廣州最有脾氣的咖啡店，都在珠江邊這條路上

*本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號Livin廣州未經(jīng)許可，不得轉(zhuǎn)載。與沙面、二沙島只有一江之隔的濱江路，是一個很神奇的地方。它地處市區(qū)中心，卻又不近地鐵站，附近沒有可逛的商圈，常常會被遺忘。這里的咖啡店都很「千奇百怪」，社區(qū)小店、咖啡課堂、藝術(shù)空間都有。我們從白天逛到入夜，做成了這份《濱江路咖啡地圖》。走在濱江路，一家深色系藍(lán)綠搭配的咖啡店非常搶眼。這是「Bem Bom」的新店，才剛開一個月。店里的隔音極好，關(guān)上玻璃門，街外的一切喧囂都全然消失。來了才知道，它與江南西的老店不同，專門做咖啡培訓(xùn)，從SCA的專業(yè)課程，到愛好者體驗課都有。碰巧的是，這家店正好坐落在一所小學(xué)旁。想在這里喝一杯咖啡，只怕要費一些功夫。店員阿開強(qiáng)烈建議我們親自動手，無論是意式、虹吸還是手沖，都能嘗試一把。當(dāng)我們表示出些許懷疑：「不好喝怎么辦？」他信心十足說道：「自己沖的，當(dāng)然會好喝！」*阿開是咖啡老師，同時也是一名鼓手，相熟的人也會親切地叫他「細(xì)佬」同行的伙伴體驗了一回手沖咖啡的樂趣，穿上圍裙的動作充滿儀式感，咖啡師的架勢瞬間擺開。阿開全程保姆級指導(dǎo)，每一步都會細(xì)致講解到明白為止。要是運氣夠好，就能和我們一樣，碰見資深導(dǎo)師Tim哥講課。這樣，在學(xué)咖啡、嘆咖啡的同時，還「白嫖」到一些理論知識和行業(yè)秘辛。*正在授課的Tim哥除了是咖啡老行尊之外，Tim哥還是位資深樂迷，他在Bem Bom的二樓，重金打造了一個專業(yè)的band房。他最近正籌劃著找樂手，準(zhǔn)備組建一支樂隊。這個兼顧了教學(xué)與排練的空間，也難怪會如此注重隔音，盡管臨街卻獨為一方靜謐天地。深諳「品咖啡豆首選手沖」的資深咖啡迷，一定不會錯過夢想舍的手沖咖啡。店里有十幾款咖啡豆，每款都是他們自家烘焙，花果香出眾的非洲豆、風(fēng)味平衡的南美洲豆、口感醇厚的亞洲豆都有，價錢在30-80元不等。值得一提的是近來大熱的國貨云南豆，在夢想舍有三種選擇，分別模擬出紅酒、朗姆酒、葡萄酒的酒感風(fēng)味。「夢想舍」已經(jīng)開了八年，可以稱得上是手沖元老級咖啡店。兩個月前搬到了這棟三層小別墅里，其中二樓是咖啡豆烘焙室的專屬空間。負(fù)責(zé)烘豆的主理人阿豪告訴我們，搬過來之前，每次烘豆都要到近郊的烘焙工廠，路途遙遠(yuǎn)，開車最快也要四十分鐘。現(xiàn)在只要不是大批量的烘豆，通通都能在這棟小別墅里完成?？Х群姹菏?guī)缀趺刻於紩_工，期間機(jī)器會散出滾滾熱浪。*夢想舍烘焙的咖啡豆，除了自用之外，還會供給其他咖啡店幸好他們早就考慮到這點，將烘豆室獨立設(shè)在二樓，和客區(qū)間隔開來。要不然，我們可能會領(lǐng)略到什么叫「冰火兩重天」——時而烘豆機(jī)熱浪席卷，時而空調(diào)涼風(fēng)習(xí)習(xí)。進(jìn)門的瞬間，我們就被咖啡師T恤上的「手沖大師」四個大字吸引住眼球。隨后又被上面的注音「xia/ji/ba/chong」逗笑，這種自信的調(diào)侃讓人感覺很放松。我們點了一支「水洗耶加雪菲」，初入口水果糖般的甜感涌現(xiàn)，爾后果酸回甘悠長，像吃了佛手柑那樣清涼。「秋·咖啡」開在了青旅「和平行旅」的大堂，由主理人秋秋獨自經(jīng)營。要是她有事出門，就找來咖啡師朋友幫忙頂班。秋秋原本是「夢想舍」的咖啡師，因為開青旅的朋友打算做一個咖啡空間，于是有了秋秋的加入。即便已經(jīng)離職，秋秋與夢想舍的關(guān)系依然很好。在這里能夠喝到的咖啡，統(tǒng)統(tǒng)來自夢想舍烘焙。在店里，我們還看到了貼著夢想舍logo的熱飲杯，「是因為紙杯不夠用了，臨時找他們借的」。秋·咖啡沒有太多條條框框——他們會和客人分享自己正在喝的手沖咖啡。聽到熟悉的歌會跟著哼兩句，「真想不到當(dāng)初我們也討厭吃苦瓜」。也正因這種隨性，大家都感到格外自在。住在青旅的租客，經(jīng)常穿著松垮垮的T恤，趿著拖鞋就過來。來自天南海北的客人雖然剛認(rèn)識不久，卻總能喝著咖啡就聊得熱火朝天。「AA Cafe」藏身在濱江東的社區(qū)里，對面是開了十余年的「啊群竹升面館」，身后是「綜合市場」。要是光看AA Cafe亮黃色的窗臺式門面，說它是新式燒臘檔可能都有人信。店里面積絕對超不過10㎡——我們?nèi)齻€人到店，立馬就把空間塞滿。本來正在為新品特調(diào)苦惱的主理人阿欣，霎時活躍起來，「買不買咖啡都行，來聊聊天也可以」。*AA Cafe主理人阿欣AA Cafe的手沖統(tǒng)一30元，就連有咖啡王者之稱的「瑰夏」也不例外，性價比極高。阿欣向我們分享了「耶加雪菲」的冰沖，咖啡在冷藏之后果酸更加突出，拉升了整體的味覺層次。以速溶咖啡為原料的「400次」也著實令人驚喜。一直以來，速溶因品質(zhì)遜色被視為咖啡鄙視鏈的末端，但經(jīng)高速打發(fā)而成的「400次」，奶香突出，醇厚絲滑，完全不比意式奶咖差。阿欣原本有一份人人羨慕的「鐵飯碗」工作，出于對咖啡的著迷，他辭職開了這家咖啡店，「趁自己還不是很老，想試一下」。話間，他把還在研發(fā)中的芫茜咖啡特調(diào)全部喝掉，一點都沒有浪費。*最左邊空白的小黑板，是為新品特調(diào)預(yù)留的位置原來AA Cafe在這里已經(jīng)開了三年，阿欣在今年六月才接手，就碰上了廣州疫情反撲，開業(yè)不久就遇到了難題。所以他非常謹(jǐn)慎，沒有重新裝修，也只是沿用了上一手AA Cafe的店名。他把更多的精力、資金都放在了咖啡本身，完美詮釋了何為老廣的務(wù)實精神。「MID CENTURY COFFEE」是典型的社區(qū)店，前有菜市場，后有街道辦。店面小，只有六個座位——店里的橘貓還長期霸著一個。主理人Yonni很喜歡中世紀(jì)的格調(diào)，于是在吧臺兩側(cè)都砌上了深色調(diào)的木板。又加上了從歐洲運回來的玻璃燈飾，邊角還有裂痕瑕疵，中世紀(jì)的電影質(zhì)感立即顯現(xiàn)。為了實現(xiàn)「躺平」的愿望，Yonni才開了這家店。所以她沒有選擇江南西、六運小區(qū)這些自帶流量的社區(qū)，而是把店開在濱江路的清靜一隅。她和朋友輪班看店，朝九晚七經(jīng)營著，日出而作，日入而息，相當(dāng)佛系。就連店貓也是一副「不想上班」的樣子，只要發(fā)現(xiàn)有鏡頭對著自己，就開始喵喵罵罵咧咧。不讓摸、也不讓拍，渾身上下透著一股「莫挨老子」的氣質(zhì)。雖說MID CENTURY COFFEE給人一種「懶散」的感覺，但出品并不馬虎?？Х榷褂小敢惶枬庥艨睢购汀付柟峥睢惯@兩支可供選擇。我們點了以二號豆為基底的「卡曼橘美式」，在新鮮檸檬、卡曼橘氣泡水的清爽疊加下，咖啡原本的熱帶果感更容易被感知，咖啡的「苦味」被完全掐掉。「Chitchat」正對著珠江，坐在靠窗的位子能夠看到游船在江面駛過。店里處處都是生活的痕跡。各種零散的細(xì)節(jié)，營造出像家一樣的溫馨氛圍——家用沙發(fā)充當(dāng)客椅，稍顯凌亂的書架，墻上貼著孩子的手繪畫，隨處可見的干花，自助式飲水臺……很多客人都是獨自前來，用自帶杯點一杯咖啡，找個角落看書、辦公、打游戲，享受與自己獨處的時間。Chitchat的出品也相當(dāng)不錯，尤其是Dirty系列。大口喝下，表層的espresso咖啡液圓潤柔和，鋪底的燕麥奶激發(fā)出espresso淡淡的巧克力香甜。好喝的秘訣在于他們家的「拉桿式咖啡機(jī)」，所以制作的espresso泡沫更穩(wěn)定，口感更醇。但這種咖啡機(jī)相對更難操作，制作速度也慢，平時比較少見。這也注定了Chitchat的節(jié)奏確實快不來。咖啡師不緊不慢地調(diào)整拉桿，像在施展一種魔法，一種能夠讓時間慢下來的魔法。SOE（單一產(chǎn)區(qū)意式濃縮）是FLOW的主打系列。店里有一個專門儲存SOE豆子的冷凍柜，能夠最大程度地保存原本風(fēng)味。為了SOE的奶咖，F(xiàn)LOW還特制了一款鮮牛奶，比一般牛奶的香醇，突顯出SOE的獨特香氣。這家對出品要求極為嚴(yán)格的咖啡店，由三位多年好友一同經(jīng)營——負(fù)責(zé)全盤運營的Kelvin，負(fù)責(zé)咖啡出品的Damon，潛心甜品研究的Martin.*FLOW主理人，從左到右分別是Damon、Kelvin、Martin.他們都有近十年的咖啡、甜品制作經(jīng)驗，所以對出品的把控非常嚴(yán)格。在他們認(rèn)為，好的甜品應(yīng)該是，「從第一口吃下去，到最后一口的體驗，都應(yīng)該是好的」。*FLOW甜品系列——CUP-COFFEE（左），LEMON（右）盡管咖啡、甜品極佳，他們也不想把FLOW定義為咖啡店或甜品店。所以在招牌設(shè)計時，他們只選用了FLOW的單詞，卻沒有添加Cafe或Cakes的后綴。Kelvin說道：「以后還可能會做一些咨詢服務(wù)、分享會、展覽等等?！?img data-backh="867" data-backw="578" data-galleryid="" data-ratio="1.5" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/03/095723631.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />盡管在時興社區(qū)小店的今天，他們依然選擇把店開在150㎡的空間里。坐在FLOW的外擺區(qū)，能夠望到馬路對面的珠江。看著路人踩著大榕樹的斑駁光影，雙手繞到背后，悠哉悠哉地閑逛，感覺生活被按下了慢進(jìn)鍵。