酥皮泡芙馳騁甜品界十多年一直受到廣大群眾喜愛如果你覺得這已經(jīng)是泡芙的巔峰~那就太天真了問世間眾生，誰小時候沒吃過趣多多？一盒帶巧克力豆的曲奇，就是我心目中的甜品至尊直到泡芙出現(xiàn)，才取代這尊貴的位置然而現(xiàn)在居然有人告訴我這兩者其實不需要取舍
沒錯這款泡芙酥皮引用了趣多多的概念融入了巧克力碎元素而且質(zhì)地比一般酥皮更厚實泡芙體仿佛被趣多多緊緊包裹住可以說是劃時代意義的升級版每一口都讓人驚嘆不已~很有可能會是下一個取代臟臟包的新網(wǎng)紅！
巧克力碎曲奇泡芙
↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓
參考量：可做10-12個巧克力曲奇層：無鹽黃油30g糖粉25g低筋面粉35g巧克力碎（或烘焙用巧克力豆）40g泡芙體：牛奶70g無鹽黃油30g鹽1g細(xì)砂糖1g低筋面粉（先過篩）42g全蛋液70g泡芙餡：淡奶油250g糖粉25g
溫馨提示：在泡芙內(nèi)擠出奶油霜的時候，建議使用泡芙裱花嘴（形狀如下圖），針頭狀的花嘴能直接戳入泡芙內(nèi)部，能將餡料更為均勻地填滿角落。
制作巧克力曲奇層：①無鹽黃油軟化，加入糖粉攪拌均勻。
②低筋面粉過篩加入黃油糊中，攪拌均勻。
③巧克力切碎，加入面團(tuán)中，大致拌勻。（巧克力可切碎一些，拌成的面糊會染上一些巧克力色是正常的~）
④將曲奇面團(tuán)揉成小圓球（10-12個），壓扁后，放入冰箱冷藏。
制作泡芙體：①黃油、牛奶、鹽、糖放入小鍋中加熱煮至微沸。開始以攝氏200度預(yù)熱烤箱。
②將預(yù)先過篩后的低筋面粉倒入鍋中，繼續(xù)加熱攪拌成團(tuán)，直到鍋壁粘上一層薄膜后離火。
③雞蛋打散，分?jǐn)?shù)次加入面團(tuán)中，直到刮刀挑起面糊呈倒三角形。（蛋液不一定要用完，達(dá)到前述的狀態(tài)就可以咯?。?img data-copyright="0" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/17/102411431.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >④面糊倒進(jìn)裱花袋，在烤盤上擠出泡芙胚，將裱花袋垂直于烤盤，裱花嘴約距離烤盤1cm擠出直徑約3.5cm，高1cm的圓形面糊，擠出時不需繞圈，只在最后輕轉(zhuǎn)一下收尾即可。（擠出的手法與形狀會影響泡芙烘烤成功率，想仔細(xì)觀察的小伙伴可參考上方視頻~）
⑤取出曲奇面團(tuán)（如果不夠扁，可以再壓一壓整形），一個個放在泡芙胚上。
⑥放入烤箱中層以上下火200度烤20分鐘，170度烤10分鐘即完成。（每個烤箱脾性不同，得時時留意烤箱內(nèi)的狀態(tài)，如果在10分鐘后還沒膨脹，可能是溫度不足；烤25分鐘后需注意別烤糊了，如果上色過快，可以適當(dāng)調(diào)低溫度）
制作泡芙餡：①淡奶油加入糖粉打至6分發(fā)，出現(xiàn)花紋但還保持些許流動性的狀態(tài)。
②放入裝好泡芙裱花嘴的裱花袋，將泡芙灌上餡料就完成啦！
這誠意一百分的巧克力碎是不是看著都讓人心動？這穩(wěn)穩(wěn)的厚實與酥脆跟以前那些酥皮真不是一個量級噠！一個頂仨，空口都好吃如果不喜歡原味奶油可以在打發(fā)的時候加10g可可粉就是濃濃的可可味兒啦~
保存方法建議：灌入奶油霜的泡芙，建議當(dāng)天食用完畢，用不完的奶油霜密封可存放2-3天。泡芙外皮密封冷藏可存放約4-5天，要吃的時候復(fù)烤5-6分鐘，恢復(fù)酥脆后再灌餡，就跟現(xiàn)做的一樣好吃啦！
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