每日精品咖啡文化雜志 大家好，上次說好的耶加雪啡SOE來啦~ 試了兩鍋發(fā)現(xiàn)非洲豆的SOE好難啊，節(jié)奏太快ROR很容易出現(xiàn)跳躍的波動，節(jié)奏拖得太慢風味缺失又很嚴重，喝起來木質(zhì)感爆炸。因為想soe和愛樂壓兼顧最后采用了一個長發(fā)展時間、低出爐溫的方法，但是由于這只豆子在脫水后和一爆時升溫快得剎不住車，所以必須找準時機大幅度的降低火力這樣才能把發(fā)展時間拖長。
烘焙過程如下：（烘焙機楊家600g半直火） 入豆量300g、鍋爐轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)。回溫點：1分35、105.1°c轉(zhuǎn)黃點：4分44、145.4°c一爆：7分48、182.6°c出爐：10分53、194.7°c一爆剛結(jié)束出爐烘焙程度：Medium Roast（中度烘焙）
烘焙12小時后杯測：溫度高時果糖、炒瓜子，隨溫度慢慢下降后有黑布林、微弱圓潤的柑橘酸，余韻明顯的日曬發(fā)酵感。
SOE水粉比2:1 ：油脂細膩、入口奶油糖的口感、莓果醬、回甘悠長的柑橘調(diào)風味?？ú计嬷Z：清晰的橙皮香氣不會被鮮牛奶的味道覆蓋掉，水果糖的甜感。
愛樂壓：入口豐富的漿果香氣、熟果脯的甜感、葡萄干，缺點是后段有點干，余韻被截斷了的感覺。 感覺這個曲線還是比較適合做意式，愛樂壓要小心過萃出現(xiàn)后段發(fā)干的現(xiàn)象，不過甜度和發(fā)酵感還是挺棒的。 下次試什么豆子好呢(￣～￣) 。
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