瓦特？小賤賤（Ryan Reynold）居然會做蛋糕了？而且還做的這么牛叉?。ㄒ汛虬た上螺d）

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琥珀蘋果慕斯

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/09/174942501.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >ChefAlexis Sanson（下圖）創(chuàng)作的法甜，重點是小編怎么看他怎么像小賤賤（Ryan Reynold），大家對比一下哈69px?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。琥珀蘋果慕斯FEUILLE D'AUTOMNEByAlexis Sanson配方量：45個（直徑4.5CM）杏仁白巧酥脆【440克】 75 克……82%黃油（DGF） 75 克……脫皮杏仁粉（DGF） 75 克……棕色砂糖/赤砂糖 75 克……面粉140 克……30%白巧克力（DGF）制作：1、將黃油、杏仁粉、糖和面粉放入攪拌缸中，用扁槳/葉槳攪打至形成松散砂礫狀。2、撒在烤盤上，入烤箱（風爐）以150℃烘烤約25分鐘。3、烤熟后，將此熱的酥粒和融化的白巧克力放入攪拌缸中，用扁槳/葉槳攪打至形成流體狀態(tài)。柔軟杏仁海綿蛋糕【1469克】270 克……脫皮杏仁粉（DGF）210 克……棕色砂糖/赤砂糖#1 80 克……蛋白#1105 克……蛋黃 1 克……鹽235 克……82%黃油（DGF）300 克……蛋白#2 50 克……棕色砂糖/赤砂糖#2 80 克……細砂糖130 克……面粉 8 克……泡打粉（DGF）制作：1、將杏仁粉、棕色砂糖#1、蛋白#1、蛋黃和鹽一起放入破壁機中（Robot-Coupe?）攪拌混合。2、然后加入融化的熱的黃油。3、同時，將蛋白#2、棕色砂糖#2和細砂糖打發(fā)為蛋白霜。4、將此蛋白霜拌入“步驟2”中。5、最后將混合過篩的面粉和泡打粉加入拌勻。6、倒入硅膠烤盤（40x60cm）中，抹平，入烤箱（風爐）以160℃烘烤約25分鐘。蘋果果肉果醬夾心【1174克】 2 克……吉利丁粉（200Bloom） 12 克……水#1 20 克……綠色小豆蔻 65 克……水#2 15 克……檸檬汁#1225 克……青蘋果#1 25 克……檸檬汁#2750 克……青蘋果#2 50 克……細砂糖 10 克……NH果膠粉制作：1、將將吉利丁粉溶于冷水#1中。2、將水#2、檸檬汁#1和部分切開的小豆蔻在厚底平底鍋中加熱至70℃，離火加蓋悶浸30分鐘后過濾。3、將青蘋果#1切成小丁狀，與檸檬汁#2拌勻（檸檬汁可以有效避免蘋果表面快速氧化變色），靜置待用。4、將青蘋果#2與檸檬汁#2以及“步驟2”的液體在厚底平底鍋中加熱煮沸。5、離火降溫至40℃，將細砂糖與NH果膠拌勻后加入，并再次煮沸。6、將“步驟1”的吉利丁凍融化加入拌融。7、倒入直徑4CM的半球形硅膠模具內(nèi)，冷凍。琥珀巧克力慕斯【1295克】 10 克……吉利丁粉（200Bloom） 60 克……水250 克……全脂牛奶425 克……32%琥珀巧克力（Ambré DGF）550 克……35%稀奶油（DGF）制作：1、將吉利丁粉溶于冷水中。2、將牛奶煮沸后倒在巧克力上，用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化。3、加入吉利丁凍拌融。4、降溫至35℃，將打發(fā)的稀奶油加入拌勻。琥珀巧克力鏡面淋面【995克】 15 克……吉利丁粉（200Bloom） 90 克……水#1110 克……水#2225 克……細砂糖225 克……葡萄糖漿（DGF）110 克……35%稀奶油（DGF）220 克……32%琥珀巧克力（Ambré DGF）制作：1、將吉利丁粉溶于冷水#1中。2、將水#2與細砂糖、葡萄糖漿和稀奶放入厚底平底鍋中煮沸。3、倒在巧克力中攪拌均勻細膩，再將融化的吉利丁凍加入充分攪拌乳化。4、最佳使用溫度為30℃。白巧克力打發(fā)甘納許【503克】 4 克……吉利丁粉（200Bloom） 24 克……水170 克……35%稀奶油（DGF）#1 90 克……30%白巧克力（DGF）215 克……35%稀奶油（DGF）#2制作：1、將將吉利丁粉溶于冷水中。2、將稀奶油#1煮沸后倒在巧克力上，攪拌乳化。3、將融化的吉利丁凍加入拌勻，再將冷藏的液態(tài)稀奶油#2加入，用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化至細膩順滑，保鮮膜貼面覆蓋冷藏12小時。4、使用時放入攪拌缸中用球槳打發(fā)。組裝與裝飾1、將“柔軟杏仁海綿蛋糕”裁切為30x40CM的長方形，將“杏仁白巧酥脆”涂抹在其表面，冷凍。2、用直徑4.5CM的圓形慕斯圈將之裁切為圓片形。3、將冷凍脫模的“蘋果果肉果醬夾心”放在“步驟2”的中心位置，冷凍。4、每個慕斯圈內(nèi)擠入30克“琥珀巧克力慕斯”，冷凍。5、完全凍結(jié)后，脫模，用30℃的“琥珀牛奶巧克力鏡面淋面”淋面。6、將琥珀巧克力環(huán)套在底部。7、頂部擠球形“白巧克力打發(fā)甘納許”。8、最后用琥珀巧克力片裝飾完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版69px?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。FEUILLE D'AUTOMNEPar Alexis Sansonpour 45 petits gateaux φ 4.5 cmSTREUSEL RECONSTITUé AMANDES-CHOCOLAT BLANC 75 g beurre d'incorporotion extra fin 82% 75 g poudre d'amandes blanche 75 g cassonade 75 g farine courante140 g chocolat blanc 30%Procédé:1.Au batteur, à la feuille, salber le beurre, la poudre d'amandes, la cassonade et la farine.2.Parsemer sur une plaque de cuisson. Faire cuire au four ventité à 150℃, environ 25 minutes.3.Au batteur, à la feuille, mélanger le streusel chaud avec le chocolat blanc jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide.BISCUIT MOELLEUX AUX AMANDES270 g poudre d'amandes blanche210 g cassonade #1 80 g blanc d'?ufs #1105 g jaunes d'?ufs 1 g sel fin235 g beurre d'incorporation extra fin 82%300 g blancs d'?ufs #2 50 g cassonade #2 80 g sucre semoule130 g farine courante 8 g poudre à leverProcédé:1.Au Robot-Coupe?, mixer la poudre d'amandes, la cassonade #1, les blancs #1, les jaunes et le sel.2.Ajouter le beurre fondu chaud.3.Au batteur, au fouet, monter les blancs #2 avec la cassonade #2 et le sucre.4.Ajouter les blancs dans le premier mélange.5.Finir en ajoutant délicatement la farine et la poudre à lever préalablement tamisées.6.étaler sur une toile de cuisson siliconée à rebords 40 x 60 cm.Faire cuire au four ventité à 160℃, environ 25 minutes.COMPOTéE CRUE/CUITE DE POMME GRANNY ET DE CARDAMOME VERTE 2 g gélatine en poudre 200 Bloom 12 g eau #1 20 g cardamome verte 65 g eau #2 15 g pur jus de citron#1225 g pomme granny #1 25 g pur jus de citron#2750 g pomme Granny #2 50 g sucre semoule 10 g pectine NH nappageProcédé:1.Faire tremper la gélatine dans l'eau #1 froide.2.Dand une casserole, faire chauffer à 160℉, l'eau #2, le jus de citron et la cardamome grossièrement écrasée. Laisser infuser enviiron 30 minutes et chinoiser.3.Couper les pommes #1 en petits des et les mélanger avec le jus de citron #2. Réserver.4.Dand une casserole, faire cuire les pommes #2 avec le jus à la cardamome.5.Laisser refroidir à 40℃. Ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangés et porter l'ensemble à ébullition.6.Incorporer la gélantine hydratée et les des de pommes cru.7.Rempllir des moules en silicone demi-sphère de 4 cm de diamètre. Surgeler.MOUSSE AU CHOCOLAT AMBRé 10 g gélatine en poudre 200 Bloom 60 g eau250 g lait entier425 g chocolat de couverture l'ambré550 g crème stérilisée UHT 35%Procédé:1.Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.2.Dans une casserole, faire bouilliton le lait et verser sur le chocolat.émulsionner au mixeur.3.Ajouter la gélatine hydratée.4.Laisser refroidir à 35℃. Incorporer délicatement la crème fouettée mousseuse.GLA?AGE CHOCOLAT AMBRé 15 g gélatine poudre 200 bloom 90 g eau #1110 g eau #2225 g sucre semoule225 g sirop de glucose110 g crème sterilisée UHT 35%Royol220 g chocolat l'AmbréProcédé:1.Faire tremper la gélatine dans l'eau #1 froide.2.Dans une casserole, faire bouillir l'eau #2, le sucre, le glucose et la crème.3.Verser sur le chocolat. Incorporer le gélatine hydratée. émulsionner au mixeur.4.Utiliser à 30℃.GANACHE MONTéE AU CHOCOLAT AMBRé 4 g gélatine en poudre 200 Bloom 24 g eau170 g crème stérilisée UHT 35%#1 90 gchocolat blanc 30%215 g créme stérilisée UHT 35%#2Procédé:1.Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.2.Dans une caserole, faire bouillir la crème #1. Verser sur le chocolat.3.Incorporer la gélatine hydratée. Ajouter la crème #2 froide.émulsionner au mixeur. Laisser reposer au réfrigérateur envrion 12 heures.4.Au batteur, au fouet, monter la ganache.MonTAGE ET FINITON1.Détailler un biscuit de 30x40 cm et étaler le streusel reconstitué dessus.Surgeler l'ensemble.2.Détailler des disques de biscuit et de streusel directement vaec les cercles.3.Déposer un insert de compotée sur le biscuit dans le cerlce. Surgeler.4.Couler 30 g de mousse ambré par petit gateaux sans lisser. Surgeler.5.Décercler avec un chilumeau. Glacer.6.Disposer les cerclages à la base du petit gateau.7.Pocher une boule de ganache montée à la surface.8.Décorer avec une copeau de chocolat ambré.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·圣誕節(jié)▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標簽不可點