白米糕算是特別特別省事兒的一道點(diǎn)心。做的時(shí)候不用考慮太多，每次把材料攪拌一下，發(fā)酵完就可以蒸了。尤其有破壁機(jī)和蒸烤箱的話(huà)簡(jiǎn)直就是傻瓜級(jí)別的（沒(méi)有這倆機(jī)器的話(huà)也可以，直接用米粉用蒸鍋就行）。視頻版+圖文版全在這里。視頻點(diǎn)擊上面觀(guān)看，圖文版往下看哈。
白米糕
配料：大米（或大米粉）150克，低筋面粉75克，細(xì)砂糖60克，水180克，干酵母3克
制作白米糕，我們可以使用大米粉，也可以自己將大米打成粉。把大米用破壁機(jī)打成粉，直接用破壁機(jī)的干磨程序運(yùn)行一遍打成細(xì)膩的粉末（我用的君焙破壁機(jī)）。如果你不自己磨粉，購(gòu)買(mǎi)大米粉，或者叫粘米粉，等量使用就可以了（不要用糯米粉）。
在大碗里倒入大米粉、低筋面粉、細(xì)砂糖、干酵母，用手指充分?jǐn)噭?。然后倒入水。用刮刀充分?jǐn)嚢杈鶆颉？梢钥焖儆昧Φ臄嚢?，直到成為濕?rùn)而光滑的面糊。這道食譜里的糖用量已經(jīng)減過(guò)，不建議繼續(xù)減糖，不然會(huì)出現(xiàn)太硬、口感粘、質(zhì)地不夠Q軟等問(wèn)題。
蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發(fā)酵，使面糊體積大概變成原來(lái)的2倍。挑起面糊可以看到面糊內(nèi)部產(chǎn)生了大量的氣泡。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程根據(jù)溫度而不同，25℃室溫下大約需要1個(gè)小時(shí)。遇到天氣冷的時(shí)候，可以放入蒸烤箱（30℃）或加了熱水的蒸鍋里發(fā)酵。
用刮刀再次攪拌面糊，使氣泡釋放出來(lái)，面糊體積重新變小。在6連蛋糕模具里放入紙托。面糊倒入裱花袋，通過(guò)裱花袋把面糊擠入紙托里。你也可以直接使用獨(dú)立的蛋糕紙杯或者其他小模具來(lái)制作白米糕。如果不用紙杯要注意在模具里抹油防粘。還可以使用1個(gè)6寸圓模來(lái)制作，但蒸的時(shí)間要延長(zhǎng)到40分鐘左右，使內(nèi)部能完全熟透。
擠好以后，在溫暖的地方繼續(xù)發(fā)酵15分鐘，面糊稍稍變大就可以開(kāi)始蒸了。可以用蒸鍋或者蒸烤箱。如果用蒸烤箱，用大蒸汽功能，先預(yù)熱5分鐘。然后將發(fā)酵好的面糊放入。
蒸烤箱繼續(xù)用大蒸汽功能蒸15分鐘即可（我用的君焙蒸烤箱）。如果用蒸鍋，冷水上屜，蓋上鍋蓋，大火上汽后，繼續(xù)大火蒸15分鐘。蒸好以后等待2分鐘再取出來(lái)。熱乎乎的白米糕就大功告成了。
稍稍冷卻就可以吃了。趁熱吃或冷卻后吃會(huì)給你不一樣的口感，但都非常美味。1日內(nèi)食用完畢最佳。
感受一下它松軟細(xì)膩的質(zhì)地。怎么樣，心動(dòng)了嗎，自己試試吧！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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