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昨天，為期3天的《王牌店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)》圓滿結(jié)束！咖門(mén)飲力學(xué)院聯(lián)合百星咨詢邀請(qǐng)?jiān)谛前涂?、肯德基等品牌有多年?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的3位老師，帶著48位學(xué)員，進(jìn)行了一場(chǎng)店長(zhǎng)職能的特訓(xùn)學(xué)習(xí)。有理論技巧、有實(shí)踐操作，一起來(lái)回顧下精華內(nèi)容！
咖門(mén)飲力學(xué)院
第1天：理論+實(shí)踐，走到門(mén)店發(fā)現(xiàn)問(wèn)題上午9點(diǎn)課程準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，陳勇老師用“bingo”游戲?yàn)?8名學(xué)員破冰。雖然很多人是第一次見(jiàn)面，但參與游戲的熱情高漲，一下子就融入進(jìn)去，確保課程更好地開(kāi)展。
bingo破冰環(huán)節(jié)接著進(jìn)入為期3天的課程主題——店長(zhǎng)角色培訓(xùn)。陳勇老師先通過(guò)提問(wèn)，讓學(xué)員回顧自己剛升任店長(zhǎng)時(shí)進(jìn)行的身份轉(zhuǎn)換，為學(xué)員梳理店長(zhǎng)角色的職能和門(mén)店職責(zé)。
課程講師陳勇第1天課程的主要內(nèi)容，是學(xué)習(xí)“精益問(wèn)題解決模型”。陳勇老師系統(tǒng)講解了精益思想，并分享大野耐一圈、八大浪費(fèi)、5s、PDCA等具體的精益模型，讓學(xué)員學(xué)會(huì)用精益思維解決問(wèn)題、幫助門(mén)店減少浪費(fèi)。
課堂上干貨滿滿有學(xué)員反映，讓其印象深刻的是魚(yú)骨圖繪制。課堂上，陳勇老師強(qiáng)調(diào)，魚(yú)骨圖的特點(diǎn)是層層遞進(jìn)、相互獨(dú)立的，它不復(fù)雜，但能幫助客觀全面做問(wèn)題分析、防止重心傾斜。
學(xué)員交流繪制魚(yú)骨圖交流過(guò)程中，學(xué)員們對(duì)彼此的問(wèn)題、方案作出犀利提問(wèn)，深度剖析問(wèn)題所在，雖然火藥味十足，但也真正有效地掌握繪制魚(yú)骨圖的精髓。
老師和學(xué)員提問(wèn)交流環(huán)節(jié)下午是門(mén)店實(shí)踐環(huán)節(jié)。課程籌備期間，咖門(mén)飲力學(xué)院即聯(lián)系6家在上海的門(mén)店，作為到店觀察學(xué)習(xí)的場(chǎng)地。（感謝Seesaw咖啡、Doublewin咖啡、快樂(lè)檸檬、桂源鋪、注春國(guó)際人文茶飲等品牌提供場(chǎng)地。）門(mén)店實(shí)踐環(huán)節(jié)開(kāi)始，各小組按照陳勇老師布置的任務(wù)，運(yùn)用“大野耐一圈”：在門(mén)店站著觀察30分鐘，發(fā)現(xiàn)30個(gè)小問(wèn)題，并當(dāng)場(chǎng)解決一個(gè)小問(wèn)題。
再進(jìn)入門(mén)店深入觀察，找出門(mén)店的中問(wèn)題和大問(wèn)題，和品牌負(fù)責(zé)人進(jìn)行詳細(xì)溝通，完善門(mén)店信息，繼而進(jìn)行swot分析。
門(mén)店實(shí)踐環(huán)節(jié)經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀察和詢問(wèn)獲取的信息，各小組進(jìn)行討論總結(jié)，完成門(mén)店分析表，并針對(duì)其中一個(gè)中問(wèn)題進(jìn)行目標(biāo)設(shè)定、根源分析、行動(dòng)計(jì)劃。
學(xué)員們晚上11點(diǎn)還在討論，實(shí)踐報(bào)告寫(xiě)到凌晨4點(diǎn)。
第2天：店長(zhǎng)是品牌成功的最小單元上午，學(xué)員分組講解實(shí)踐報(bào)告，并和老師進(jìn)行交流討論，場(chǎng)面就像店長(zhǎng)在和督導(dǎo)做報(bào)告，嚴(yán)格發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和短板，以便在門(mén)店更好地應(yīng)用。在這個(gè)環(huán)節(jié)，陳勇老師也給到學(xué)員很多啟發(fā)，比如在看到第一份報(bào)告的問(wèn)題分析時(shí)，提出一個(gè)問(wèn)題：“什么是問(wèn)題？”陳勇老師說(shuō)：“問(wèn)題是目標(biāo)與現(xiàn)狀的差距，而報(bào)告中的問(wèn)題并不是問(wèn)題，因?yàn)橹幻枋隽爽F(xiàn)狀，缺失目標(biāo)；目標(biāo)又與理想不同，要有具體的數(shù)據(jù)，而不是口頭或心里的完美想象?！?em>
實(shí)踐匯報(bào)環(huán)節(jié)第2天下午是門(mén)店財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)管理課，講師趙雯。趙雯老師現(xiàn)場(chǎng)看了學(xué)員帶來(lái)的門(mén)店損益表，指出問(wèn)題所在，并給出了最合適的樣表供學(xué)員參考學(xué)習(xí)，講解如何計(jì)算營(yíng)業(yè)成本、盈虧平衡以及應(yīng)產(chǎn)率等內(nèi)容。
講師趙雯趙雯老師分享了一句話：經(jīng)營(yíng)好一家門(mén)店就是未來(lái)成功的基礎(chǔ)。而店長(zhǎng)，是品牌成功的最小單元。
第3天：真實(shí)模擬人員招聘選拔上午繼續(xù)進(jìn)行店長(zhǎng)職能相關(guān)的課程。在講解訓(xùn)練四步驟環(huán)節(jié)，陳勇老師扮演師傅，一名學(xué)員扮演徒弟，示范了如何執(zhí)行訓(xùn)練四步驟。之后在小組內(nèi)，學(xué)員分別以師傅和徒弟的身份，來(lái)實(shí)踐訓(xùn)練四步驟。陳勇老師講到GROW輔導(dǎo)模型時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)了其中的現(xiàn)狀分析，提醒學(xué)員眼前看到的，不等于發(fā)生的事實(shí)。因?yàn)閹в心康牡挠^察，會(huì)讓我們忽略掉其他平時(shí)不注意的問(wèn)題。下午是人力培養(yǎng)相關(guān)課程，講師王瑩。
講師王瑩在課堂上王瑩老師分享了所有店長(zhǎng)最關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，即“如何進(jìn)行人才選拔”。通過(guò)給學(xué)員職位標(biāo)準(zhǔn)speak模型，來(lái)判斷面試者是否符合職務(wù)需求。
“選拔人”是基礎(chǔ)，王瑩老師特別設(shè)計(jì)了模擬面試環(huán)節(jié)，讓不同學(xué)員擔(dān)任面試官和面試者身份，從面試內(nèi)容中抓取問(wèn)題，直擊面試痛點(diǎn)，優(yōu)化面試流程，最終形成有效的招募面試。
模擬面試環(huán)節(jié)課程的最后，是自由提問(wèn)環(huán)節(jié)。
有學(xué)員提出困惑：“我有一個(gè)店長(zhǎng)各個(gè)方面都好，但是不服從公司規(guī)劃安排，怎么辦？”王瑩老師直接回答：“要評(píng)估他符合作為店長(zhǎng)的speak模型嗎？如果不，那他符合經(jīng)理的嗎？要一級(jí)一級(jí)向下評(píng)估，符合哪個(gè)級(jí)別的模型就降級(jí)到哪個(gè)級(jí)別，要客觀地根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)去做比照，而不是主觀的‘我覺(jué)得’?！边@給了品牌管理更深的思考。三天的集中學(xué)習(xí)，干貨滿滿，全部同學(xué)順利取得結(jié)業(yè)證書(shū)。
結(jié)業(yè)合影2020年，是茶飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)之年。品牌練內(nèi)供、提升運(yùn)營(yíng)實(shí)力的動(dòng)作越來(lái)越頻繁。希望學(xué)員帶著滿滿的知識(shí)，在門(mén)店的應(yīng)用環(huán)節(jié)發(fā)揮價(jià)值，幫助品牌穩(wěn)步向前。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
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