你沖的咖啡達到金杯標(biāo)準(zhǔn)嗎？ （深度好文）

玩咖啡，離不開“Gold Cup Standard金杯準(zhǔn)則”，這一在歐美咖啡界盛行的咖啡出品標(biāo)準(zhǔn)，今天咱們就一起來討論下，這個金杯準(zhǔn)則是如何決定咖啡沖煮的，當(dāng)然也歡迎大家在本文最后留言，一起來玩轉(zhuǎn)理論，沖煮出更好喝的咖啡來。（點擊閱讀：手沖咖啡入門指南） 對于愛好沖煮咖啡的人士來說，一直遵循著金杯理論來沖煮出一杯符合濃度1.15%-1.45%的咖啡。也許這就是一個標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)果，那么我們?nèi)绾瓮ㄟ^手沖咖啡形式做到這一結(jié)果？首先看下影響一杯咖啡沖煮結(jié)果的7個因素：①研磨顆粒度與沖煮時間②合適的粉水比③水粉接觸時間④水溫⑤水質(zhì)⑥攪拌⑦合適的工具其次需要將七要素學(xué)習(xí)理解，最后根據(jù)個人風(fēng)味感受沖煮出一杯符合自己及他人的咖啡。在這里還想要告訴大家金杯理論是一種方法并非手法，如果當(dāng)沖煮者一味追求手法，還得不到一杯良好風(fēng)味咖啡感覺的時候，是否想過你的方法其實還沒有解決？再次我們來審視下金杯理論：依據(jù)SCAE（歐洲咖啡精品協(xié)會）定義Gold Cup Standard：1000ml水，50~65g咖啡粉，92°C ~96°C 熱水沖煮出的咖啡。這個咖啡沖煮落在最佳萃取率與濃度的”靶心”位置，即是”Gold Cup”。而這個定義給出了兩個要素：合適的粉水比和水溫。如果你了解咖啡除了以上兩點那么你一定知道咖啡當(dāng)中含有近98.5%都是水，可見水質(zhì)（水體質(zhì)量）對于一杯咖啡的重要性。其實相信許多咖啡人士都知道這一點，可是不知道有多少人忽略了這一點？在葡萄酒的世界里研究水質(zhì)其實是十分常見的，對于咖啡而言還是比較少見或者沒有；這里所指的水質(zhì)研究是不同地區(qū)水中成分的多少（例如：鈣、鐵、鎂等）。但SCAA（美國精品咖啡協(xié)會）給出水的ppm值在125-175之間，用來萃取咖啡最為理想，比較容易達到濃度和萃取率的理想值。而水體質(zhì)量中對于最影響到咖啡風(fēng)味的是-氯氣，其次符合相應(yīng)的ppm值，這樣你的咖啡總歸不會太難喝，也會有風(fēng)味體現(xiàn)。建議購買一支水質(zhì)檢測筆。當(dāng)水質(zhì)相對應(yīng)的解決后就該開始研磨咖啡粉了。研磨的意義在于：增加萃取面積、加速釋放細(xì)胞壁內(nèi)的氣體、更多的可溶性物質(zhì)被萃取。首先比較建議沖煮者選用符合沖煮時間的咖啡粉進行萃取，建議在烘焙結(jié)束后2-7天飲用最為理想。通常在判斷研磨度的時候會運用粗細(xì)砂糖為依據(jù)；粗砂糖建議2分至2分半鐘沖煮時間，細(xì)砂糖建議1分半鐘左右沖煮時間。對于一杯手沖咖啡而言比較重要的四個因素：水質(zhì)、研磨度與萃取時間、粉水比、水溫；在這里通過合理運用這幾個要素就可以保證你所沖煮的咖啡逐漸標(biāo)準(zhǔn)化。其實咖啡本身是一門易學(xué)難精的學(xué)科，即使你已經(jīng)擁有很豐富的理論但依然離不開實際操作的本身。我們要做的并非紙上談兵還要應(yīng)用到實際中，畢竟咖啡做為一種飲品是被飲用的，所以你自己或者你的朋友、顧客都會成為你身邊的老師。知識是需要運用實踐才會被證明，接下來你需要做的就是去驗證這篇文章的真實性。歡迎路過的一起留言討論?！?— — — end — — — —【咖啡干貨，延伸閱讀】世界手沖比賽冠軍教你玩咖啡大 愛 手 沖 咖 啡 ！不可錯過的4段手沖咖啡演示視頻手沖冠軍有個秘密武器手沖咖啡正確悶蒸的方法廈門手沖咖啡車走紅！