/// 文末有福利/// 糖是快樂源泉，也是甜蜜負擔。一杯糖分飽滿的奶茶或碳酸飲料，就能讓人煩惱全無，但當甜蜜成為習慣，隨時到來的口腹之欲同樣讓當代年輕人憂心忡忡。人們早就意識到嗜糖對健康的負擔。最直接的是“糖化”危害，糖化指的是沒有被消化掉的糖與蛋白質相互作用的過程，其產(chǎn)物AGEs被稱作膚質殺手，許多肌膚炎癥、疾病皆來自于此。肥胖、心血管、糖尿病等相關疾病的發(fā)生，也與糖分過量攝入密切相關。隨著大眾普遍意識到這些由糖帶來的危害，如何戰(zhàn)勝對糖的依賴，已不再是個人挑戰(zhàn)。美國、英國、法國、挪威等國家政府都頒布了對含白砂糖的飲料、食品的征稅政策。我國政府也積極采取相應措施，將“減糖”行動列入國務院的發(fā)展規(guī)劃中。在食品行業(yè)，代糖的應用則成為了近年來企業(yè)的研發(fā)焦點。
喜茶 、奈雪等新式茶飲品牌均在菜單中加入替換代糖的選項，雀巢、可口可樂、農(nóng)夫山泉等零售巨頭也紛紛加速推出低糖、零卡糖的新產(chǎn)品，為消費者提供更好的甜味選擇。
風很大的「代糖」是怎么一回事 代糖，顧名思義就是糖的替代品，具有甜味，也被稱為甜味劑。逛超市時稍作留意就會發(fā)現(xiàn)，很多食品包裝的成分列表中都會標注出甜味劑三個字，后面還會跟著一個括號，羅列了一些拗口的化學名詞，這些都是該產(chǎn)品所使用到的各類代糖。代糖按來源分3種類別：● 人工合成：就是自然界沒有，由人創(chuàng)造出來以取代糖的物質。還記得小時候家長反對我們喝飲料吃冰淇淋的全國統(tǒng)一“話術”嗎——“那里面都是糖精！”，其實糖精就是第一個人工代糖，早在19世紀前就被意外合成了出來。
還有一個比較有名的人工代糖就是阿斯巴甜，零度可樂里加的就是它。不過，阿斯巴甜加熱后會讓甜味喪失，所以不建議用于需要高溫烘焙的食物，只能以冷飲使用為主，且苯酮尿癥患者需避免攝入。此外，還有三氯蔗糖（俗稱蔗糖素）、乙?；前匪徕洠ㄓ址Q安賽蜜 ）等都屬于人工代糖范疇?！?天然植物：指的是這種代糖是從天然植物中提取，名稱中通常有該植物的名字。其中甜菊糖苷及羅漢果甜苷是天然甜味劑的兩大主力。
綠罐的可口可樂里添加的就是甜菊糖，在喜茶點單的時候也可以選擇替換甜菊糖，不過雖然原料聽起來天然，但這種代糖的萃取過程并不天然，仍得要加入其他的溶劑才能得到，并不能因此就判定它優(yōu)于人工甜味劑。● 天然來源人工再制：糖醇類就是這個原理，包含木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等。雖然糖醇是碳水化合物，但它是身體無法完全吸收的碳水化合物，因此對血糖的影響比較小。然而吃得量較大時，容易讓人打嗝、肚子脹氣、腹瀉。
糖醇類家族中也有一位網(wǎng)紅，那就是赤蘚糖醇。這是一種比較耐受型的糖醇，入口具有清涼味，通常都是與高倍甜味劑復配使用的。近兩年引爆無糖市場的元氣森林，就是用的赤蘚糖醇作為甜味劑。
「代糖」雖好，但不是真正的快樂 看到這里你一定會好奇，“代糖”到底是什么味道？首先，我們可以先從甜度上來看。甜度是一種量化甜味感的數(shù)值，是以相對蔗糖的甜度做比較：
多數(shù)代糖不僅在甜度上和蔗糖不同，甜味和口感也大不一樣！有的代糖甜味來得快消散得也快；有的則會久久停留在口腔中形成一種“黏膩”之感；有的還帶有點苦與金屬感的后味……若要以代糖完全取代砂糖，可能會讓產(chǎn)品失去它原有的風味特性，或讓甜味變得突兀。這也是為什么大家總說：“零度可樂雖然沒有熱量了，但快樂也沒了?！薄熬W(wǎng)紅氣泡水的甜味怎幺喝起來有一種廉價的感覺？”“換了糖的奶茶都是假奶茶！”代糖在口味上帶來的不悅成了產(chǎn)品研發(fā)人員的痛點。此外，在功能上，代糖也是無法完全取代蔗糖的。因為蔗糖本身同時具備了數(shù)種特性：提供能量、甜味、質地、保水、可產(chǎn)生焦糖化反應等。代糖無法同時擁有蔗糖的特性，只能做出特定的表現(xiàn)。
「代糖」不如「以糖抑糖」 難道就沒有既保持人們習以為常的蔗糖味道，又符合健康新概念的方案嗎？有，只是以前你不知道。它就是——L-阿拉伯糖。這個名字聽起來很陌生，但現(xiàn)在正悄悄風靡健康界。之所以名為“阿拉伯糖”，是因為它是從阿拉伯樹分泌的樹脂中被發(fā)現(xiàn)的，而“L”則是左旋單糖的代號。L-阿拉伯糖的作用機制是將蔗糖酶吸住，抑制蔗糖的分解，原本蔗糖在小腸中會借由蔗糖酶，分解成葡萄糖與果糖，之后進入身體被利用。在阿拉伯糖的作用下，蔗糖就不會被分解，直接被帶往大腸內(nèi)。
圖片來源： https://www.healthylifestyle.com.tw/ 通常情況下，食物消化至小腸就已吸收完畢，少有機會讓大腸的益生菌得到養(yǎng)分，所以才會提倡多喝優(yōu)酪乳、吃益生菌。而帶著蔗糖酶的L-阿拉伯糖，會跳過小腸通往大腸，提供菌群養(yǎng)分，幫助維持消化道機能，有著促進新陳代謝的作用?？偨Y下來，L-阿拉伯糖有如下幾大功效：● 抑制蔗糖代謝吸收，改善胰島素抵抗，輔助降血糖；● 抑制脂肪生成，降低血脂，輔助減肥；● 重建健康腸道微生態(tài)，增殖腸道有益菌，解決便秘，排毒養(yǎng)顏；因此世界各國紛紛將L-阿拉伯糖列入特定保健用食品清單，像美國醫(yī)療協(xié)會將L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營養(yǎng)補充劑或非處方藥；而日本厚生省的特定保健用食品清單中，也把L-阿拉伯糖列入調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。既然優(yōu)點這么多，那么咖啡茶飲、甜品烘焙領域該如何使用L-阿拉伯糖呢？目前我們推薦的較成熟的產(chǎn)品就是“大有名糖”品牌所生產(chǎn)的L-阿拉伯糖蔗糖復合糖漿——在蔗糖糖漿里按比例添加4%的L-阿拉伯糖就可以產(chǎn)生如上述的作用，能夠使人體抑制約70%-80%的蔗糖吸收，改善糖耐量，并且血糖指數(shù)不會產(chǎn)生明顯的變化。
與赤蘚糖醇、木糖醇等甜味劑相比既能減少糖分的吸收，更加可貴的是并不改變原本的口感，保留了蔗糖純正香甜?！按笥忻恰边@四個字就顯示出產(chǎn)品背后的確“大有名堂”，他們不僅帶來了這樣一款真正意義上的新一代健康糖，而且是以糖漿的形式將其呈現(xiàn)。
能做到如此，是因為品牌背后依托的工廠——浙江天益食品添加劑有限公司就是一家食品添加劑專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，擁有年產(chǎn)10萬噸精制全蔗糖糖漿生產(chǎn)線、多項發(fā)明和實用新型專利。公司于2015年組建成立上海芃鵬國際貿(mào)易有限公司，全面負責液體白砂糖產(chǎn)品銷售業(yè)務，并于2019年注冊“大有名糖”商標。對于咖啡茶飲、甜品烘焙的從業(yè)者來說，用糖自然避免不了加熱、溶解等環(huán)節(jié)，而看似尋常的加工環(huán)節(jié)卻大大增加了使用者的成本、流程。
“大有名糖”所研發(fā)的L-阿拉伯糖蔗糖復合糖漿和傳統(tǒng)糖漿一樣，能夠在不同溫度狀態(tài)下輕易地融入到食材當中， 同時還避免了食材之間不必要的摩擦。阿拉伯糖本身對熱及酸的穩(wěn)定性極高，使用時也無任何限制，且因它可以和任何蔗糖（白砂糖、紅糖、黑糖、方糖、冰糖….）搭配，“大有名糖”還發(fā)展出不同口味的風味糖漿，增加了應用的趣味性和廣泛性。
「L-阿拉伯糖」的應用 在減糖控糖的大趨勢下，L-阿拉伯糖已經(jīng)逐漸被加入門店出品中。從咖啡館、茶飲店到酸奶、軟飲店，都可以看到它的身影。用L-阿拉伯糖制作的飲品是否好喝？門店和顧客的接受度如何？我們也帶著好奇與期待，走進了幾家上海的飲品店一探究竟。●茶乙己
在茶乙己門店的廣告屏、菜單、出餐區(qū)皆可以看到“鮮果茶 零負擔”的字樣。這里全線產(chǎn)品所使用的均為L-阿拉伯糖。
▲水果茶是茶乙己的招牌，經(jīng)典的爆料大果粒，鮮切的西瓜、芒果、百香果……滿滿一杯真材實料。白桃檸檬茶，白桃烏龍茶湯清香，四季青檸檬帶著爽口的酸度。水果茶搭配L-阿拉伯糖，口感清冽，襯得果香馥郁飽滿。
▲牛蓮大吉是牛油果和榴蓮與牛乳打成的綿密沙冰，加入了茶凍，入口是醇香濃郁的牛油果與榴蓮，口感則絲毫不黏膩。
▲不僅與水果的滋味相得益彰，L-阿拉伯糖制作奶茶也不會喧賓奪主，四季春鮮奶茶的茶感突出，香氣宜人。L-阿拉伯糖甜度與蔗糖相同，半糖的甜度十分適口。原滋原味的健康茶飲，成為附近樓宇間上班族的新選擇，尤其到了午后，外賣訂單與來客絡繹不絕?！裼尚目Х?img data-galleryid="" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/06/141545311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >被稱作“樓里的精品咖啡”的由心咖啡大多開在辦公樓一層，是職場人的陪伴。
▲黑糖布列夫拿鐵，以綿密的淡奶油融入鮮牛乳來制作，口感絲滑，L-阿拉伯黑糖糖漿的加入，在降低蔗糖攝入的同時，帶來了同等的快樂。做成冰飲，即便是再加一份奶油雪頂，負罪感也大大降低。咖啡師稱，店內(nèi)的其他咖啡飲品也可以加入L-阿拉伯黑糖糖漿來提升風味，是許多喜甜，但又在意健康、控糖的上班族很喜愛的點單方式。●FROYO SODA
同樣開在寫字樓一層，F(xiàn)ROYO SODA是一間酸奶專門店。凍酸奶frozen yogurt、菌yogurt、氣泡soda，全系列采用的都是L-阿拉伯糖。
▲凍酸奶濃郁但不甜膩，可以加上新鮮水果、果干、堅果、麥片等小料搭配，無論是早餐還是下午茶，都可以來一杯。
▲芒芒木瓜菌，用新鮮的芒果和木瓜，與酸奶和牛乳打成奶昔，頂部鋪滿堅果，可以作為代餐食用。L-阿拉伯糖的加入，不僅帶來清爽的甜，木瓜獨特的香氣也得以凸顯。青提乳酸菌蘇打則是夏日午后的消暑良品，清涼爽口的氣泡水，帶著提子沁人的香甜。
能夠抑制人體吸收糖分，讓吃“甜”沒有壓力的L-阿拉伯糖，與FROYO SODA所要提供的優(yōu)質酸奶、菌類飲品的出發(fā)點不謀而合，使得出品美味加倍，也更加健康純粹。參考資料：
https://www.cbndata.com/information/155141 https://www.commonhealth.com.tw/article/84160 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5739105854 https://www.healthylifestyle.com.tw/ 參與互動，在評論里聊聊#為了減糖，你都做過哪些努力？有什么樣的經(jīng)驗和苦惱？#隨機抽選15名走心留言贈送GABEE.林東源老師特別研發(fā)的「L-阿拉伯糖特調(diào)」 —啡上枝頭每人兩杯
*開獎時間：2021年6月7日*領取飲品時間：開獎后一周內(nèi)*領取飲品地址：GABEE. 上海市黃浦區(qū)半淞園路387號
預覽時標簽不可點
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還有一個比較有名的人工代糖就是阿斯巴甜，零度可樂里加的就是它。不過，阿斯巴甜加熱后會讓甜味喪失，所以不建議用于需要高溫烘焙的食物，只能以冷飲使用為主，且苯酮尿癥患者需避免攝入。此外，還有三氯蔗糖（俗稱蔗糖素）、乙?；前匪徕洠ㄓ址Q安賽蜜 ）等都屬于人工代糖范疇?！?天然植物：指的是這種代糖是從天然植物中提取，名稱中通常有該植物的名字。其中甜菊糖苷及羅漢果甜苷是天然甜味劑的兩大主力。
綠罐的可口可樂里添加的就是甜菊糖，在喜茶點單的時候也可以選擇替換甜菊糖，不過雖然原料聽起來天然，但這種代糖的萃取過程并不天然，仍得要加入其他的溶劑才能得到，并不能因此就判定它優(yōu)于人工甜味劑。● 天然來源人工再制：糖醇類就是這個原理，包含木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等。雖然糖醇是碳水化合物，但它是身體無法完全吸收的碳水化合物，因此對血糖的影響比較小。然而吃得量較大時，容易讓人打嗝、肚子脹氣、腹瀉。
糖醇類家族中也有一位網(wǎng)紅，那就是赤蘚糖醇。這是一種比較耐受型的糖醇，入口具有清涼味，通常都是與高倍甜味劑復配使用的。近兩年引爆無糖市場的元氣森林，就是用的赤蘚糖醇作為甜味劑。「代糖」雖好，但不是真正的快樂看到這里你一定會好奇，“代糖”到底是什么味道？首先，我們可以先從甜度上來看。甜度是一種量化甜味感的數(shù)值，是以相對蔗糖的甜度做比較：
多數(shù)代糖不僅在甜度上和蔗糖不同，甜味和口感也大不一樣！有的代糖甜味來得快消散得也快；有的則會久久停留在口腔中形成一種“黏膩”之感；有的還帶有點苦與金屬感的后味……若要以代糖完全取代砂糖，可能會讓產(chǎn)品失去它原有的風味特性，或讓甜味變得突兀。這也是為什么大家總說：“零度可樂雖然沒有熱量了，但快樂也沒了?！薄熬W(wǎng)紅氣泡水的甜味怎幺喝起來有一種廉價的感覺？”“換了糖的奶茶都是假奶茶！”代糖在口味上帶來的不悅成了產(chǎn)品研發(fā)人員的痛點。此外，在功能上，代糖也是無法完全取代蔗糖的。因為蔗糖本身同時具備了數(shù)種特性：提供能量、甜味、質地、保水、可產(chǎn)生焦糖化反應等。代糖無法同時擁有蔗糖的特性，只能做出特定的表現(xiàn)。「代糖」不如「以糖抑糖」難道就沒有既保持人們習以為常的蔗糖味道，又符合健康新概念的方案嗎？有，只是以前你不知道。它就是——L-阿拉伯糖。這個名字聽起來很陌生，但現(xiàn)在正悄悄風靡健康界。之所以名為“阿拉伯糖”，是因為它是從阿拉伯樹分泌的樹脂中被發(fā)現(xiàn)的，而“L”則是左旋單糖的代號。L-阿拉伯糖的作用機制是將蔗糖酶吸住，抑制蔗糖的分解，原本蔗糖在小腸中會借由蔗糖酶，分解成葡萄糖與果糖，之后進入身體被利用。在阿拉伯糖的作用下，蔗糖就不會被分解，直接被帶往大腸內(nèi)。
圖片來源：https://www.healthylifestyle.com.tw/通常情況下，食物消化至小腸就已吸收完畢，少有機會讓大腸的益生菌得到養(yǎng)分，所以才會提倡多喝優(yōu)酪乳、吃益生菌。而帶著蔗糖酶的L-阿拉伯糖，會跳過小腸通往大腸，提供菌群養(yǎng)分，幫助維持消化道機能，有著促進新陳代謝的作用?？偨Y下來，L-阿拉伯糖有如下幾大功效：● 抑制蔗糖代謝吸收，改善胰島素抵抗，輔助降血糖；● 抑制脂肪生成，降低血脂，輔助減肥；● 重建健康腸道微生態(tài)，增殖腸道有益菌，解決便秘，排毒養(yǎng)顏；因此世界各國紛紛將L-阿拉伯糖列入特定保健用食品清單，像美國醫(yī)療協(xié)會將L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營養(yǎng)補充劑或非處方藥；而日本厚生省的特定保健用食品清單中，也把L-阿拉伯糖列入調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。既然優(yōu)點這么多，那么咖啡茶飲、甜品烘焙領域該如何使用L-阿拉伯糖呢？目前我們推薦的較成熟的產(chǎn)品就是“大有名糖”品牌所生產(chǎn)的L-阿拉伯糖蔗糖復合糖漿——在蔗糖糖漿里按比例添加4%的L-阿拉伯糖就可以產(chǎn)生如上述的作用，能夠使人體抑制約70%-80%的蔗糖吸收，改善糖耐量，并且血糖指數(shù)不會產(chǎn)生明顯的變化。
與赤蘚糖醇、木糖醇等甜味劑相比既能減少糖分的吸收，更加可貴的是并不改變原本的口感，保留了蔗糖純正香甜?！按笥忻恰边@四個字就顯示出產(chǎn)品背后的確“大有名堂”，他們不僅帶來了這樣一款真正意義上的新一代健康糖，而且是以糖漿的形式將其呈現(xiàn)。
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“大有名糖”所研發(fā)的L-阿拉伯糖蔗糖復合糖漿和傳統(tǒng)糖漿一樣，能夠在不同溫度狀態(tài)下輕易地融入到食材當中， 同時還避免了食材之間不必要的摩擦。阿拉伯糖本身對熱及酸的穩(wěn)定性極高，使用時也無任何限制，且因它可以和任何蔗糖（白砂糖、紅糖、黑糖、方糖、冰糖….）搭配，“大有名糖”還發(fā)展出不同口味的風味糖漿，增加了應用的趣味性和廣泛性。「L-阿拉伯糖」的應用在減糖控糖的大趨勢下，L-阿拉伯糖已經(jīng)逐漸被加入門店出品中。從咖啡館、茶飲店到酸奶、軟飲店，都可以看到它的身影。用L-阿拉伯糖制作的飲品是否好喝？門店和顧客的接受度如何？我們也帶著好奇與期待，走進了幾家上海的飲品店一探究竟。●茶乙己
在茶乙己門店的廣告屏、菜單、出餐區(qū)皆可以看到“鮮果茶 零負擔”的字樣。這里全線產(chǎn)品所使用的均為L-阿拉伯糖。
▲水果茶是茶乙己的招牌，經(jīng)典的爆料大果粒，鮮切的西瓜、芒果、百香果……滿滿一杯真材實料。白桃檸檬茶，白桃烏龍茶湯清香，四季青檸檬帶著爽口的酸度。水果茶搭配L-阿拉伯糖，口感清冽，襯得果香馥郁飽滿。
▲牛蓮大吉是牛油果和榴蓮與牛乳打成的綿密沙冰，加入了茶凍，入口是醇香濃郁的牛油果與榴蓮，口感則絲毫不黏膩。
同樣開在寫字樓一層，F(xiàn)ROYO SODA是一間酸奶專門店。凍酸奶frozen yogurt、菌yogurt、氣泡soda，全系列采用的都是L-阿拉伯糖。
▲凍酸奶濃郁但不甜膩，可以加上新鮮水果、果干、堅果、麥片等小料搭配，無論是早餐還是下午茶，都可以來一杯。
▲芒芒木瓜菌，用新鮮的芒果和木瓜，與酸奶和牛乳打成奶昔，頂部鋪滿堅果，可以作為代餐食用。L-阿拉伯糖的加入，不僅帶來清爽的甜，木瓜獨特的香氣也得以凸顯。青提乳酸菌蘇打則是夏日午后的消暑良品，清涼爽口的氣泡水，帶著提子沁人的香甜。
能夠抑制人體吸收糖分，讓吃“甜”沒有壓力的L-阿拉伯糖，與FROYO SODA所要提供的優(yōu)質酸奶、菌類飲品的出發(fā)點不謀而合，使得出品美味加倍，也更加健康純粹。參考資料：https://www.cbndata.com/information/155141https://www.commonhealth.com.tw/article/84160https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5739105854https://www.healthylifestyle.com.tw/
參與互動，在評論里聊聊#為了減糖，你都做過哪些努力？有什么樣的經(jīng)驗和苦惱？#隨機抽選15名走心留言贈送GABEE.林東源老師特別研發(fā)的「L-阿拉伯糖特調(diào)」 —啡上枝頭每人兩杯
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