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但同時，提神醒腦這樣的基本功能，并不足以滿足熱衷探索新事物、消費及社交多元化的新一代消費者。源源不斷的創(chuàng)新，是咖啡持續(xù)大眾化的關鍵所在?？Х认M在不同地區(qū)之間巨大的差異也不容忽視。據(jù)德勤中國《2021年中國現(xiàn)磨咖啡白皮書》顯示，一二線城市的消費者已經(jīng)培養(yǎng)起咖啡飲用習慣，飲用頻次約有300杯/年，已經(jīng)接近歐美一些成熟市場；但從全國來看，中國大陸地區(qū)咖啡人均飲用杯數(shù)僅為9杯/年，中國咖啡行業(yè)仍有很大的發(fā)展空間。與其說咖啡市場的前景廣闊，不如說市場的教育和滲透任重道遠。
咖啡作為舶來品，其傳播和潛力的挖掘離不開“本土化”。更好喝、更符合中國人口味的咖啡，始終貫穿市場的更迭。據(jù)美團最新發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》，拿鐵仍是中國咖啡市場廣譜性最高的品類，2021年拿鐵占美團到店咖啡廳總體銷量的54%，美式咖啡和其他咖啡飲品各占23%。相較于苦味、酸味為主導的咖啡，奶是一個包容性更高的存在。牛奶的甜感可以中和濃縮的苦，并接納、融合更多食材，由此帶來平衡的味覺，于大眾消費者而言接受門檻更低。正如人們對咖啡功能多元化的期待，在味覺上也不再滿足于一杯隨處可見的常規(guī)拿鐵。為了成為咖啡創(chuàng)意中的弄潮兒，品牌們都爭先研發(fā)新品，專業(yè)化、精細化是一大趨勢。無論是燕麥奶、冰博克、厚椰乳，還是最近流行起來的水牛奶，都在“通過乳品的應用，提升咖啡風味普適性”這個核心上一脈相承。最近，我們發(fā)現(xiàn)拿鐵在麥咖啡的菜單上消失了，取而代之的是名為“奶鐵”的系列產(chǎn)品?！澳惕F”的問世，或許就是基于麥咖啡多年來對中國市場和消費者的洞察。
在近幾年出現(xiàn)的爆品當中，不難看到為拿鐵添上如“厚乳”、“絲絨”等前綴的案例，本次麥咖啡推出“奶鐵”，倒有另辟蹊徑的意味。據(jù)了解，為了提升奶咖的質(zhì)感，麥咖啡并沒有選擇過多的風味疊加，而是在咖啡和奶本身上下功夫，通過原料和配方升級，給予人們更濃香的味覺感受和更高的價值體驗。這也符合當下消費者對飲品品質(zhì)、健康等層面的需求。打造自己的明星咖啡單品是麥咖啡本次推出“奶鐵”的目標之一。其風味表現(xiàn)究竟如何，是否有實力擔當起麥咖啡的金字招牌，上新當日我們便前往門店一探究竟?！瘛衲惕F試飲：比拿鐵更奶、更濃天朗氣清，陽光灑落，映襯著充滿元氣的麥咖啡“黃”，正是出門喝咖啡的好時節(jié)。
歷經(jīng)100多天、13輪研發(fā)出的奶鐵，在咖啡豆選擇、萃取方式、配方比例上都進行了繁雜的測試。令人好奇的奶鐵究竟味道如何？我們先從最原滋原味的熱奶鐵開始探秘。
剛打發(fā)好的綿密奶泡與新鮮萃取的濃縮咖啡在杯中邂逅，一顆大白心逐漸飽滿，自然形成絲滑的黃金圈。喝下第一口，著實非同凡響，熱飲更能清晰呈現(xiàn)咖啡豆的風味，奶的香甜與溫潤也更為突出。盡管名字加重了奶的存在感，但牛奶與咖啡的比例恰到好處，雙重香氣交織，喝起來的確比拿鐵更奶、更濃。
在較高溫下，往往容易暴露風味缺陷，而奶鐵喝起來卻均衡飽滿，口感圓潤，剛湊近就能感受到清新的柑橘氣息，入口柔和，焦糖般的甜感縈繞口腔，留下黑巧般的余韻。
冰奶鐵則是另一種風格，冰塊的加入拉開風味比例，喝起來香甜冰爽。奶鐵之所以與眾不同，秘密武器就是M10 PLUS咖啡豆，它由危地馬拉、哥倫比亞、埃塞俄比亞、盧旺達四國咖啡豆拼配而成，融不同風土之味于一杯，層次豐富，是專為奶咖獨家定制的升級咖啡基底。
同時，這款咖啡豆還擁有雨林聯(lián)盟認證，并榮獲了2022IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎，不僅做到生產(chǎn)過程可持續(xù)，風味表現(xiàn)也經(jīng)過了堪稱“咖啡界的奧斯卡”的權(quán)威評判。*IIAC國際咖啡品鑒大賽在意大利品嘗者研究中心(Italian Tasters CSA)及咨詢公司Good Senses的支持下進行，每年送評的上百支咖啡豆，都由意大利咖啡品鑒協(xié)會(liac)的國際咖啡評審在盲測中作出嚴謹科學的風味評估，脫穎而出的選手實力自然有目共睹。
擁有了品質(zhì)過硬的咖啡豆還不夠，還得在萃取環(huán)節(jié)與配方比例上細細鉆研。比拿鐵更濃，才更彰顯升級拼配的風味魅力。麥咖啡緊跟精品咖啡行業(yè)風潮，采用精萃萃取（Ristretto）方式，高效獲取更濃縮的風味精華。*在咖啡萃取過程中，依次釋出的大致分別是酸、甜、苦三類風味物質(zhì)，當人們進一步追求濃縮咖啡風味的豐富性，精萃萃取方式應運而生，通過增加粉量、只萃取咖啡前中段，獲得更多的芳香物質(zhì)及甜感，口感也愈發(fā)濃醇圓潤。
“奶”也是奶鐵的半壁江山，麥咖啡臻選優(yōu)質(zhì)奶源，并在同規(guī)格麥咖啡原常規(guī)熱拿鐵配方基礎上，將牛奶含量增加30%，奶香四溢，足以撐起更濃的咖啡，還襯托出令人眼前一亮的風味層次。
除了牛奶，大家也可以根據(jù)自己口味與身體需求，選擇最適合自己的奶基底。
熱燕麥奶鐵將燕麥的香醇搭上咖啡的馥郁堅果調(diào)性；熱厚乳奶鐵比原味奶鐵更奶，每一口都是奶糖般的甜蜜，咖啡的存在又使其甜而有度；厚椰奶鐵即使喝冰的，也能品出層次豐富的椰香，在口中久久縈繞。
無論是原味的純粹，還是不同風味花樣，咖啡與每款奶底都和諧融洽，隱隱透出奶鐵的實力所在。為了滿足新興的家庭咖啡消費場景，麥咖啡也推出了以IIAC金獎M10 PLUS拼配豆制作的掛耳包，為消費者提供隨時隨地喝到一杯好咖啡的可能性。
這款掛耳兼具美洲豆的堅果調(diào)性，也攫取非洲豆的酸甜風味，入口沉穩(wěn)溫潤，香氣濃郁，十分耐喝。
此次在奶鐵上新前的預熱中，也大膽放出《分手宣言》；同時更新的小黃杯，色澤明快、logo簡約，令人過目不忘。
咖啡在成為國人日常飲品前，仍有很長的路要走。麥咖啡能否進一步填補市場空白，滿足更多人對咖啡因需求的同時，也提供“品嘗風味”的選項，讓咖啡更日常，讓日?？Х雀煤?、更有生命力，我們拭目以待。
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