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這是一個茶飲連鎖老板講的真實故事。
一個加盟商準備開店，和房東談好了房租，可當房東得知他是做奶茶的時候，堅決要在原來的基礎上增加每年4萬元的房租。原因很簡單，因為他覺得這年頭奶茶店很賺錢，所以房租就該多收。
最終，這個加盟商咽不下這口氣，去了其他地方重新找鋪面。
為什么房東會覺得奶茶店很賺錢，這里還要再講一個故事。
2009年左右，國內(nèi)某大型商圈，一茶飲品牌為了拿到該地段的黃金鋪面，與幾個服裝店老板競標，最終一個30多平的鋪面，他們用60萬拿到。但同一條街稍微靠里的門面，當時的年租金僅20萬。
經(jīng)過該事件后，當?shù)夭簧俜繓|都知道了奶茶店老板出手大方，認為這行業(yè)好賺錢。而當時服裝、小飾品等零售、百貨行業(yè)競爭激烈，餐飲業(yè)需大鋪面，商圈內(nèi)一些20-30平米且禁止油煙的商鋪常常成為奶茶店老板的“囊中之物”。
品牌為了好位置不惜加租金，一邊是房東認為做奶茶的有錢不斷獅子大開口。一來二去，不少商圈、步行街的房租被抬到了“天價”，故事中的那個商圈，同類地段在一年后，房租飆升至了最高100萬/年。
這樣的事情，在2013年后開始升級。
2013年，受電商沖擊，傳統(tǒng)的鞋、服裝等行業(yè)開始走下坡路。而此時，在商場、步行街中成為新“排隊王”的奶茶店，受到這些老板們的關注?；蚣用嘶虼?，由于有經(jīng)商經(jīng)驗、商鋪資源，入行后成功率極高。
這些“財富神話”讓不少小白蠢蠢欲動，用了可能高出別人一倍或兩倍的房租入了局。但進來后卻發(fā)現(xiàn)，生意并不是想象中的好。經(jīng)營幾個月或一年后，只得忍痛轉(zhuǎn)讓。
曾問過一位轉(zhuǎn)讓費30萬元的奶茶店老板，為何轉(zhuǎn)讓費這么高，他的回答很直白“我沒賺到錢，得找人補回來??！”但就是這樣的轉(zhuǎn)讓費，在講價不多的情況下，被著急找鋪面的“新人”接手。
而這位“新人”高價接盤的勇氣就如電影《大腕》中的那句臺詞一樣“只選貴的，不選對的！”在他眼中，敢要這么多轉(zhuǎn)讓費的位置，必定不會差。要少了，心里反而有些不安！
2016年，新茶飲時代讓商場再次成為奶茶店的主要爭奪戰(zhàn)地。而與此同時，不少品牌則深耕校園、區(qū)域，然后下沉至三、四線城市甚至到縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中去。這也就是我們常說的“農(nóng)村包圍城市”，在這一策略中，誕生了大量在當下門店數(shù)量過千的茶飲品牌。
這種情況下，造成了奶茶店在2018年的覆蓋率達到歷史以來最高，當年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)是47萬家，而據(jù)2019年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，雖然有大量店面倒閉，其增長率依然達到了20%。高速的增長，是否意味奶茶店在未來幾年內(nèi)無處可開？
這是北京、上海、成都、南寧四城的奶茶店數(shù)，與平均多少人擁有一家奶茶店的數(shù)量。最高值為南寧，約1006人擁有一家奶茶店，而北京最少，2074人擁有一家奶茶店。僅從數(shù)字看，奶茶店還遠遠未飽和，如果所對應的人數(shù)每3天消費一次，一次消費10元，那么南寧的奶茶店每天大約有3353元的營業(yè)額。而北京的奶茶店營業(yè)額則高達6913元。
但，我們需要認清兩個現(xiàn)實：
1.擁有人數(shù)不等于顧客數(shù)
奶茶店的主力消費人群是15-35歲之間，以人均壽命70歲計算，這一消費人群不到1/3。也意味著依此計算，南寧一家店的目標顧客數(shù)大約只有330多人，而這些消費者3天消費一次，則營業(yè)額只有1100多元，北京則只有2300多元。
2.大量的競爭對手存在
當下，主流商圈、高校、步行街、社區(qū)能開奶茶店的幾乎都開滿了。能夠開上一年且盈利的，只會有兩種情況，一是周邊競爭對手少或者沒有。二是生意遠超其他家。
我們在商圈?？吹降木跋笫?，幾十家奶茶店，排隊的只有2-5家，其他的則生意平平，甚至無人問津。
這也就表明，在大家公認的成熟商圈開店，除非你能成為全場焦點，否則基本上就是走上虧本轉(zhuǎn)讓的路。
一位茶飲連鎖負責人介紹，從2015年計算，商場的房租上漲30%。這一根據(jù)源于主流商場的租金遞增為8%。除此外，人工的漲幅也較大，約20%左右。因目前整個行情的原因，轉(zhuǎn)讓費相較2015年幾乎沒什么變化，部分地方有所降低。
為了拓展，他們的重心也放在了下沉“鄉(xiāng)鎮(zhèn)”，以及一些新的區(qū)域，比如學校的宿舍區(qū)、新開發(fā)的商住區(qū)。雖然這些區(qū)域人流量不如成熟區(qū)域多，但競爭少，存活率會高出很多。
而商場、步行街則將是各大成熟品牌揚名立萬的“名利場”。創(chuàng)業(yè)型單店或微小連鎖進入，幾乎是石沉大海。
這一說法并非危言聳聽，在這些地方競爭需具備兩個因素：
一是知名度。知名度源于品牌數(shù)量及品牌所存在的時間所帶來的影響力，現(xiàn)在一些區(qū)域品牌全國擴張時，所采用的“多店齊開”與各種線上推廣的目的，就是為了知名度。
二是資源、資本的比拼。品牌之間的戰(zhàn)爭已不再僅僅是產(chǎn)品、營銷的爭斗，而上升至了原料采購、物料配給、線上推廣、加盟商線下促銷補貼等各個環(huán)節(jié)。換言之，沒有采購量、沒有推廣費用的預算，這個持久戰(zhàn)不好打。
具備這兩個因素的品牌，要么是多年耕耘積累了豐富經(jīng)驗和基礎的加盟體系，要么是以資本助力快速創(chuàng)造出的直營總部。體系也好、總部也罷，在各自的陣地上與其競爭對手“斗法”。
而參與此次斗法的不僅僅是兩個我們熟知的群體，還有第三方勢力。
這張圖片中的店售賣的是熱狗，但同時還有多種茶飲出售。而其背后東家是雙匯，這代表著小吃與茶飲業(yè)又多了一個有背景的競爭者。
有背景的不僅是雙匯，蒙牛在南京開了一家奶茶店，并計劃2020年全國拓展。蘇寧則以孵化出一個茶飲品牌，依托蘇寧小店從重慶向外擴張。而茶顏悅色則與盒馬鮮生牽手開店，這一消息后，全國有近2萬家店的正新雞排也進駐盒馬鮮生，形成品牌與品牌之間的深層次互動、資源互補。
這些都意味著，新的茶飲單店或茶飲品牌所面臨的對手越來越多、越來越強。
或許你仍可以拿重金去拿到一個好位置開店，但用什么去保證在萬千對手中七進七出后仍屹立不倒，才是現(xiàn)如今開店需重點思考的問題。
過去的好位置是人流多，現(xiàn)在的好位置則需要加上一條“競爭少”。而競爭少則包含你比對少強，以及該位置沒有多少奶茶店競爭兩層意思。
但，現(xiàn)在這樣的好位置越來越少。未來，能保證開店盈利的將只剩在某方面或多方面優(yōu)于對手，否則只能成為茶飲大戰(zhàn)中的犧牲者。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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