“精釀啤酒+精品咖啡”，他靠這個(gè)配方奪冠國際大賽

“最近，在國際上一場重量級啤酒比賽上，武漢一家酒館用“精品咖啡+精釀啤酒”制成的咖啡塞松驚艷了評委，獲得了冠軍。話說，國內(nèi)的精釀啤酒發(fā)展得怎么樣了？” 1 一次意料之外的“冠軍”驚喜一開始聽到獲獎的消息，精釀師姜麒的反應(yīng)是：不相信。拾捌精釀的創(chuàng)始人同樣不“淡定”，他告訴《咖門》——“我是在微信上收到消息的，當(dāng)時(shí)躺在床上，第一時(shí)間是確認(rèn)消息來源；確認(rèn)了之后就在床上跳，，然后就開始亂喊；喊了一分鐘發(fā)現(xiàn)嗓子不行了。就又來一個(gè)分組的總冠軍又是我們……”上周，在2017國際啤酒杯的比賽上，武漢的拾捌精釀酒館用一款“精品咖啡和精釀啤酒”混合制成的“咖啡塞松”，第一次參賽就獲得了金牌，而且這個(gè)獎分量十足——國際啤酒杯的比賽（The International Beer Cup）是由日本精釀協(xié)會主辦，整個(gè)亞洲地區(qū)時(shí)間最早、影響力最大的精釀啤酒比賽。這次有554款酒參與比賽，而這杯“咖啡塞松”不僅是小組冠軍，還是全場冠軍。▲獲獎的啤酒精釀師姜麒表示，除了產(chǎn)品本身的口感，咖啡塞松主要勝在了這種“混搭”的風(fēng)格，這在精釀啤酒上是一個(gè)突破。▲釀酒師姜麒（左）創(chuàng)始人王帆（右）“獲獎之后這款酒的訂單猛增，產(chǎn)品下個(gè)月底前就可以出來了，而在之后咖啡塞松也會進(jìn)入常規(guī)酒單”，拾捌精釀創(chuàng)始人透露。盡管量產(chǎn)后，“咖啡塞松”能否獲得市場的認(rèn)可，目前尚不得而知。但這款產(chǎn)品存在本身，足夠讓人眼前一亮——無論對于精品咖啡還是精釀啤酒行業(yè)，它給出了一種跳出既有品類框架、跨界混搭的產(chǎn)品創(chuàng)新方向。拾捌精釀創(chuàng)始人同時(shí)表示，仍然在尋找類似的創(chuàng)意，產(chǎn)品將主要分三條線：year round（常規(guī)主流不間斷生產(chǎn)）、 collaboration（跨界合作釀造）、seasonal beer（季節(jié)性啤酒）。精釀啤酒行業(yè)，已經(jīng)開始吹風(fēng)了么？仔細(xì)了解一下—— 2 國內(nèi)精釀啤酒的痛點(diǎn)和難點(diǎn)根據(jù)歐睿2016年發(fā)布的數(shù)據(jù)：雖然國內(nèi)的高端啤酒產(chǎn)業(yè)市場份額僅為4%，但整體的利潤卻已達(dá)到了18%。目前國內(nèi)精釀酒廠的銷售量只有1%，而精釀市場卻以每年40%的速度在逆勢增長。精釀酒廠在中國大大小小的城市遍地開花，除了引入精釀啤酒的外國人創(chuàng)立的酒吧，不少中國的自釀愛好者也開設(shè)了自己的酒廠。國內(nèi)知名的精釀酒廠熊貓精釀在五月份完成了1.19億人民幣的A輪融資。▲國內(nèi)精釀啤酒市場在興起國內(nèi)的大型酒廠也在做出應(yīng)對，比如青島啤酒去年五月八日在北京舉辦了“青島啤酒精釀啤酒品鑒會”，主打其新作IPA，受到廣泛關(guān)注。在全球范圍看，世界第一大啤酒公司百威英博也在不斷地兼并收購美國的精釀酒廠，陸續(xù)將芝加哥的鵝島、西雅圖的Elysian，以及北卡的Wicked Weed招之麾下。當(dāng)然，在這一片欣欣向榮背后也存在諸多的難題：1缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)：“標(biāo)簽”濫用“精釀”一詞，幾乎成為一張“信任”卡，由于國內(nèi)大部分人對精釀啤酒的認(rèn)知還比較模糊，導(dǎo)致市場上打著精釀的招牌、魚龍混雜的產(chǎn)品頻出。2產(chǎn)品困境：釀酒原料不好得到在國內(nèi)，啤酒的一大原料——啤酒花品種單一而產(chǎn)地受限，這就意味著中國目前的精釀啤酒非常依賴歐美的原材料。開發(fā)時(shí)間長、種植要求高使得啤酒花這個(gè)作物受到忽視，育種需要國家農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)更多的科研支持。▲原料上也存在困境3政策層面：準(zhǔn)入門檻高中國的精釀酒廠鮮有政策的扶持，準(zhǔn)入門檻較高，導(dǎo)致許多愛好者很難白手起家，建立自己的小型酒廠。由于所有的食品進(jìn)入超市都需要生產(chǎn)許可證，小型酒廠的規(guī)模很難滿足標(biāo)準(zhǔn)，只有通過尋求國有企業(yè)的大型酒廠來代釀。然而，工業(yè)啤酒的釀造方式屬于下發(fā)酵，溫度偏低，所需要的器械必然與精釀酒廠的需求有所出入，其中品控的保證就使得商品上市難上加難。4行業(yè)交流：亟需具規(guī)模平臺在國內(nèi)，雖然各地區(qū)的家釀協(xié)會風(fēng)生水起，啤酒節(jié)、釀酒課程在慢慢地普及，但這多圍繞在一個(gè)小圈子里進(jìn)行。行業(yè)需要具規(guī)模和影響力的精釀啤酒協(xié)會或相關(guān)平臺，以提高啤酒愛好者對啤酒文化的認(rèn)知和專業(yè)性。最后一點(diǎn)小說明：你或許也注意到了，除了咖啡、茶飲、抹茶，咖門關(guān)注的面越來越廣了，NFC果汁、精釀啤酒這樣的高品質(zhì)飲品更是會不斷分享的，敬請期待接下來的相關(guān)專題報(bào)道~— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967文章整理自imbeer愛啤酒、酒商等