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創(chuàng)意咖啡飲品，確實(shí)為很多人打開了接觸咖啡的大門，但是不斷地疊加材料，讓飲品復(fù)雜化，結(jié)構(gòu)和邏輯卻略顯薄弱，也有很多人在喝到之后，不禁疑惑：怎么喝不到咖啡味了呢？花里胡哨，卻會審美疲勞？如果喝不出咖啡的味道了，它所講述的可能就不再是咖啡的故事。對于很多咖啡發(fā)燒友來說，創(chuàng)意咖啡的靈魂依然應(yīng)該是咖啡本身，根據(jù)咖啡風(fēng)味本身特質(zhì)做出創(chuàng)意，好喝，但不離咖啡其宗。有時候，用最少、最簡單的調(diào)味做出美妙味道，才是一種技藝的體現(xiàn)，比如從最基本的“espresso濃縮咖啡”出發(fā)。
espresso濃縮咖啡一直被認(rèn)為是現(xiàn)代咖啡的里程碑，我們?nèi)缃裨诳Х瑞^的菜單上看到的許多咖啡，在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上做出不同的融合，成為經(jīng)典美味，包括最基本的拿鐵、美式、卡布奇諾，都可以說是早期的“創(chuàng)意咖啡”。我們很早之前就喝過星巴克的星冰樂系列，將濃縮咖啡和奶昔質(zhì)感的基底融合，其實(shí)也是非常經(jīng)典的“創(chuàng)意咖啡”，既保留了濃縮咖啡的香氣和味道，喝起來又沒有負(fù)擔(dān)，很過癮。雖然咖啡市場是如今炙手可熱的行業(yè)，但是很多人都喝不懂濃縮咖啡，或認(rèn)為濃縮過于強(qiáng)烈而難以直接飲用，因此濃縮咖啡往往被做為基底或者最終淋到飲品上的topping，還有其他的創(chuàng)新模式嗎？
最近，我在星巴克喝到兩款頗具顛覆性的濃縮咖啡飲品，“大溪地香草風(fēng)情冰震濃縮”與“海鹽焦糖燕麥冰震濃縮”，炎炎夏日，是不是聽到這個名字就感覺很爽快？這兩杯飲品都是采用了星巴克新一代“冰力震搖”咖啡調(diào)制技藝制作的。
我們往常喝濃縮咖啡，一般都是趁熱喝那種新鮮萃取的感覺，星巴克的這款新品則是將濃縮咖啡在低溫下的風(fēng)味表現(xiàn)放大了。
咖啡師會將剛剛萃取出的、滾熱的新鮮意式濃縮，在10秒內(nèi)就直接淋在冰塊上，用低溫來鎖住咖啡中轉(zhuǎn)瞬即逝的濃郁香氣。隨后，咖啡師會大力震搖，將意式濃縮、冰塊與風(fēng)味糖漿進(jìn)行充分混合。
這一動作，會將更多空氣撞入意式濃縮豐富的油脂層里，膨脹出綿密細(xì)膩的泡沫。而風(fēng)味糖漿也在這個過程中與濃縮咖啡充分融合，激發(fā)出全新的風(fēng)味口感。
大溪地香草風(fēng)情冰震濃縮，濃縮咖啡糅合大溪地香草風(fēng)味，釋放出帶有大溪地香草花香與甜美果味的咖啡醇香。海鹽焦糖燕麥冰震濃縮，經(jīng)典焦糖加以海鹽提味，與濃縮咖啡經(jīng)手工現(xiàn)搖充分混合，讓咖啡醇香與焦糖甜香得到雙倍的呈現(xiàn)?！罢饟u”是雞尾酒中常見的調(diào)制手法，但當(dāng)它被運(yùn)用于咖啡，卻奇跡般地賦予了咖啡更為豐富的視覺層次與口感。同時，伴隨著咖啡機(jī)愉悅的轟鳴聲和冰搖壺的碰撞聲，咖啡師手起手落的瀟灑演繹，也為咖啡的制作過程更具魅力。“冰力震搖”之后的濃縮咖啡，融入口感厚重的燕麥奶，又激發(fā)了意式濃縮中原有的巧克力與焦糖風(fēng)味，口感更為曼妙。
冰震濃縮擁有清晰的三層分層，正對應(yīng)著一份完美的意式濃縮咖啡（shot）應(yīng)該擁有的分層結(jié)構(gòu)。它宛如一杯放大鏡下的意式濃縮咖啡，放大尺寸的同時，也放大它帶給你的嗅覺、視覺與味覺享受。
第一層是馥郁美妙的咖啡泡沬，輕盈飽滿，定格住濃縮咖啡油脂中因高溫而轉(zhuǎn)瞬即逝的珍貴香氣，讓迎接你的第一口冰震濃縮充盈著云朵般的柔軟，香醇也在此刻一觸即發(fā)。第二層是緩緩交融的，如動態(tài)大理石花紋般混合的咖啡與燕麥奶，融合了焦糖與可可風(fēng)味，增添獨(dú)特的盈潤感，形成全新的味覺平衡。第三層則位于偏杯底的位置，色澤更深，也對應(yīng)著濃縮咖啡的核心風(fēng)味。杯底濃縮 咖啡液的比例最高，也就最能還原出星巴克深烘優(yōu)質(zhì)阿拉比卡濃縮咖啡本身厚重而 濃郁的焦糖和可可風(fēng)味，不僅能形成強(qiáng)烈的味覺沖擊感，還能展現(xiàn)深烘焙咖啡豆的獨(dú)特魅力。
濃縮咖啡萃取和制作的品質(zhì)，是飲品關(guān)鍵性的一環(huán)，烘焙的風(fēng)格加上一致的出品才能成為經(jīng)典被流傳。在我看來，星巴克也一直都是濃縮咖啡的專家，濃縮咖啡的出品水準(zhǔn)穩(wěn)定和風(fēng)味辨識度高。這被“放大”的濃縮咖啡，對咖啡本身的要求自然也很高。
星巴克在咖啡豆的選擇、拼配配方、烘焙方式等，都發(fā)展成了一整套的體系。在很早期的時候，星巴克就堅(jiān)持選用高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，而為了達(dá)到更均衡醇厚的風(fēng)味表現(xiàn)，星巴克隨后推出了綜合拼配咖啡，而在烘焙方面，星巴克堅(jiān)持“深烘美學(xué)”，將咖啡豆烘焙到“二次爆裂”，在極致的焦糖化反應(yīng)后，咖啡的酸度變低，同時放大醇厚度，并帶來巧克力、焦糖等誘人的風(fēng)味。
而在星巴克的門店里，研磨和萃取也都自己的標(biāo)準(zhǔn)，很多功夫在我們看不到的地方，比如星巴克使用的凈水系統(tǒng)，使得每一杯咖啡豆都使用了最適宜的水來萃取，又比如研發(fā)迭代咖啡機(jī)，保證每一杯咖啡的一致性。在門店里濃縮咖啡的萃取必須在18~23秒內(nèi)完成，以確保濃縮咖啡沒有萃取不足，或被過度萃取。當(dāng)最后一滴咖啡落下時，整個濃縮咖啡必須正好滿杯，并呈現(xiàn)出清晰的“油脂、主體、核心”三個層次，這樣才能算得上一杯符合星巴克要求的濃縮咖啡。
在冰震濃縮中，無論星巴克的濃縮烘焙風(fēng)味、層次都獲得了更充分的延展與詮釋。即使是淺嘗咖啡的顧客，也能敏銳捕捉到意式濃縮的迷人風(fēng)味，也可以更好地讓消費(fèi)者喝懂濃縮咖啡。
我們也可以把冰震濃縮看作試一次傳統(tǒng)意式濃縮咖啡的活力蛻變，在制作過程和呈現(xiàn)的形態(tài)都充滿了律動感，給人自由肆意，多元變化的感受。冰震濃縮在融合了多種風(fēng)味的同時又包裹著咖啡內(nèi)核。好喝、好看、好玩，迎合了年輕消費(fèi)者的獵奇心理，滿足了他們對咖啡飲品的期待，冰震濃縮自帶爆款潛質(zhì)。在視覺上，它的形態(tài)非常吸睛，有豐富充盈的濃縮泡沫，與燕麥奶融合帶來的大理石紋漸變層；在飲用方式上也富于變化，可以分層喝，第一口捕捉綿密泡沫，非常近似新鮮啤酒泡沫的爽口，又帶著咖啡的香氣，然后慢慢喝到底，感受濃縮帶來的“味蕾暴擊”，還有融合式喝法，搖晃杯身，品嘗動態(tài)變化的滋味。
冰震濃縮是星巴克基于對年輕一代的消費(fèi)洞察而創(chuàng)作，從星冰樂、奶茶到創(chuàng)意奶咖，為消費(fèi)者提供豐富的選擇，同時運(yùn)用炫酷的制作手法，讓冰咖啡擁有高顏值，成功吸引人們的“注意力消費(fèi)”，讓人們更享受冰咖啡所帶來的Refresh（冰爽）、Recharge（充能）、Relax（放松）。
“冰力震搖”咖啡調(diào)制技藝重構(gòu)了傳統(tǒng)意式濃縮咖啡飲品的調(diào)制方法，讓傳統(tǒng)的濃縮咖啡有了新的風(fēng)味表現(xiàn)和飲用方式。冰震濃縮豐富的構(gòu)成，決定了它有著廣闊的客制化空間。通過對于咖啡豆、濃縮類型（原萃或精萃）、奶類（牛奶或燕麥奶）、風(fēng)味糖漿品種等不同選擇的組合，這就給了消費(fèi)者非常多的選擇空間，在多次的嘗鮮中，打造出最貼合自己口味的專屬“冰震濃縮”。
冰震濃縮也將作為星巴克的一個全新的核心咖啡品類，不僅成為菜單板上的?？?，更在未來有無限的延展可能。如果說咖啡的風(fēng)味流行也在不斷地輪回，那么這款“冰震濃縮”是在呈現(xiàn)經(jīng)典基礎(chǔ)上的巧妙創(chuàng)新。有沒有非常期待這個新的系列呢？星巴克的“冰震濃縮”會給帶來夏日冰爽驚喜，已經(jīng)在國內(nèi)很多星巴克門店上線，會員還可領(lǐng)取專屬嘗新券，大家快去嘗鮮吧！
去星巴克體驗(yàn)這次冰震濃縮新品，在留言中與我們分享你的感受或者發(fā)表你對冰震濃縮的看法，我們將會抽出3位留言，贈出經(jīng)典星巴克馬克杯一只，留言截止6.18，行走與咖啡會繼續(xù)與你分享咖啡有關(guān)的一切。
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