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點(diǎn)擊圖片，了解詳情。冬季，奶茶行業(yè)“生意不旺開(kāi)店旺”。有行業(yè)人認(rèn)為，一年中一般有四個(gè)開(kāi)奶茶店的高峰期：“五一”前的3、4月份；“十一”前的8、9月份；“元旦”前的11、12月份；另外，在小城市，農(nóng)歷春節(jié)前的“返鄉(xiāng)潮”也會(huì)帶來(lái)一批“開(kāi)店潮”。但最適合開(kāi)店的，往往在11、12月份。一方面，臨近年關(guān)，很多店租到期，找到合適店鋪的機(jī)會(huì)較多；另一方面，如果不是品牌店，個(gè)人開(kāi)店還要經(jīng)過(guò)一個(gè)“養(yǎng)店期”——顯然，生意不太好的冬季，更適合試錯(cuò)、調(diào)整。最近專門咨詢了做過(guò)餐飲門店開(kāi)業(yè)活動(dòng)的品牌策劃人員，來(lái)聊聊在漫長(zhǎng)、單調(diào)的冬季開(kāi)店，要不要熱鬧熱鬧，搞個(gè)“開(kāi)店活動(dòng)”，以及怎么搞？1新店開(kāi)業(yè)，邀400斤小龍蝦走紅毯新店開(kāi)業(yè)，為了擴(kuò)大宣傳，吸引人氣，尤其在錯(cuò)過(guò)最佳開(kāi)店時(shí)機(jī)的時(shí)候，搞個(gè)熱熱鬧鬧的開(kāi)店儀式就顯得很有必要了。比如，一家“雙十一”當(dāng)天開(kāi)業(yè)的小龍蝦店，來(lái)了個(gè)400斤“小龍蝦”集體走紅毯的儀式，一時(shí)間，這個(gè)消息在微博瘋轉(zhuǎn)，門店也漲了不少人氣。
▲用活動(dòng)彌補(bǔ)錯(cuò)過(guò)的開(kāi)業(yè)時(shí)機(jī)成都一家火鍋店開(kāi)業(yè)，甚至請(qǐng)來(lái)直升機(jī)，轟轟烈烈：
▲陣仗夠大但更多的開(kāi)業(yè)形式，是這樣的：
▲打折、促銷還是用的最多的有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，開(kāi)店的時(shí)候其實(shí)不太適合大張旗鼓。原因何在呢？剛開(kāi)業(yè)是一家店運(yùn)營(yíng)的試水階段，很多問(wèn)題處在磨合期，此時(shí)一下子涌來(lái)許多顧客，難免出現(xiàn)意料之外的狀況，反而容易在顧客心中留下不太好的印象。比如，有老板就分享過(guò)自己店開(kāi)業(yè)時(shí)的情景，還沒(méi)敢搞大活動(dòng)，到中午人多的時(shí)候就暴露出個(gè)問(wèn)題：因?yàn)轭櫩洼^多，員工因操作不熟練出杯慢，為了把出品速度提上去，最后是縮短了泡茶時(shí)間，減少了雪克次數(shù)。對(duì)于這樣的情況，一些店會(huì)選擇在開(kāi)業(yè)之前來(lái)個(gè)集體大練兵——請(qǐng)來(lái)老板、員工所有認(rèn)識(shí)的人，經(jīng)歷一個(gè)短時(shí)間內(nèi)很多人到店消費(fèi)的場(chǎng)景，及早檢測(cè)其中可能存在的問(wèn)題和漏洞。2開(kāi)店熱不熱鬧，主要看老板但是，新店開(kāi)業(yè)要不要熱鬧熱鬧，現(xiàn)實(shí)中的大多數(shù)情況，其實(shí)和運(yùn)營(yíng)關(guān)系不大，更取決于老板個(gè)人——1老板的性格作為老板，你是張揚(yáng)、豪放，還是內(nèi)斂、含蓄的性格？低調(diào)的老板直接在朋友圈發(fā)段文字配9宮格圖片，就算開(kāi)業(yè)大吉了；想表達(dá)一下的老板總要搞出些形式，于是就出現(xiàn)了，有茶飲店請(qǐng)來(lái)中年阿姨的秧歌隊(duì)；也有實(shí)際一些的老板干脆拉個(gè)條幅，“讓利于民”，搞搞打折、滿減。
▲有策略的打折2老板的財(cái)力有多少錢？愿意在這場(chǎng)開(kāi)店活動(dòng)上花多少錢？基本上決定了一家店能玩出多大的花樣。3對(duì)新店的規(guī)劃只是簡(jiǎn)單開(kāi)家賺錢店，還是想打造個(gè)品牌？顯然，后者需要更系統(tǒng)性的品牌打造。比如對(duì)樂(lè)凱撒來(lái)說(shuō)，其品牌最突出的是產(chǎn)品，它就十分重視透過(guò)產(chǎn)品打造品牌，只是一場(chǎng)新品發(fā)布會(huì)，就搞出了高端party的感覺(jué)。
▲敢相信這就是為了發(fā)布產(chǎn)品嗎？4新開(kāi)門店的類型要不要搞活動(dòng)也和門店的性質(zhì)有關(guān)系，最熱鬧的當(dāng)屬餐飲業(yè)里的火鍋店。比如像上面開(kāi)直升機(jī)的火鍋店，新店搞大活動(dòng)既起到了宣傳作品，也在向顧客表達(dá)火鍋店熱辣、開(kāi)放的氣質(zhì)。3新店開(kāi)業(yè)，如何不費(fèi)錢玩很大？答案是沒(méi)有這樣的方式，開(kāi)業(yè)活動(dòng)的效果往往與投入的資金正相關(guān)。不過(guò)，這里總結(jié)了線上、線下兩種渠道多種不同的開(kāi)店玩法，你倒是可以根據(jù)自己的需求嘗試。在線上，讓人一天挪不開(kāi)眼的手機(jī)端，進(jìn)化出了越來(lái)越多可直接到達(dá)的營(yíng)銷方式：1個(gè)人微信甚至從開(kāi)店之前，就可以在自己品牌的微信公眾號(hào)、朋友圈提前預(yù)熱，隨時(shí)播報(bào)開(kāi)業(yè)進(jìn)展，吸引粉絲，為正式開(kāi)店做準(zhǔn)備。- 評(píng)估：基本零花費(fèi)，效果隨機(jī)性大，和微信運(yùn)營(yíng)能力關(guān)聯(lián)度高。2廣告類微信除了自己品牌的微信公眾號(hào)，還可以找當(dāng)?shù)孛朗愁惖奈⑿殴娞?hào)投放消息，就是買廣告位了。
- 評(píng)估：據(jù)有此相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的老板反映，起碼在開(kāi)店3—5天內(nèi)是能看見(jiàn)效果的；花費(fèi)從千元到萬(wàn)元不等，但需要尋找和自己門店氣質(zhì)符合的美食類賬號(hào)，考察賬號(hào)口碑、影響力。3微信H5那些在朋友圈流傳，讓很多人覺(jué)得動(dòng)起來(lái)很有意思的，可以翻頁(yè)、比較高級(jí)震撼的視頻類廣告，就是H5。
- 評(píng)估：有鉆研精神的話，自己也可以借助一些軟件做出簡(jiǎn)單的宣傳效果，但如果要求更高，則需要有專門的程序開(kāi)發(fā)人員設(shè)計(jì)，花費(fèi)在5位數(shù)；但這種廣告形式由于源于自傳播，沒(méi)有粉絲基礎(chǔ)，對(duì)老板本人的圈子大小，內(nèi)容質(zhì)量效果關(guān)系很大。4微信朋友圈廣告相信你在刷朋友圈的時(shí)候也見(jiàn)過(guò)這樣的廣告，根據(jù)大數(shù)據(jù)端的分析，精準(zhǔn)投放到手機(jī)端。
▲比較新穎的朋友圈廣告- 評(píng)估：投放精準(zhǔn)，轉(zhuǎn)化不穩(wěn)定，關(guān)鍵是費(fèi)用太高，飲品圈也就看看吧……線下的開(kāi)業(yè)形式其實(shí)十分常見(jiàn)了，每個(gè)人都能說(shuō)出幾種，可以分為3類：1店“門口”活動(dòng)比如打折促銷，“買一送一”、“88折”，通過(guò)條幅或在門店擺放顯眼字樣，吸引消費(fèi)者圍觀、花錢；再比如在門店500米范圍內(nèi)派發(fā)宣傳頁(yè)，既營(yíng)造聲勢(shì)，也吸引顧客進(jìn)店。
▲發(fā)宣傳單的方式也越來(lái)越吸引人- 評(píng)估：花費(fèi)少，效果最直接。2店“內(nèi)”品鑒活動(dòng)所謂“品鑒”，這其實(shí)是老板“搞關(guān)系”的時(shí)候，尤其對(duì)于想要合作的媒體，邀請(qǐng)參觀、講解細(xì)節(jié)、順便一一品鑒新品，講出門店特色，方便媒體宣傳。隨著近一年直播的流行，請(qǐng)“網(wǎng)紅”到門店做直播的活動(dòng)也越來(lái)越多，比較新穎，吸引年輕人。但“網(wǎng)紅”的價(jià)格和影響力往往成正比，效果直接和投入掛鉤。
▲直播成為一種新穎形式- 評(píng)估：重點(diǎn)在于關(guān)系的維護(hù)，和門店形象的樹(shù)立。3店“外”活動(dòng)上面提到的直升機(jī)就屬于這類，氣勢(shì)那是不用說(shuō)了，但花費(fèi)也是不用提了。比如，有連鎖烤魚(yú)品牌連年搞大型活動(dòng)回饋粉絲，花費(fèi)達(dá)十幾萬(wàn)，搞了幾年就因成本高放棄了。
- 評(píng)估：花費(fèi)“驚人”，更適合想做品牌的門店。4結(jié) 語(yǔ)新店活動(dòng)猶如孩子的滿月酒，轟動(dòng)的氣氛固然美好，但往往短暫，對(duì)孩子的投入及今后的成長(zhǎng)才最關(guān)鍵。
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