溫故知新丨像餅干像蛋糕又像冰淇淋，它到底是誰？

把99%烘焙小仙女都會做的拿手絕活簡單組合在一起口感難以輕易定義卻絕對足夠讓人驚艷！芝士蛋糕餅干三明治模具：8寸慕斯圈、餅干模參考量：約做12~16片餅干，6-8個餅干三明治抹茶芝士蛋糕：奶油奶酪125g糖粉35g淡奶油52g檸檬汁A6g全蛋液25g玉米淀粉4g檸檬汁B6g抹茶粉5g熱水15g可可餅干：無鹽黃油70g糖粉45g鹽1g全蛋液25g低筋面粉150g可可粉10g準備工作：烤箱上下管開150攝氏度預熱；將慕斯圈底部包上2層錫箔紙；軟化奶油奶酪；準備常溫雞蛋。制作抹茶芝士蛋糕：①奶油奶酪切小塊室溫軟化，或者放在盆中水浴加熱軟化，用刮刀碾壓至完全順滑無顆粒。②挪開熱水，放入糖粉，用刮刀拌勻至看不見干粉、顆粒。③將淡奶油與檸檬汁A攪勻靜置，至奶油變成濃稠的酸奶油狀，倒入奶酪糊中，用刮刀拌勻。④倒入全蛋液、檸檬汁，一項混勻再加另一項，用手動打蛋器或刮刀緩慢攪勻，盡量不摻入過多空氣。⑤將抹茶粉與熱水攪勻成抹茶醬，加入奶酪糊中攪勻。⑥倒入玉米淀粉，用手動打蛋器或刮刀沿著盆底緩慢攪勻。⑦把包了錫紙的模具放在烤盤中，將奶酪糊倒入模具中，輕輕晃動使表面均勻，用刮刀或刮板輔助抹平表面。⑧烤盤中倒入1cm熱水，放入烤箱中層，150攝氏度烤25分鐘左右，至蛋糕表面與四周凝固完好不晃動，即是烤好。⑨取出蛋糕，室溫完全晾涼后，放入冰箱冷藏3小時以上。制作可可餅干：①黃油軟化后，用刮刀將糖粉、鹽與黃油壓勻，再用電動打蛋器攪打至黃油顏色變淺、體積變大。②分次加入蛋液，每一次都打發(fā)至完全融合。③面粉、可可粉過篩加入黃油中，拌勻至看不見干粉。④將面團放在兩張油紙中間，用搟面杖或走錘搟成3mm的薄片，厚度需盡量均勻。⑤冷凍至硬，取出以餅干?？坛鰣D案，放入烤盤中。⑥烤箱180度，約烤12分鐘，取出晾涼。（時間需按使用的模具大小微調(diào)）組裝：①取出冷藏的蛋糕，用相同的餅干模具在蛋糕上刻出蛋糕片。②將蛋糕推出餅干模，放在餅干上。③將另一片餅干平滑面朝上，蓋在蛋糕上，餅干三明治就完成啦！咬破上下兩層可可餅干齒尖馬上就被香濃抹茶芝士夾心包圍今兒的餅干芝士三明治讓餅干的酥脆、芝士的綿軟在嘴里一次完整擁有就是這么富有~覺得芝士太軟乎吃著一下就從餅干里噗幾一聲擠出來不夠優(yōu)雅大氣？沒關(guān)系做好以后冷凍15~20分鐘芝士蛋糕凍到剛好有點扎實吃起來立馬升華出冰淇淋的微妙質(zhì)感~但是記得千萬拿捏好冷凍時間啊一不小心連餅干都凍得太硬了咬不動可別怪我們沒提醒你呀~TIPS：①密封冷藏可保存3天。②制作餅干，攪拌黃油與粉類時，如果用刮刀費勁，可直接戴上一次性烘焙手套，上手攪拌會更省時省力。③如果喜歡原味芝士蛋糕，配方不加抹茶醬，改加幾滴香草精或香草膏去除蛋腥味即可；想做原味餅干，把可可粉換成低筋面粉就可以啦！ 預覽時標簽不可點