關(guān)于咖啡你不知道的一些事實圖文源于網(wǎng)絡(luò) @咖啡精品生活 制圖咖啡樹的第一次開花期約為三年左右，白色的花為五瓣筒狀花朵，飄散著一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列。開花二、三日之后即會凋謝，幾個月后開始結(jié)出果實。在云南，這一時期正好是雨季的開始，通常是在三月或四月，氣候會比較干燥，氣溫開始回升，此時雨水會擊開熟睡的花蕾。對于即將到來的咖啡成熟季節(jié)，這些開放的咖啡花都有很大的意義。
90-95%的阿拉比卡咖啡樹是自花傳粉的：為花朵授粉的花粉來自于同一植株，之后漿果立即開始發(fā)育。果實為核果，直徑約1.5厘米，根據(jù)品種不同，漿果會隨著成熟而從綠色變?yōu)辄S色或紅色。由于開花時間的前后錯落，你會看到樹上同時掛著紅色和綠色的漿果?？Х裙麑崈?nèi)含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩棵豆子各以其平面的一邊，面對面直立相連。
從開花到咖啡漿果成熟所需要的時間會受幾個因素的影響，包括咖啡品種、氣候條件以及農(nóng)藝操作方法。對于阿拉比卡咖啡來說，大約需要6-9個月，也就是說在云南地區(qū)從這時開始就可以收獲了?？Х确N植帶的收獲季自10月份（在一些較溫暖的地區(qū)為9月份）開始，一直延續(xù)到來年2月。雖然在條件允許的情況下可以利用機械化方式進行采摘，但大部分國家仍然使用手工采摘咖啡果。
而手工選摘更是一項勞動密集型作業(yè)，成本較高。因此它主要用于采摘優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆。這只是優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)過程中的第一步，也正是云南地區(qū)采摘咖啡的方法。鮮果采摘的當(dāng)天就需要進行脫皮處理，然后是發(fā)酵、清洗和晾曬，才能保證咖啡豆保持最純正原始的醇厚香氣和味道。
當(dāng)高質(zhì)量的咖啡豆被采摘下來后，使之成為極品咖啡的最重要的步驟就是烘焙和混合。不同產(chǎn)地的咖啡豆也因此呈現(xiàn)出各不相同的香、干、醇、苦、酸的口感。烘焙高手必須具備藝術(shù)家的氣質(zhì)和科學(xué)家的嚴(yán)謹(jǐn)。這樣才能保證在烘焙過程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，從而產(chǎn)生出眾所周知的咖啡油脂，生產(chǎn)出高質(zhì)量、風(fēng)格一致的好咖啡。從學(xué)術(shù)上來講，這種微妙的化學(xué)物質(zhì)并不是真正的油脂（因為它可以溶于水），但它確實是咖啡的芬芳之源。 專業(yè)的咖啡一般都實行小批量的烘焙。 對于咖啡豆不同程度的烘焙決定了咖啡豆最終將呈現(xiàn)出怎樣的風(fēng)味。從咖啡豆中提取出來的香味是與烘焙時間成正比的，烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。烘焙度越深，你所嘗到的焦糊感越重，咖啡豆本身的味道越輕。
世界上有超過100多個咖啡原產(chǎn)區(qū)，所出產(chǎn)的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是為了平衡咖啡的風(fēng)味，而創(chuàng)造出無與倫比的美味。單一的咖啡豆一般都缺乏釀造美味咖啡必備的復(fù)雜風(fēng)味。很多混合咖啡都含有三到七種不同類型的咖啡豆。烘焙高手了解每一種咖啡豆的特色，并把它們藝術(shù)地混合在一起，創(chuàng)造出一種全新風(fēng)味。然而烘焙高手混合咖啡豆的知識可謂是最高的行業(yè)機密。先烘焙還是先混合，這一直是烘焙師們爭論的一個問題。一般來講，先將每一個單品進行烘焙，再進行混合，這樣會使每一種咖啡的不同風(fēng)味特點最大化。
咖啡豆必須磨成細粉，才能燒出一壺可口的咖啡。
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