草莓季不只賣奶油蛋糕，超 款日本頭牌店有絕招！

又是一年草莓季，新鮮草莓你怎么用在甜點(diǎn)里？每年這個(gè)季節(jié)，把草莓應(yīng)用到各式的甜點(diǎn)或烘焙相關(guān)的元素，都會(huì)給店鋪增加新的話題點(diǎn)，同時(shí)也讓客戶有了更多購(gòu)買的理由。今天小伊帶你看看日本甜品店是怎么做的吧。好多漂亮的樣式可以馬上學(xué)起來(lái)喲。01先來(lái)看看蛋糕類01草莓蛋糕在日本，草莓蛋糕幾乎是每家甜品店必備產(chǎn)品，常規(guī)的做法是三層海綿蛋糕，夾兩層奶油、草莓，表面抹平后再裝飾、切件，斷面露出新鮮的草莓，看著別提多誘人了。像這樣White Glass Coffee家的草莓蛋糕，沒有過(guò)多裝飾，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的放在盤子中，就能讓人食指大動(dòng)。Kinotoya家的方形款也非常別致，這里值得一提的是，奶油中也加入了草莓果茸，表面還淋了一層草莓庫(kù)利，把草莓的香甜更拔高了一層。購(gòu)入的草莓如果不夠香甜，用果茸或庫(kù)利來(lái)補(bǔ)足是個(gè)不錯(cuò)的辦法喲。02單款的造型今年也很多來(lái)自POMPON CAKES，樣子很乖巧，但一個(gè)個(gè)的抹兩寸的小蛋糕再裱花還真是有點(diǎn)麻煩。パリヤ 青山店蛋糕卷也是不錯(cuò)的選擇，MORI Yoshida用了舒芙蕾海綿胚，濕潤(rùn)柔軟，奶油層下面薄涂了一層草莓醬，也是提升草莓味的好辦法。02草莓泡芙泡芙最常見的還是原味和巧克力脆皮泡芙，不過(guò)到了草莓季，總要換個(gè)新面貌不是。Pierre Hermé Paris-Japon，PH家的做法簡(jiǎn)單粗暴，就像隨手把草莓插上一樣，成品倒是很好看。LESS家的草莓泡芙樣子非常乖巧，草莓被工整得沿著斷面擺了一圈，除了新鮮草莓片，上面還有腌制過(guò)的草莓粒，脆皮下還插了幾片掰碎的蛋白糖和芝士碎，整個(gè)設(shè)計(jì)非常完整，口感層次超群。InterContinental ANA Tokyo的泡芙，草莓不是頂上那一丟丟哦，隱藏在馬斯卡彭奶油餡中還有完整的一顆草莓，表面的脆皮和酥粒也是草莓味的，真是把草莓進(jìn)行到底了呢。Relation entre les gateaux et le café的閃電泡芙，草莓上下分別是香緹奶油和卡仕達(dá)醬，合起來(lái)就是外交官奶醬嘛，是最搭配水果的了，泡芙里面最下層也是鋪了一層草莓醬來(lái)提味。03草莓撻水果撻在日本非常常見，時(shí)令水果裝點(diǎn)在填滿外交官醬的撻殼上，再刷上一層果膠，看著嬌艷欲滴，特別容易引起吃甜品的食欲。大阪天滿橋的awanico家的草莓撻，雖然名字叫做撻，但實(shí)際是費(fèi)南雪胚子里填了香緹奶油做撻身，和一般的甜撻殼完全不一樣的口感。京都伏見chounohane的草莓撻就常見多了，小小一個(gè)船型撻身，顯得分外別致。Kinotoya的草莓撻切件做的很精致，并沒有圈起撻殼，在甜撻底上直接堆上了杏仁奶醬，烤得平平整整，再裝飾奶油和草莓，看著實(shí)用又簡(jiǎn)單。Pierre Hermé Paris-Japon的草莓撻也并非常規(guī)撻殼，而是厚燒了達(dá)克瓦茲做成撻的樣子，這個(gè)做法愛了愛了。LESS的草莓撻上看不到奶油，而是鋪了薄薄的草莓味啫喱，像是亮晶晶的紅蓋頭，襯得草莓新鮮嬌艷。Numéro 5 Paris的草莓撻個(gè)頭不小，工工整整的薄撻殼上是精選的小粒甜草莓，裝飾上放棄奶油的加持，點(diǎn)綴以寒天凍，口味和搭配都別具一格。Shinfula的草莓撻看不到撻殼，只有杏仁味濃郁的杏仁奶醬打底，再配上卡仕達(dá)醬和草莓香緹奶油，值得一提的是，糖漿小管里裝得竟是巴薩米克醋，真真奇思妙想。Asterisque 和泉光一師傅的作品總是秀氣精致，小粒草莓選的規(guī)整一致，擺放的四平八穩(wěn)，奶油也恰到好處的填滿草莓的縫隙，是看似簡(jiǎn)單，卻很用心的產(chǎn)品。403notfound的草莓撻非常有圣誕味，頂部的造型就像一個(gè)圣誕小帽子。Mandarinorientaltokyo把草莓果凍切成小塊裝飾在撻上，水潤(rùn)又Q彈的果凍給草莓撻增添了有趣的食感，底部的撻則被簡(jiǎn)化成一塊小餅干。04草莓派草莓派也有叫做草莓拿破侖的，千層酥皮夾著卡仕達(dá)黃油霜，再裝飾上草莓，總是能吸引最多的目光。BOOCHIC的草莓派做的自由奔放，看似不經(jīng)意的堆疊，其實(shí)把握好平衡并不容易。京都的草莓甜品專門店メゾン?ド?フルージュ把草莓派玩出了新花樣。裝飾別致的草莓派用絲帶裝飾捆扎，隨餐送上一把精致的小剪刀，剪開才能開吃，有種拆禮物的興奮感，一時(shí)間引得不少妹子跑去品嘗拍照，在ins上風(fēng)靡了好一陣。又是PH家的大作，夾餡的卡仕達(dá)黃油霜被替換成了開心果馬斯卡彭芝士和草莓醬，海綿坯也是開心果味的，感覺非常奢華了。トシ?ヨロイヅカ的草莓派也是開心果和草莓的經(jīng)典組合，壓實(shí)烤得薄薄的千層派上是焦化的糖霜，香氣馥郁醇厚，和開心果非常搭調(diào)。lohasbeans coffee的草莓派有著教科書般的模范造型，個(gè)頭卻小小的，透著日本師傅的執(zhí)拗勁。05其他草莓類產(chǎn)品把目光轉(zhuǎn)向非常規(guī)類的產(chǎn)品，草莓真是應(yīng)用到哪里都沒錯(cuò)的呢。ダカフェ恵比壽的草莓三明治，像減肥餐一樣的觀感，仿佛吃下去完全不會(huì)給身體任何負(fù)擔(dān)。and café的草莓厚吐司，也是走營(yíng)養(yǎng)健康的路線，作為正式的一餐好像也不錯(cuò)。Oxymoron的草莓巴伐洛，要說(shuō)怎樣吃草莓更香甜，那肯定是配上奶油啦。cafe ioa的意式草莓奶凍，樣子看著就清爽，要說(shuō)味道怎樣，嘿，酸甜兒。Social Kitchen Toranomon的草莓芭菲，女生完全抗拒不了好么，草莓搭配上焦糖巧克力布丁，粉色的花苞里是紫蘇味的氣泡，此外還有柑橘和酒釀的風(fēng)味，真是要轉(zhuǎn)圈圈了。Patisserie Asako Iwayanagi的草莓千層也是非常應(yīng)景，奶油下面都先薄涂了草莓醬，吃起來(lái)滿口草莓香。ラローズジャポネ的草莓馬卡龍，和近期大紅的韓式馬卡龍一樣，厚厚的造型，明媚的配色，路人的目光都被抓過(guò)去了呢。Ryoura這個(gè)草莓慕斯，是經(jīng)典中的經(jīng)典，非常好吃，作為定番產(chǎn)品，全年都在售賣，有機(jī)會(huì)去到，一定記得這個(gè)必點(diǎn)！同是他家的草莓薩巴朗，用了紅酒浸泡布里歐修，上面搭載了莓子啫喱和杏仁奶，不明覺厲的樣子。UN GRAIN的草莓芭菲，看著是一碗草莓冰，其實(shí)是有粉紅巧克力、荔枝雪芭、和椰子白奶油搭載的豪華陣容。Numéro 5 Paris的草莓芭芭，前味是草莓糖漿和奶油，后味就變成了辛辣干爽的朗姆，是個(gè)有著小可愛外表的狠角色。Jean-Charles Rochoux Chocolatier Tokyo把新鮮草莓用巧克力披覆，是個(gè)蠻新穎的點(diǎn)子。Patisserie Kouglapin也很有趣，下面粉粉的底座猜猜是什么？蛋白糖！擠成圈圈的樣子烤干，口感香脆，和草莓的搭配讓人期待。Hyatt Regency Tokyo的草莓開心果達(dá)克瓦茲，和胖馬卡龍一個(gè)思路，這個(gè)經(jīng)典組合就不用多說(shuō)了，好看又好吃。好啦分享完畢，樣式多得眼睛都花了，那么，你學(xué)到了嘛？4.4億人在看的草莓季，60個(gè)蛋糕案例可參考！狐貍哥首選的這款“草莓蛋糕”的做法有新意！（圖片來(lái)源：ins）- 月度好文 -PLUS版黑森林新年火熱上架|年度書籍榜單新鮮出爐1月上海13款法式國(guó)王餅|平均年齡70+的芝士蛋糕店經(jīng)典法式羊角包圖文詳解|實(shí)用巧克力調(diào)色技法大全進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)