最近你身邊的茶飲研發(fā)，有多少在為熱飲加班？前陣子，中央氣象臺(tái)發(fā)布了“史上最早寒潮”預(yù)警，降溫猝不及防，“熱飲季”也被迫提前。門店感受更明顯：奈雪、百分茶、
書(shū)亦燒仙草都在推熱飲，奈雪多個(gè)城市門店熱飲銷量增幅達(dá)到5成左右。問(wèn)題來(lái)了，今年什么樣的熱飲能成為現(xiàn)象級(jí)爆款？
史上最早寒潮來(lái)臨茶飲品牌都在大力推熱飲今年寒潮來(lái)得有多突然？國(guó)慶開(kāi)始，我的茶飲研發(fā)朋友們，每天都加班加點(diǎn)到深夜，只為一件事——上熱飲！今年，是自2010年中央氣象臺(tái)正式啟用預(yù)警發(fā)布機(jī)制以來(lái)，下半年最早發(fā)布的寒潮預(yù)警的一年，內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、河南、湖北等地降溫幅度可達(dá)18℃以上?！皵嘌率健苯禍兀羁逃绊懼藗兊牟栾嬒M(fèi)偏好。奈雪近期的銷售數(shù)據(jù)顯示，從10月3日開(kāi)始，熱飲銷量就有明顯提升，當(dāng)天眾多城市的奈雪門店熱飲銷量增幅達(dá)到5成左右，長(zhǎng)春、沈陽(yáng)等城市熱飲銷量的漲幅近120%。隨著冷空氣南下，南方城市熱飲的購(gòu)買力也有所提高。奈雪數(shù)據(jù)顯示，10月7日，上海、杭州等南方城市的熱飲銷量增幅達(dá)到了23%左右。
在天氣直接影響銷量的茶飲界，品牌都行動(dòng)起來(lái)了：加快熱飲回歸速度，以及冬季熱飲研發(fā)進(jìn)度。比如百分茶，已經(jīng)進(jìn)入了第二波熱飲回歸階段。9月23日，“奶奶系列”中的開(kāi)心果奶奶和雞頭米奶奶就已升級(jí)回歸；10月5日，去年大火的栗子奶奶、芋泥豆乳奶奶也重新上架。
新品研發(fā)進(jìn)度也在加快，研發(fā)總監(jiān)楊世忠告訴我，預(yù)計(jì)11月，他們還要推出冬季熱飲新品。嘿糖、桂桂茶的研發(fā)小伙伴們也告訴我，今年寒潮來(lái)的十分突然，從國(guó)慶到現(xiàn)在每天都在加班加點(diǎn)研發(fā)熱飲。還有不少品牌用“推薦”的方式讓熱飲回歸。9月23日，
滬上阿姨推出了5G入秋熱飲套餐：超有料麻薯凍凍奶綠、人氣百香果金菠蘿、經(jīng)典桃桃蜜柚。奈雪則是在點(diǎn)單界面增加了“熱飲推薦”欄，涵蓋了熱霸氣桂花生椰龍眼、熱芋泥鮮奶茶等人氣熱飲，據(jù)奈雪官方數(shù)據(jù)，消費(fèi)者十分青睞包含芋泥、桂花、椰奶、珍珠等原料的產(chǎn)品。
書(shū)亦燒仙草、
悸動(dòng)燒仙草等品牌也先后在微信公眾號(hào)推送“熱飲推薦”。寒潮提前到來(lái)，“熱飲季”被拉長(zhǎng)，將為秋冬飲品季推新、出圈提供一個(gè)好機(jī)會(huì)。此外，11月前后，也是茶飲的傳統(tǒng)“淡季”，提前推出一兩個(gè)爆款，也有利于在淡季獲得好成績(jī)。那么，今年秋冬，品牌們都在押寶哪些熱飲元素？又有哪些制造爆款的好思路？
觀察了100款熱飲品牌都在“押寶”這些元素我收集50個(gè)品牌近期上新的熱飲，并和眾多品牌研發(fā)聊了聊，發(fā)現(xiàn)品牌都在押寶這4種熱飲元素：1、石榴、柿子、山楂，近期最熱門的3種水果從去年開(kāi)始，品牌們就在大力挖掘應(yīng)季水果，今年應(yīng)季元素的運(yùn)用已經(jīng)十分活躍，觀察了100款新品，我發(fā)現(xiàn)石榴、柿子、山楂是今年秋冬品牌著重發(fā)力的三個(gè)元素。
秋天賣石榴正在變成主流。
奈雪的茶、伏小桃、7分甜、雅克雅思等8個(gè)品牌上新了約18款石榴飲品；在搭配思路上，主要分為石榴+茶、石榴+小眾水果+茶、綜合水果茶等方向。柿子的熱度也非常高，奈雪、
喜茶都在力推柿子飲品，野萃山回歸去年飲品喜柿連連；雅克雅思推出多款柿子飲品，并在飲品頂部放置整顆凍柿子。去年秋冬受到關(guān)注的山楂，在今年迎來(lái)一波小爆發(fā)。滬上阿姨上新2款含山楂飲品，一是結(jié)合去年思路做創(chuàng)新，將草莓、山楂、奶昔、茶搭配；另一款將山楂搭配茶，做單一水果茶。
2、五谷香、堅(jiān)果香，茶飲“追香”概念正在拓寬秋冬熱賣的飲品元素，離不開(kāi)一個(gè)字：香。除了高香茶底，谷物香、堅(jiān)果香在今年也受到極大的關(guān)注。CoCo都可連續(xù)上新花生、芝麻系列飲品，
益禾堂將板栗、芝士、珍珠、奶搭配，做出“厚度十足”的奶味飲品，百分茶回歸升級(jí)開(kāi)心果綠豆奶奶，吾飲良品推出綠翡翠燕麥奶。
可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前秋冬氛圍濃厚的堅(jiān)果、五谷類元素，呈現(xiàn)出一個(gè)新的產(chǎn)品特征：復(fù)合混搭，比如將板栗與石榴與油柑、青提等多種水果搭配。元素之間的搭配越來(lái)越別具一格，多種水果與堅(jiān)果、五谷的混合，能最大程度上激發(fā)香氣，更易產(chǎn)生驚喜感。楊世忠也表示，今年品牌都在著重挖掘芝麻、花生、開(kāi)心果等秋冬元素的新鮮感，專注“老料新做”的概念。嘿糖研發(fā)也有相同思路，他告訴我，嘿糖今年會(huì)在傳統(tǒng)產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新，比如米麻薯搭“x”、蛋糕醬創(chuàng)新其他風(fēng)味，在經(jīng)典爆款元素上做突破，保證飲品銷售的穩(wěn)定性。3、熱果茶值得關(guān)注，酸澀痛點(diǎn)可以用“咸”來(lái)解決這兩個(gè)月，已經(jīng)有不少品牌在上新的飲品選購(gòu)欄里，標(biāo)明“可做熱飲”字樣；也有不少品牌開(kāi)始推熱水果茶，比如，眷茶點(diǎn)單界面新增“熱飲推薦”等。
去年冬天喜茶推出的“爆汁大橘”引發(fā)一波熱購(gòu)，在小紅書(shū)拿下了5萬(wàn)＋筆記。今年，熱果茶依然是值得關(guān)注的方向。但熱水果茶不好處理，高溫會(huì)放大果酸值，從而影響口感。因此，在制作熱水果茶時(shí)，推薦選擇甜感重、酸味弱的甜香型水果。比如：桑葚、藍(lán)莓可冷可熱，是推薦嘗試的水果；桂桂茶研發(fā)阿弟認(rèn)為，今年依然可以重點(diǎn)關(guān)注柑橘、草莓等水果?？чT新茶飲大賽評(píng)委、7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀曾表示，如果原料特色本身就具有酸澀特性，就要注意調(diào)合咸、甜、酸的比例，讓口感豐富度高。例如，澀可以用咸來(lái)減緩?fù)Ａ粼诳诟械臅r(shí)間。這讓我想起夏天人氣非常高的老鹽檸檬茶、老鹽黃皮水。巧用咸味，或許也能成為冬季熱水果茶的一個(gè)思路。
撻檸“老鹽桂花凍鮮檸茶”4、一個(gè)會(huì)講故事的IP，能帶動(dòng)飲品出圈產(chǎn)品之外，還需要找到一個(gè)概念上的傳播點(diǎn)。當(dāng)家家都在推熱飲，產(chǎn)品重復(fù)度越來(lái)越高時(shí)，品牌可以主動(dòng)給消費(fèi)者提供一個(gè)記憶點(diǎn)。比如，百分茶曾推出“奶奶系列”：雞頭米、開(kāi)心果、栗子、豆乳四款產(chǎn)品，擊中消費(fèi)者記憶中“奶奶現(xiàn)剝現(xiàn)做”的畫(huà)面，傳遞溫暖、溫馨的概念，讓消費(fèi)者與飲品之間產(chǎn)生情感上的鏈接。
挖掘“暖色系水果”熱飲依然看重情緒價(jià)值去年冬天，有兩個(gè)現(xiàn)象級(jí)爆款，一個(gè)是當(dāng)時(shí)火爆全網(wǎng)的“入冬四件套”：奶茶+鮮花+糖炒栗子+烤紅薯，包裝成一份精美的禮物，被稱為“入冬第一份禮物”、“情侶冬季必備”，話題度相當(dāng)高，
蜜雪冰城、快樂(lè)番薯等品牌都曾推出。
快樂(lè)番薯去年推出的“入冬4件套”二是“熱紅酒”，熱紅酒擺攤潮在多地興起，書(shū)亦燒仙草、T9品牌也都上了“熱紅酒風(fēng)味”飲品。不難發(fā)現(xiàn)，這兩個(gè)爆款有一個(gè)共同點(diǎn)：以年輕人情緒價(jià)值為切入點(diǎn)，注重打造秋冬溫暖氛圍。阿弟也告訴我，今年，挖掘“暖色系水果”的秋冬氛圍感，依然是一個(gè)很好的冬季熱飲研發(fā)思路。寒冷的天氣里，熱飲想要出圈，就離不開(kāi)對(duì)消費(fèi)者“情緒”的拿捏，溫暖、溫馨、溫情，都是值得抓住的突破口。今年冬天，還能有什么現(xiàn)象級(jí)爆款出現(xiàn)？一起期待。統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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