖面粉玉米淀粉①將雞蛋和糖隔熱水打發(fā)，當(dāng)雞蛋溫度達(dá)到50-55℃且混合物呈泡沫狀時移開熱水。②繼續(xù)攪打混合物冷卻至25-30℃。（使用電動打蛋器比較方便）③將篩過的面粉和玉米淀粉分2-3次加入，輕柔混拌均勻。④倒入鋪有烘焙紙的烤盤（40x30cm）上，均勻分布，在四周留出一個小的清潔邊框。⑤放入預(yù)熱至190℃的烤箱中，烘烤約13-15分鐘。（呈現(xiàn)指下彈起并著色的效果）⑥置于網(wǎng)架上冷卻后，分割出一個直徑18cm和一個直徑16cm的圓形海綿蛋糕胚。（在16cm的蛋糕胚一面可以涂上一層融化的白巧克力，防粘）02/浸泡糖漿15g30g25g4g檸檬汁草莓汁糖水將水、檸檬汁、草莓汁和糖倒入鍋中，煮沸至糖完全溶解。然后冷卻備用。03/開心果卡仕達(dá)醬300g48g50g26g4.8g24g50g低脂牛奶蛋黃糖玉米淀粉吉利丁片無鹽黃油開心果醬①將蛋黃和糖攪打至輕微變白，加入玉米淀粉攪拌均勻。②牛奶煮至沸騰后離火。將一半的熱牛奶倒入蛋黃混合物中快速攪拌（防止蛋黃煮熟）。③然后將混合物倒回剩余的牛奶中，回火煮稠。（約30-60秒，不停攪拌）④離火后，加入切塊的冷黃油，以及事先泡軟的吉利丁，攪拌均勻。⑤最后，加入開心果醬充分混合均勻。放入冰箱至少2小時使其完全冷卻。04/橙花奶油120g80g10g淡奶油30%馬斯卡彭橙花水*橙花水*：它不是某寶上的精油，中文常用到的叫苦精（orange flower bitters）可以網(wǎng)上買，一般用于調(diào)酒用，大師配方上的純橙花水不好買。①攪拌馬斯卡彭，加入打發(fā)至3倍的淡奶油一起混合。②然后加入橙花水混合均勻。③使用時，將開心果卡仕達(dá)醬和橙花奶油攪拌均勻至光滑狀，得到外交官奶油。（兩種奶油醬溫度最好保持大致相同）05/草莓果泥150顆24g8g9g2.9g草莓細(xì)砂糖a檸檬汁細(xì)砂糖bNH果膠①將糖b和NH果膠混合（避免煮熟時結(jié)塊）。②將切半去蒂的草莓、檸檬汁和糖a煮沸3分鐘。③熄火后，加入混合的果膠糖，然后攪拌均勻，同時煮沸15秒。④離火，攪拌均勻倒入底部較大的容器中，貼面封膜，放入冰箱使其完全冷卻。組裝：600g新鮮草莓、8寸慕斯圈①將直徑16cm、厚度不超過1cm（如有必要可修剪）的蛋糕胚放于慕斯圈正中間。②將切拌去蒂草莓貼于慕斯圈壁一圈（位置剛好處于慕斯圈和蛋糕胚之間）。③用刷子蘸取糖漿將海綿蛋糕胚充分浸泡。④在貼壁的草莓之間擠入外交官奶油，在海綿蛋糕上以螺旋狀擠入一圈奶油。然后用抹刀或勺子刮平。⑤在中間以螺旋狀擠入一圈草莓果泥。然后鋪上切片的草莓片。⑥將直徑18cm的海綿蛋糕胚鋪在草莓片上，然后用刷子蘸取糖漿刷在蛋糕胚表面。⑦在頂部擠上外交官奶油，不超過慕斯圈高度。用抹刀刮平。⑧用草莓裝飾蛋糕頂部。（注意將草莓涂上中性鏡面果膠，防止草莓變質(zhì)和在冰箱中氧化。）⑨將蛋糕放入冰箱3小時。脫模即可食用。（圖片&配方來源官網(wǎng)）怎么樣？步驟看著多，其實也不是很復(fù)雜吧，趕緊安排上~檸檬和香蕉味的“日本磅蛋糕”+草莓酸奶杯，小山進(jìn)3款甜點在此。還是熱乎乎的！小山進(jìn)的巴斯克芝士/草莓泡芙/芝士海綿蛋糕這3款來啦。- 月度好文 -升級版法式提拉米蘇|8小時低溫發(fā)酵極簡面包法國GD的紅絲絨蛋糕|子承父業(yè)的日式法甜店焦糖奶油布丁蛋糕| 小山進(jìn)版快手千層酥不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點?長按二維碼關(guān)注視頻號，不做追隨者！進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點