探店 | 久違的特調(diào)地圖，找尋“拿鐵的種表達”

///文末有福利/// 特調(diào)咖啡是專業(yè)咖啡賽事中的重要一環(huán)，近幾年愈發(fā)流行開來，甚至已成為開一家店的“標配”。尤其對于普通愛好者來說，相較傳統(tǒng)手沖，它更易于接受，花樣更多?？Х葞熞部梢酝ㄟ^特調(diào)充分表達自己的想法與情感，成為與客人之間交流溝通的一種“味覺語言”。開放堂食后我們的特調(diào)探店地圖終于可以更新了。畢竟外賣只能解決基礎(chǔ)的咖啡因需求，像特調(diào)一類的飲品還是要到店品嘗才能完整地感受它的魅力。最近我們在上海和杭州的7家咖啡館，喝到7杯別出新意的特調(diào)咖啡，同時滿足了我們對醇濃奶咖的口腹之欲和對夏日解暑冰飲的渴求。

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ntainer="">Mobys魔焙咖啡

ntainer="">“梔夏”淺灰為背景，少許亮橙便釋放出充足能量，玻璃窗向外敞開，玻璃門后總能見到小狗小貓的身影。“魔焙”即“魔都烘焙的精品咖啡”，在青浦擁有自己的咖啡烘焙工廠，為三家門店新鮮供應(yīng)來自全球各地的精品咖啡豆，可謂實力雄厚。寵物友好是Mobys的特色之一，更令人印象深刻的是自由隨意的快樂氛圍。菜單上“花里胡哨的意式特調(diào)”一項就有六七款產(chǎn)品，可見Mobys對于特調(diào)已是信手拈來。那這次帶來的特調(diào)“梔夏”又有什么特別之處呢？據(jù)咖啡師介紹，類似于受歡迎的山茶花拿鐵，這一杯則呈現(xiàn)出夏天的氛圍，主打清甜感。在雀巢厚牛乳中加入梔子花與綠茶風味，澆上特調(diào)經(jīng)典搭檔虎鯨意式濃郁型濃縮，Dirty般的美麗分層令人眼饞，再點綴一朵可愛的三色堇，又別致了三分。清甜的梔子花與綠茶香氣，為雀巢厚牛乳加入了雙重夏天元素，虎鯨意式拼配的奶油、堅果、巧克力風味一絲絲墜入奶中，口感如奶油般絲滑，卻又清爽不膩，在醇厚與輕盈間達到了合適的平衡點。

ntainer="">PRECCoffee

ntainer="">“綠色的夏天”p.r.e.c coffee坐落在福州路上，店面雖小但五臟俱全。p.r.e.c四個字母包含了Pour Over手沖和Espresso Coffee意式，店如其名，這里的菜單涵蓋了手沖、意式、特調(diào)、茶咖、季節(jié)限定等各個類別?？繅Φ拈_放式吧臺配置了足夠滿足各類咖啡制作的需求，搭配不銹鋼、玻璃等鏡面材質(zhì)，讓小空間豪不局促。以綠豆沙為基調(diào)的“綠色的夏天”，讓人一口回到童年暑假。用半支綠色心情雪糕切碎打底，疊加熬制得軟糯的綠豆沙，加入牛奶和濃縮，鋪上一層用雀巢厚牛乳打發(fā)的奶蓋后，再撒上清香的金桂花點綴，最后插上剩下的半支雪糕，一杯有趣有料的綠豆“阿芙佳朵”就誕生了。直接喝上一口，奶油般綿密細膩的奶蓋與黑巧克力、堅果風格的濃縮，在唇邊留下焦糖可可般透著微苦的香甜。攪拌過后，隨著綠豆雪糕一點點融化在牛奶咖啡里，苦味被中和，每一口都有厚牛乳的濃郁奶香和綠豆沙的清甜。喝完一杯身上的暑氣也散盡，干勁倍增，突然理解了墻上那句“coffee takes p.r.e.c over work （無咖啡，不工作）”的slogan。

ntainer="">AlohaCoffee

ntainer="">“Hakuna Matata”許多人認識Aloha Coffee，是因其門頭上的橙色愛心，和門店內(nèi)、杯子上隨處可見的橙色雞蛋花。如果進門喝一杯，或許就能重新認識它一次。菜單以意式咖啡和融合時令特質(zhì)的特調(diào)為主，在研發(fā)上花足心思。熱情洋溢的形象和精細入微的飲品呈現(xiàn)出奇妙的反差萌。本季的特調(diào)菜單包含了四杯由冷萃和奶蓋碰撞而來的創(chuàng)意咖啡。這杯“Hakuna Matata”，用哥倫比亞·艾林卡厭氧發(fā)酵咖啡豆制作的冷萃做基底，加入蘋果果泥、洋槐蜜和少許青檸威士忌，鋪上一層雀巢厚牛乳加路易波士茶制作的奶蓋，最后點綴上薄薄的餅干。入口絲滑的奶蓋有紅茶芝士蛋糕般的風味，咖啡櫻桃、藍莓的酸甜中透著微微的酵感，與威士忌很合拍。余韻中悠長的檸檬香與成熟蘋果的甜，讓整杯飲品的味覺體驗從濃郁走向清新?！丢{子王》中，“Hakuna Matata（從此以后無憂無慮）”的口號讓辛巴走出悲觀，一杯名為Hakuna Matata的咖啡，或許也能讓你在夏日傍晚放下當日的煩惱，感受微醺帶來的愉悅。

ntainer="">八角杯

ntainer="">“咖啡裝芒”說到杭州本土社區(qū)咖啡館的代表性品牌，不得不提八角杯，從2016年在中山北路上的第一家小店起，到2022年共開出了19家分店。穿行在杭州的大街小巷，從人氣商場里到靜謐西湖畔，都能看到這只“小羊”的側(cè)顏。除了出品穩(wěn)定的意式咖啡，八角杯從不乏季節(jié)限定特調(diào)。本次的特調(diào)“咖啡裝芒”更是腦洞大開。杯底先擠入芒果泥，倒入雀巢厚牛乳，最后插上當日新鮮萃取的袋裝濃縮，稱為“插袋咖啡”。客人可以自己擰開瓶蓋，將濃縮液擠入牛奶中，體驗一把當咖啡師的樂趣。濃縮咖啡使用“小羊拼配”，中深烘焙的巴西拼配哥倫比亞，從八角杯6年前開店伊始沿用至今，被店員戲稱為“祖?zhèn)髋浞健薄?img data-galleryid="" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/04/150555221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />可可、黑巧、焦糖的咖啡，濃郁綿稠的厚牛乳和酸甜的芒果醬攪拌均勻后，果香伴隨著奶香，甜中透著微酸，仿佛小時候愛吃的某支芒果雪糕融化在了舌尖上。舔一口嘴唇，聽著窗外的蟬鳴聲，便會想，“該放暑假了呀?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.6748466257668712" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/04/150555541.png" data-type="png" data-w="163" />

ntainer="">燕谷坊輕食

ntainer="">“紅豆斑斕厚乳咖啡”選址于上生新所的燕谷坊輕食，對于新舊融合都有自己的詮釋。作為上海文藝地標，上生新所為百年歷史建筑注入了當下的藝術(shù)靈感，而主打燕麥咖啡的燕谷坊，以內(nèi)蒙古武川天然裸燕麥花樣呈現(xiàn)新興的養(yǎng)生飲食文化。養(yǎng)生的氣息彌漫于寬敞明亮的店內(nèi)空間，除了咖啡與輕食，閃電麩、燕麥奶等燕麥產(chǎn)品也琳瑯滿目，宛如一個燕麥主題商超。燕谷坊此次特調(diào)“紅豆斑斕厚乳咖啡”延續(xù)了濃濃的養(yǎng)生氣質(zhì)，以陳皮紅豆鋪底，在雀巢厚牛乳中注入清新斑斕風味與夏意，再以雀巢牛奶稍加稀釋，最后澆上濃縮咖啡液，顏色分層充滿混搭碰撞感，滋味也令人好奇。攪勻后，紅豆、斑斕、厚牛乳、咖啡充分交融，紅豆顆粒入口軟綿綿的，在香濃醇厚的斑斕厚牛乳中沉浮，不知發(fā)生了什么魔法，入口竟合成了巧克力風味，感到新奇的同時，不禁又喝了幾口。

ntainer="">Mildland Coffee

ntainer="">“牛乳世濤”自2019年起，Mildland Coffee已經(jīng)開出四家店，店面清爽簡潔，如同八分的透明度，余下兩分是舒適的溫度。菜單也一目了然，分成黑咖啡、特調(diào)咖啡、牛奶咖啡與不含咖啡四類，滿足多元口味，也適合各種心情，20-25元的定價十分親民，適合作為日?？Х取２藛巫钌戏饺顒t是不時上新的特別之選，“牛乳世濤”正位于榜上。牛乳世濤在精釀啤酒界中以甜美著稱，因釀酒過程加入乳糖而擁有更順滑細膩的啤酒花泡沫。Mildland研發(fā)的這杯“牛乳世濤”靈感正來源于此。將雀巢厚牛乳、經(jīng)典拼配濃縮咖啡與啤酒花糖漿混合，并用二氧化碳注入靈魂，帶來極似牛乳世濤，卻更加清爽、香甜的味覺體驗。光看著“牛乳世濤”的綿密泡泡被緩緩注入杯中，就足夠治愈，最后點綴的檸檬皮更增添了清新。它也像啤酒一樣容易消泡，一定要抓緊感受最美妙的瞬間，冰爽跳躍的氣泡刺激著味蕾，雀巢厚牛乳提升了綿密觸感，啤酒花、濃縮咖啡與檸檬清香則引人回味。原來除了傳統(tǒng)拿鐵，雀巢厚牛乳還能變幻出這般適合夏天的清爽特調(diào)。

ntainer="">CoffeeBoat

ntainer="">綿綿去年冬天開業(yè)的Coffee Boat，就像建國西路上一間“朋友家的客廳”，木質(zhì)桌椅堅實又溫潤、復(fù)古的豆綠色墻面貼滿店主喜歡的電影海報、小貓偶爾經(jīng)過腳邊……進門便覺得時間慢了下來。第一次去就被Boat的奶咖驚艷了，25元的雙杯Dirty用了不同種類的牛乳，劃算還很好喝；特調(diào)“非理想愛人”用酸梅粉和橘子奶蓋與冰咖啡碰撞出奇妙的優(yōu)酸乳風味。一點點豐富起來的特調(diào)菜單，來自店主和咖啡師的奇思妙想和對味覺的好奇，在Boat常常會遇到他們在吧臺內(nèi)搗鼓各種食材的場景。最近Coffee Boat推出了新特調(diào)“綿綿”，將奶蓋玩出了新味道。?在用雀巢牛乳和海鹽特質(zhì)的奶蓋上灑滿芝士粉，輕輕抿一口，就像液體的芝士蛋糕，悠長的奶香將口腔溫柔包裹?？Х扔玫氖且悦线B為基礎(chǔ)的中深烘拼配豆“雨果”，咖啡濃郁的巧克力味經(jīng)過奶蓋抵達舌尖，并不會被奶香壓制，而是融合出冰鎮(zhèn)可可般的清甜。探店一圈后我們發(fā)現(xiàn)：打破咖啡邊界的創(chuàng)新產(chǎn)品越來越多了?？Х扰c茶飲的界線愈發(fā)模糊，除了酒、巧克力這些經(jīng)典元素，花、茶、谷物小料等元素，還有奶蓋的形式也出現(xiàn)在了特調(diào)咖啡中。都說新茶飲“卷”，咖啡特調(diào)也同樣如此?！熬怼痹诳Х榷股献圆槐卣f，各位咖啡師對豆子風味的選擇都有自己獨到的見解。還有很重要的一“卷”是在乳制品上。拿鐵本身深受國人喜愛，這份喜愛也催生出了許多新的探索和開發(fā)，帶動咖啡在中國市場演變的越來越“中式”和創(chuàng)意化。本次我們探店的主題——探索“拿鐵的101種表達”，是由雀巢聯(lián)合江浙滬&廣東近30個品牌，50+家門店一起玩出的新花樣。館主們使用的雀巢厚牛乳就是應(yīng)國人基因嗜好的濃郁奶味和醇厚乳感而生的。據(jù)他們反饋，這款產(chǎn)品適配咖啡的口感口味，絕對是“拿鐵好搭檔”。新型的風味體驗在產(chǎn)品創(chuàng)意、門店應(yīng)用上，也賦予更多可能。在品嘗中我們也能感受到使用厚牛乳制作的產(chǎn)品有著明確的記憶點。這種“過口不忘”得益于雀巢的“黑科技”：膜過濾技術(shù)分離乳原料，使其富含的蛋白質(zhì)2倍于牛奶，乳脂含量3倍于牛奶；通過階梯壓力均質(zhì)技術(shù)，乳蛋白均勻包裹脂肪球，牛乳分子均一穩(wěn)定，醇厚口感由此產(chǎn)生。