調(diào)查 | 奶茶店里的咖啡革命

也許你沒留意，“Coco都可”這個賣奶茶起家的臺灣品牌，如今已經(jīng)悄悄開了400多家咖啡館——“Coco Café”。
以下是咖sir調(diào)查時間。

作者 | 咖sir來源 |咖門（KamenClub）
一、這家奶茶店，開了400多家咖啡館
越來越多的店，打起咖啡的主意。
包括以賣奶茶起家的臺灣品牌Coco都可。
據(jù)咖sir調(diào)查，在中國大陸有著1800多家門店的奶茶品牌Coco都可，如今已經(jīng)悄悄開了400多家咖啡館，名字叫“Coco Café”。
宣傳海報上，主打“阿拉比卡”豆、“現(xiàn)磨”、“優(yōu)質平價”等概念。


這些店面，目前近90%集中在咖啡市場較好的華東地區(qū)。
比起之前Shopping Mall里十幾平方店面的奶茶店，這些門頭頂著“Coco Cafe”的咖啡館，選址上遵守著這樣一個標準：100平米的大店，預留15組桌椅，以及咖啡機的位置。
但賣奶茶起家的Coco，并沒有打算在咖啡館里放棄老本行。
店里除了11款咖啡，依然擁有者豐富的奶茶產(chǎn)品——在中部區(qū)域市場上，后者仍然霸占著門店營業(yè)額的80%以上。


于是很難說，這是賣奶茶的咖啡館，還是咖啡館里賣奶茶。
事實上，Coco café 更像是在傳統(tǒng)奶茶店的基礎上，增加了營業(yè)面積、休閑空間和桌椅，并引入了咖啡產(chǎn)品線。
而咖啡館較大的營業(yè)面積，讓它不得不繼續(xù)靠奶茶，完成從奶茶店到咖啡館的初步進化。
二、瞄準10—15塊的平價市場，針對不懂、不喝咖啡的群體
當你在這里點一杯美式，店員一定會送來溫馨提示：
先生，這一種沒奶沒糖，會很苦。
如果你表示出一絲猶豫，她甚至會遞給你一包糖。
這被一些懂咖啡的消費者質疑為“不專業(yè)”。
一位區(qū)域經(jīng)理告訴咖sir，事實上，這是Coco Café 專門培訓的環(huán)節(jié)。因為它所面對的客群，絕大多數(shù)是不懂咖啡、不喝咖啡的那批人。


Coco是奶茶起家，突出的味道是“甜”。一旦喝到苦咖啡，會超出消費者的心理預期。
Coco café 也因此不止一次收到顧客的投訴，理由是“味道酸苦，像是變質了?！?br />這樣的一個客群定位，與星巴克幾乎沒有交集。
“走進星巴克的人，大都是對咖啡有所了解的客群。但走進Coco點咖啡的，大都還是沖著奶茶的口味來的?！?br />
Coco Café 8塊錢一杯的美式咖啡，相當于星巴克價格的1/3?！皟?yōu)衣庫搶的不是LV的市場。我們將來是想把10—15塊的咖啡市場給拿下?！?br />
因為客群的，珍珠拿鐵、香草咖啡、棉花糖奶蓋咖啡等過渡性飲品，在Coco Café顯得不可或缺。
畢竟在飲品市場上，“甜”仍然是最大殺器。
像棉花糖奶蓋咖啡這款“奶茶 + 咖啡”的配搭，既有棉花糖，又有奶蓋咖啡，既可愛，又夠甜，是這里最受歡迎的咖啡飲品。
“還是一個引導作用，用奶茶導流，讓不喝咖啡的消費者慢慢接受咖啡，然后慢慢往咖啡方向過渡?！?br />三、奶茶店的“咖啡館進化論”
咖啡館里的11款咖啡產(chǎn)品，由一臺瑞士進口的全自動咖啡機出品，一分鐘能做2杯咖啡。


但這仍然被嫌太慢。
相比15秒一杯的奶茶出品速度，這些“慢吞吞”的咖啡產(chǎn)品，往往會被店長當做高峰期客單積壓的“罪魁禍首”。
另外，咖啡產(chǎn)品在這里，賣的并不好。
以中部區(qū)域市場為例，在活動不斷的情況下，咖啡營收占比約在12%。
這引來一些店長的抱怨：為什么要做咖啡呢？成本高，耗時高，價格低，走量低。


上文那位區(qū)域經(jīng)理透露，布局咖啡館，是公司自上而下的一場咖啡革命。顯然，大老板們看好未來的咖啡市場。
他們從一家世界知名便利店咖啡挖人，來主導咖啡產(chǎn)品，并在內(nèi)部展開咖啡銷售比拼的活動，鼓勵門店售賣出更多的咖啡。
所以，直到現(xiàn)在幾乎所有的門店，咖啡產(chǎn)品都有豐富的促銷活動。
“咖啡占比到一定量后，就可以考慮逐步撤掉奶茶產(chǎn)品，增加糕點，像傳統(tǒng)咖啡館那樣。”
目前，Coco Café 在咖啡市場較好的上海，已經(jīng)有門店撤掉了奶茶，只賣咖啡和糕點。
但眼下更多的店面，都保留了奶茶產(chǎn)品線?！霸诳Х蠕N量上不去的時候，不能熬死?！?br />四、千億市場的機會在哪里？
不少人有這樣的判斷：將來中國的千億咖啡市場，一定是屬于平價咖啡。
臺灣就是最好的榜樣。
在臺灣，市占率最高的不是星巴克，而是7-11便利店里一年售出近3億杯的City café 。
遍布臺灣的5000家7-11便利店，給City Café的廣告語是——“整座城市都是你的咖啡館?！?br />

平價市場拐點何時到來？有不少人正在做出嘗試。
2015年，鄭州一家8元平價咖啡單體店，半年不到便關門大吉。原因是雖然客流量有上升，但客單低難以拯救高投入。
還未等到平價市場春天到來，這些抗風險能力差的單體店便苦哈哈的死去。
機會似乎仍在連鎖巨頭身上。
大約從一年前開始，大陸數(shù)千家肯德基、麥當勞門店幾乎一夜之間都上了咖啡產(chǎn)品線。
此外，上海的7-11便利店、全家超市，以及幾乎所有叫得出名字的烘焙連鎖品牌，都開始銷售平價咖啡。
這些連鎖品牌，有這樣一些共性：便利，平價，以及基本的品質保證。
更為重要的是，除咖啡外，它們有著另外的業(yè)務支撐，試錯成本低。它們可以更從容的觀察咖啡市場的變動，進退自如。
所以，機會真的在他們手里嗎？