從本質(zhì)上講，飲品店就是“賣水”的?？墒牵@個(gè)“水”只要安全、健康就足夠了嗎？有些品牌，已經(jīng)將水玩兒出了新的高度……1
一點(diǎn)點(diǎn)“大方”展示門店使用的凈水設(shè)備最近，一向不喜歡做營(yíng)銷的
一點(diǎn)點(diǎn)，在不少門店的吧臺(tái)都放上了這么一張小牌子：
閃著光芒的銀色背景上，有一個(gè)明顯的紅色“3M”標(biāo)志，并在中間位置清清楚楚地寫著“本餐廳餐廚用水過(guò)濾設(shè)備由美國(guó)3M公司提供”。這無(wú)疑給越來(lái)越追求健康的消費(fèi)者，打了一劑強(qiáng)心針——這家店的凈水器設(shè)備是大牌子，泡茶的水是放心的。其實(shí)也不止一點(diǎn)點(diǎn)，把并不美觀的凈水設(shè)備明顯地暴露在消費(fèi)者眼前，成了現(xiàn)在很多飲品店的小心機(jī)。
在一些餐廳，用礦泉水煮飯，用純凈水煮菜也越來(lái)越普遍。
現(xiàn)在用水都這么講究了嗎？可能在大多消費(fèi)者眼中，水能保證安全健康已經(jīng)足矣，畢竟食物里豐富的口感很難通過(guò)水表達(dá)出來(lái)?？蓪?duì)飲品來(lái)說(shuō)，作為基底的一杯水的品質(zhì)，甚至能對(duì)整杯產(chǎn)品起到“升華”的作用。2水，對(duì)一杯飲品究竟有多重要？泡茶講究水質(zhì)，是自古以來(lái)就有的，古人會(huì)選用含鹽量和硬度都很小的雨水或者雪水煮茶，以達(dá)到更好的口感。如今，無(wú)論泡茶還是沖咖啡，飲品店采用凈水設(shè)備的最直接目的，也是為了更好的口感。資深茶葉品牌顧問(wèn)策劃、國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍也曾舉例，水對(duì)茶香氣的釋放會(huì)產(chǎn)生影響，比如超過(guò)95℃的高溫水泡茶，才能使高沸點(diǎn)的芳香成分釋放出來(lái)，使香氣更濃郁。陳彥甫是水方面的專家，他表示，如同對(duì)咖啡一樣，水質(zhì)在水溫、浸泡時(shí)間、浸泡水量等情況相同的條件下，會(huì)影響茶的風(fēng)味表現(xiàn)及濃度。比如，水過(guò)濾得干凈與否直接影響風(fēng)味，礦物質(zhì)含量多寡影響萃取率及風(fēng)味的厚實(shí)度等。在實(shí)際操作過(guò)程中更為復(fù)雜，各個(gè)品種、產(chǎn)地、烘焙程度的茶，與水中各種礦物質(zhì)微量元素結(jié)合，都會(huì)改變整體表現(xiàn)。
▲水的品質(zhì)對(duì)茶口感的釋放會(huì)起到很大影響也有飲品店老板表示，如果水不夠純凈，還會(huì)影響制出來(lái)的冰的品質(zhì)，比如水質(zhì)不太好，制出來(lái)的冰硬度、通透度不夠，就比較“酥”，加入飲品后會(huì)很快融化掉，影響口感。沖泡咖啡，也同樣講求水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。貓叔是一名咖啡師，他就十分看重水質(zhì)對(duì)咖啡的影響，他說(shuō)，自己在沖泡咖啡的時(shí)候，會(huì)選用進(jìn)口水，純凈度更高，使得咖啡口感更好以外，甚至對(duì)咖啡機(jī)的磨損、維護(hù)都會(huì)產(chǎn)生更小的影響。3咖啡館適合軟水，奶茶店適合純水據(jù)了解，桶裝飲用水和自動(dòng)凈水系統(tǒng)制水，是目前多數(shù)飲品店的用水來(lái)源。但不同門店采用的凈水設(shè)備在價(jià)格、品質(zhì)上都會(huì)有不同的差別。比如，一點(diǎn)點(diǎn)選用的是的3M，
喜茶、星巴克多用的是愛惠浦，還有一些店使用益之源、史密斯等等。
▲選擇更高品質(zhì)的水但據(jù)專做凈水系統(tǒng)的專業(yè)人士表示，水一般分為凈水、軟水、純水三種?？Х瑞^更適合使用可以去掉鈣鎂離子的軟水，因?yàn)椴煌a(chǎn)地的咖啡豆，需要匹配不同鈣鎂離子含量的水沖泡出更好的口感；而奶茶、果汁店就更適合無(wú)味、無(wú)雜質(zhì)的純水，可以使奶茶更順滑，并且水果的原味很好地釋放。另外，凈水系統(tǒng)的質(zhì)量和價(jià)格基本成正比。對(duì)于一般飲品店來(lái)說(shuō)，只靠?jī)羲畽C(jī)基本能夠滿足門店需求，不過(guò)要結(jié)合門店面積、客流量等選擇不同的規(guī)格。但其實(shí)比選擇凈水器質(zhì)量更重要的是，及時(shí)更換濾芯，以免由于雜質(zhì)過(guò)多，造成二次污染。4當(dāng)水已掙脫“產(chǎn)品”的屬性選用更高級(jí)的凈水設(shè)備，和更大牌的奶油品牌簽訂合作協(xié)議……新茶飲在品質(zhì)的追求上，越來(lái)越細(xì)節(jié)，并且更高調(diào)。此時(shí)，水早已掙脫了其作為產(chǎn)品的屬性，開始傳達(dá)更豐富的信息量。
▲當(dāng)產(chǎn)品已經(jīng)超越產(chǎn)品本身的屬性一方面，這是新茶飲品牌迭出下，品牌間在更細(xì)分領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)行為；另一方面，這種展示原料品質(zhì)的做法也成為一種很好的營(yíng)銷手段——給消費(fèi)者一種心理暗示，促進(jìn)購(gòu)買?！疤烊幻娣邸?、“有機(jī)蔬菜”、“品牌凈水設(shè)備”，當(dāng)消費(fèi)者面臨選擇困難時(shí)，有這樣標(biāo)識(shí)的門店，很容易便會(huì)成為首選。當(dāng)水已不僅僅作為一種“產(chǎn)品”的屬性存在，其背后顯現(xiàn)的是行業(yè)供應(yīng)鏈的升級(jí)、運(yùn)營(yíng)體系升級(jí)。而能夠跟上升級(jí)步伐的品牌，才更有機(jī)會(huì)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。點(diǎn)擊下圖，加入咖門。▼
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