深度 | 機(jī)器人也能做手沖了，咖啡師最后陣地失陷？沒(méi)那么簡(jiǎn)單！

昨天是咖啡界“奧運(yùn)會(huì)”Hotelex展的第一天。

琳瑯滿目的展會(huì)上，一個(gè)全自動(dòng)手沖機(jī)器人的出現(xiàn)，讓咖sir心神大震。
10分鐘，磨粉、燜蒸、手沖、注杯，最后還萌萌的清潔臺(tái)面。整個(gè)過(guò)程全自動(dòng)。
讓咖sir震驚的，無(wú)關(guān)人工智能、無(wú)關(guān)咖啡師陣地失陷。咖sir看到的是，技術(shù)正在打破咖啡行業(yè)的低緯度競(jìng)爭(zhēng)。
【1】
魔都浦東的新國(guó)際博覽中心，變成咖啡界人士的朝圣之地。方圓5公里之內(nèi)的酒店，咖sir硬是沒(méi)訂上。
展會(huì)意料之中的熱鬧。
各大展商的各大品牌，各大展館里各大比賽，能換輛寶馬的三頭Slayer，大黑鷹，撩人的“辣媽”（La Marzocco），各種豆子，杯子，人。
如果你像咖sir一樣沒(méi)有提前縝密規(guī)劃觀展路線，肯定有種分身乏術(shù)的感覺(jué)，老覺(jué)得自己錯(cuò)過(guò)了什么。
還好沒(méi)有錯(cuò)過(guò)它——讓咖sir心神大震的
全自動(dòng)手沖機(jī)器人。


設(shè)好編程，擺好器具，Action！

清洗，磨粉，燜蒸，手沖，注杯……最后還蠢萌蠢萌的清潔臺(tái)面，全程大約10分鐘。整個(gè)過(guò)程，全。自。動(dòng)。
來(lái)看下視頻。
▲視頻來(lái)自：咖啡精品生活（like_coffee）
穩(wěn)不穩(wěn)？服不服？
喝一口，好像也沒(méi)差??！



【2】
震驚咖sir的，不是人工智能之強(qiáng)大，而是終于有人花心思從技術(shù)層面來(lái)催化咖啡行業(yè)了。
參展商是北京一個(gè)叫做Dotcom的團(tuán)隊(duì)。據(jù)咖sir 了解，這是一個(gè)去年成立的嶄新團(tuán)隊(duì)——古點(diǎn)咖啡，一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)型公司。理想是“打造前所未有的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代咖啡體驗(yàn)店”。


當(dāng)然，這在許多咖啡師或者行業(yè)人眼中，不過(guò)是個(gè)噱頭罷了。
一百個(gè)理由堵在大家胸口，噴薄欲出
——手沖都不用手了，咖啡還有什么意義？
——機(jī)器可以取代勞動(dòng)力，但沒(méi)辦法取代感情！
——少了人味，還能算手沖咖啡？
——就知道炫機(jī)器，金屬味咖啡？
坦白說(shuō)，咖sir明白大家內(nèi)心的不屑或不安。
畢竟對(duì)許多咖啡師來(lái)說(shuō)，這是個(gè)令人緊張的信號(hào)。尤其是業(yè)界傳奇明星Matt Perger 這個(gè)討人厭的家伙在一篇流傳甚廣的《咖啡師之死》的演講后。（點(diǎn)擊文末閱讀原文可閱）
對(duì) “匠心”的堅(jiān)守，對(duì)手工藝的膜拜，對(duì)人情味的推崇，看上去是特別有氣質(zhì)的一件事。這件事已經(jīng)融入到很大一部分從業(yè)者血脈中。
但咖sir想說(shuō)，匠心盡管它值得尊重，但它永遠(yuǎn)催熟不了一個(gè)青澀的行業(yè)。當(dāng)整個(gè)行業(yè)都沉浸在這種低緯度發(fā)展的狀態(tài)下，是有問(wèn)題的。
所以餐飲界有種聲音：“匠心是個(gè)坑”。
先別急著吵。
記得有人說(shuō)過(guò)，實(shí)際上匠心情懷和商業(yè)規(guī)律，本就不是一個(gè)維度的事物。
日本的“壽司之神”和肯德基，對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)分別代表著手藝的極致和商業(yè)的極致，它們淋漓盡致的展現(xiàn)了匠人情懷和企業(yè)家精神。

“▲手工匠心代表——日本壽司之神小野二郎
二者沒(méi)有高低之分，沒(méi)有優(yōu)劣之分，更無(wú)需用來(lái)做否定對(duì)方的證據(jù)。
你說(shuō)呢？
【3】
說(shuō)說(shuō)技術(shù)對(duì)行業(yè)的影響。
舉個(gè)例子。
在所有人炫耀自己殺豬技術(shù)是如何游刃有余時(shí)，雙匯引入全國(guó)第一條標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，在冷鏈技術(shù)上做突破，從此“冷鮮肉”成為全國(guó)人民都接受的肉類產(chǎn)品。


整個(gè)肉類行業(yè)自此從“殺豬賣肉”模式進(jìn)入高緯度的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)——如今雙匯已是全世界最大的肉類供應(yīng)商。
且不論行業(yè)巨頭們的資本技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)，回頭看看，與以前“現(xiàn)殺現(xiàn)賣”的屠戶模式比，如今賣肉生意是不是更好做了？
【4】
任何一個(gè)成熟的行業(yè)，必然是規(guī)?；?、商業(yè)化的，而且是技術(shù)、資本、人才的高緯度競(jìng)爭(zhēng)。
成熟的行業(yè)生態(tài)應(yīng)該是：大樹(shù)成林，綠草如茵，百花齊放，小蟲(chóng)唧唧。
為什么你的咖啡館生意不好？因?yàn)楹瓤Х鹊娜瞬粔蚨唷?br />為什么人不夠多？行業(yè)層面的規(guī)模優(yōu)勢(shì)沒(méi)顯現(xiàn)。
偌大一個(gè)中國(guó)，偌大一塊市場(chǎng)蛋糕，除了嘴皮上翻來(lái)滾去的三五個(gè)品牌，其余都在生存維度上延耗。
獨(dú)木不成林。一條10米長(zhǎng)的鐵路，是沒(méi)有意義的。行業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，必然是從技術(shù)、資本等維度突破后才能顯現(xiàn)。
最后咖sir想說(shuō)，只有當(dāng)中國(guó)咖啡行業(yè)進(jìn)入高緯度競(jìng)爭(zhēng)序列，實(shí)現(xiàn)商業(yè)化、規(guī)?；?jìng)爭(zhēng)，這個(gè)行業(yè)才會(huì)邁向成熟的生態(tài)。
那時(shí)你的咖啡館經(jīng)營(yíng)，才更輕松。
這就是昨天下午那臺(tái)全自動(dòng)手沖機(jī)器人，吸引咖sir的原因。
不要拒絕它。

作者：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967

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