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12月17、18號(hào)，為期2天的優(yōu)閑狐線下茶飲交流分享會(huì)在廣東省廣州市優(yōu)閑狐總部成功舉辦。本次優(yōu)閑狐線下交流分享會(huì)邀請(qǐng)了各位茶飲行業(yè)的大咖和往屆優(yōu)閑狐課程的學(xué)員，在會(huì)議上Neo老師、小顏老師和來(lái)自廣村的彬哥為我們認(rèn)真講解了很多行業(yè)信息，接下來(lái)我們來(lái)介紹一下。
丨Neo老師：如何正確打開(kāi)一家茶飲店
Neo老師的講解，圍繞的主題是“如何正確打開(kāi)一家茶飲店”，下面是neo老師的一個(gè)講解：
一個(gè)茶飲店開(kāi)店最重要的是什么呢，人流、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)、選址，可是一家網(wǎng)紅店哪怕開(kāi)在角落也會(huì)有人來(lái)，所以一個(gè)茶飲店的很多因素是不是絕對(duì)的。
但是如何去開(kāi)一個(gè)茶飲店呢，茶飲店有很多環(huán)節(jié)是需要我們?nèi)ニ伎嫉?，以下的幾個(gè)環(huán)節(jié)就是我們要去思考茶飲店的正確打開(kāi)方式：
1、趨勢(shì)：趨勢(shì)是我們創(chuàng)業(yè)首先最重要的一個(gè)路口：怎么樣讓石頭浮在水面上呢？
這個(gè)問(wèn)題讓很多在場(chǎng)的人陷入了思考之中，其實(shí)最正確的答案是讓石頭飄起來(lái)，在這里老師舉例了一個(gè)孫子兵法的一個(gè)句子“激水之疾，至于漂石者，勢(shì)也。”所以一個(gè)茶飲店的一個(gè)很關(guān)鍵的一個(gè)點(diǎn)是趨勢(shì)。那么，我們?cè)鯓硬拍芸吹叫袠I(yè)的趨勢(shì)呢？
趨勢(shì)是我們創(chuàng)業(yè)首先最重要的一個(gè)路口，很多創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤，就是別人弄一些東西我們會(huì)去跟，所以趨勢(shì)是創(chuàng)業(yè)者剛進(jìn)入行業(yè)或者我們已經(jīng)發(fā)展了一個(gè)階段然后再看下一個(gè)階段的一個(gè)很重要的點(diǎn)。
正是因?yàn)檫@個(gè)趨勢(shì)十分重要，所以我們要多花一點(diǎn)時(shí)間和信息去分析，這樣可以為后面的發(fā)展省下更多的時(shí)間。
首先我們要認(rèn)識(shí)到茶飲行業(yè)的波段：
茶飲行業(yè)成型：1999——2003年
那時(shí)候需求供給緊缺的時(shí)代，茶飲店相對(duì)好做，但是茶飲行業(yè)工業(yè)相對(duì)不發(fā)達(dá)。所以那時(shí)候茶飲業(yè)的一個(gè)最大問(wèn)題是茶飲原料的問(wèn)題。
茶飲行業(yè)低谷期：2003——2006年。
茶飲行業(yè)進(jìn)入低谷期，那時(shí)候出現(xiàn)大口九為代表的一系列品牌茶飲業(yè)先驅(qū)，但是行業(yè)發(fā)展不景氣，出現(xiàn)茶飲單價(jià)低，數(shù)量多、品質(zhì)低的一個(gè)情況。
茶飲行業(yè)快速發(fā)展時(shí)期：2007——2010。
由于消費(fèi)水平的提高，茶飲業(yè)呈現(xiàn)一個(gè)快速發(fā)展的趨勢(shì)，大量的資金和勞動(dòng)力進(jìn)入茶飲業(yè)創(chuàng)業(yè)投資，行業(yè)發(fā)展呈上升趨勢(shì)。
茶飲業(yè)逐步成型階段：2011——2014。
茶飲業(yè)發(fā)展逐漸成型，代表品牌貢茶等企業(yè)，涌現(xiàn)一大批大規(guī)模的品牌企業(yè)。
茶飲業(yè)市場(chǎng)呈一定規(guī)模：2014——2017。
茶飲業(yè)市場(chǎng)呈一定規(guī)模，水果茶和奶蓋茶深受消費(fèi)者歡迎，喜茶一點(diǎn)點(diǎn)等眾多網(wǎng)紅品牌進(jìn)入市場(chǎng)并大受歡迎。
在這里我們可以清楚的看到， 在之前中國(guó)茶飲業(yè)發(fā)展史上，每三年就會(huì)有一個(gè)過(guò)渡性變化，這種變化的界限不是十分明確但是還是存在的。所以我們要認(rèn)真思考，我們現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)在未來(lái)三年內(nèi)會(huì)發(fā)生什么？你要如何去成為想要成為的品牌？
品牌迭代變形。如大口九（三四線城市）——益禾堂（二三線城市）——一點(diǎn)點(diǎn)（一線城市），實(shí)際上是品牌的一個(gè)迭代變形，所以我們需要看到最有生命力的一個(gè)品牌迭代變化，去借鑒這些因素。
品牌迭代：快樂(lè)檸檬coco——喜茶，85°——奈雪的茶，這些后來(lái)的店都是取代原來(lái)的市場(chǎng)和消費(fèi)者群體。
從各個(gè)時(shí)期典型茶飲店的模型分析得出了一個(gè)茶飲店結(jié)論：
一線城市的行業(yè)波段是資本+資源，像奈雪的茶，就是得到了錢(qián)和資源的支持。如果沒(méi)有錢(qián)和資源的支持，是很難取得成功的。
二三線城市是山寨+模仿，二三線城市比較適合一般的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入，因?yàn)榇笃放葡鲁恋某杀咎撸院芏鄤?chuàng)業(yè)者在這些城市都有發(fā)展空間。
三四線城市是自創(chuàng)機(jī)會(huì)，很多創(chuàng)業(yè)者都有很多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。
所以其實(shí)給很多創(chuàng)業(yè)者留下創(chuàng)業(yè)空間的是二三四線城市，我們不建議創(chuàng)業(yè)者盲目的投入一線城市創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)者對(duì)于這些一線城市盡可能避開(kāi)在這里創(chuàng)業(yè)，因?yàn)槟闳绻麤](méi)有一個(gè)大品牌的支撐，就很容易成為流量黑洞。
你在創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中，不僅僅要考慮現(xiàn)在的一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)，也要考慮未來(lái)的一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)。
2、定位：
近年來(lái)大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入餐飲行業(yè)的原因呢，可能是餐飲行業(yè)發(fā)展很好，因?yàn)楝F(xiàn)在的餐飲從業(yè)人員都能夠?qū)W習(xí)到比較好的一個(gè)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，所以表面上看起來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)很好，引起很多人跟風(fēng)性進(jìn)入。
從業(yè)者一多，二三線城市就容易出現(xiàn)很多比如你賣(mài)三塊我賣(mài)兩塊五的惡性競(jìng)爭(zhēng)的情況，出現(xiàn)這種惡性競(jìng)爭(zhēng)的最大原因就是創(chuàng)業(yè)者自身定位不準(zhǔn)確。
在創(chuàng)業(yè)者定位的時(shí)候，有以下幾個(gè)很重要的因素：
第一個(gè)就是客群
這是一個(gè)很重要的創(chuàng)業(yè)者定位入口。很多創(chuàng)業(yè)者不能單純因?yàn)橛X(jué)得自己的奶茶好喝，就定位自己的客群在15歲到50歲的人群或者單純定位在年輕人群體。
其實(shí)大家應(yīng)該想到，近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展帶來(lái)的一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)用戶的思維，這強(qiáng)調(diào)一個(gè)很有價(jià)值用戶畫(huà)像。有時(shí)候極其想象的兩個(gè)群體實(shí)際上思維和思維都不一樣，你的產(chǎn)品就不僅僅要在產(chǎn)品層面去吸引他們，而是要思考細(xì)分市場(chǎng)中的用戶定位。
第二個(gè)就是產(chǎn)品定位
今天我們會(huì)看到很多不同的新產(chǎn)品，如氣泡水、抹茶、奶昔，我們應(yīng)該思考我們要怎樣根據(jù)用戶群體去定位怎樣的產(chǎn)品去銷(xiāo)售。應(yīng)該學(xué)會(huì)思考，我的產(chǎn)品要怎樣去出來(lái)。
第三個(gè)就是經(jīng)營(yíng)定位
比如一個(gè)店鋪是要選擇內(nèi)做還是外賣(mài)還是做復(fù)合式，這些都屬于一個(gè)經(jīng)營(yíng)層面的定位，有些時(shí)候你要和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)看一下一個(gè)區(qū)域發(fā)展的現(xiàn)狀。比如最開(kāi)始在茶飲行業(yè)，我們看到的是一個(gè)大口九的模式，后來(lái)出現(xiàn)各種大店和復(fù)合店和各種加盟店，近年來(lái)出現(xiàn)喜茶這種店越做越大。
出現(xiàn)這種情況的原因是，現(xiàn)在的人們?cè)絹?lái)越需要社交空間，需求的不僅僅限制于一杯飲品，那杯飲品是附加價(jià)值。所以其實(shí)整個(gè)行業(yè)在不斷的變化，創(chuàng)業(yè)者要根據(jù)區(qū)域發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)思考怎樣去經(jīng)營(yíng)好自己的店鋪。
定位部分還可以包括以下幾種方法：
（1）、信息差。比如你在三四線城市更多的考慮到各種跟隨的方法，近年來(lái)國(guó)內(nèi)的信息差越來(lái)越短，過(guò)去做一個(gè)大品牌國(guó)內(nèi)跨區(qū)域發(fā)展很困難，但是在今天，這些品牌的跨區(qū)域傳播得益于互聯(lián)網(wǎng)的傳播和加速能力所以傳播的特別快。創(chuàng)業(yè)者不僅僅要思考簡(jiǎn)單的跟隨戰(zhàn)略，而是思考如何跟隨的更加的深。
（2）、差異化。別人開(kāi)的店很熱火，不需要跟他去死磕，而是要考慮采用差異化戰(zhàn)略。利用不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)或者人群定位來(lái)考慮差異化戰(zhàn)略正確定位。希望創(chuàng)業(yè)者能夠建立一個(gè)生態(tài)圈，讓不同層次的消費(fèi)者得到不同的照顧，這樣才能讓大家的良性競(jìng)爭(zhēng)和生存周期會(huì)更長(zhǎng)。大品牌一般會(huì)有不同的差異化戰(zhàn)略，對(duì)準(zhǔn)不同的差異化市場(chǎng)和客群。
3、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：
當(dāng)你定位好了之后，你要去考慮你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，最重要的是讓人記憶深刻的爆品和定價(jià)。
爆品：比如益禾堂的烤奶，這就是他們足夠清晰的爆品，在這里提到如何去打造一個(gè)爆品呢？如果要打造爆品，需要把所有的資源來(lái)傾向于這個(gè)產(chǎn)品，營(yíng)銷(xiāo)塑造出這個(gè)爆品。
定價(jià)：在這個(gè)行業(yè)，大部分采用競(jìng)爭(zhēng)性定價(jià)，其實(shí)這是相對(duì)缺乏市場(chǎng)分析的定價(jià)。
比如一點(diǎn)點(diǎn)的定價(jià)，其實(shí)是不低的。但是他們把很多低價(jià)的純茶放在前面，就很容易讓人產(chǎn)生一個(gè)低價(jià)的錯(cuò)覺(jué)。在這里還可以使用一個(gè)大小杯的策略，讓顧客產(chǎn)生定價(jià)低的錯(cuò)覺(jué)。
在這里Neo老師推薦一本書(shū)，美國(guó)的一本《讓顧客自己來(lái)定價(jià)》，這本書(shū)里面就很詳細(xì)的講到了定價(jià)學(xué)的東西。
4、流量思維：
大部分的創(chuàng)業(yè)者流量思維還停留在非常原始的階段，在這個(gè)時(shí)代，流量思維的模型是十分多樣化的，而選址就是在為這個(gè)流量思維做一個(gè)流量匹配。今天的流量不是在固定中，而是在一個(gè)立體思考當(dāng)中。
在選址上， 我們應(yīng)該思考自身的能力應(yīng)該適合在哪些地方來(lái)進(jìn)行開(kāi)店，比如有沒(méi)有全方面引流能力或者選址獲得最高性?xún)r(jià)比。希望大家能夠避免常識(shí)性選址錯(cuò)誤，所謂常識(shí)性選址錯(cuò)位，就是錯(cuò)誤的定位人流。
比如在一些地鐵口進(jìn)行定位，然后發(fā)現(xiàn)人流是屬于經(jīng)過(guò)性人流，根本沒(méi)有人選擇停下來(lái)消費(fèi)。
盡量選擇，我在這種地方停下來(lái)就是選擇花錢(qián)的，這種地方就是非常容易形成復(fù)購(gòu)和回頭。沒(méi)有引流能力也別選擇剛開(kāi)業(yè)的商圈，一個(gè)成熟的商圈有兩三年的沉淀時(shí)間。沒(méi)有強(qiáng)大的引流能力千萬(wàn)別嘗試。
在執(zhí)行上，我們大部分創(chuàng)業(yè)者生意不好不應(yīng)該選擇閑坐逃避，消費(fèi)者是沒(méi)有特別印象深刻的記憶的，對(duì)一次性的東西我們不會(huì)印象深刻的，比如發(fā)傳單，不能簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的發(fā)一次，而是每個(gè)月都發(fā)一次，這是一個(gè)持續(xù)的基礎(chǔ)性宣傳。
很多大品牌在持續(xù)性的進(jìn)行宣傳，就是在不斷的吸引消費(fèi)者的記憶點(diǎn)。
5、營(yíng)銷(xiāo)：
營(yíng)銷(xiāo)不等于促銷(xiāo)，經(jīng)常有人覺(jué)得營(yíng)銷(xiāo)等于促銷(xiāo)，但是這個(gè)想法是錯(cuò)誤的。今天的創(chuàng)業(yè)需要越來(lái)越高的思維和高度，營(yíng)銷(xiāo)是個(gè)系統(tǒng)和立體的概念。營(yíng)銷(xiāo)部分包括整個(gè)立體的品牌、空間和產(chǎn)品，不簡(jiǎn)單是其中的促銷(xiāo)戰(zhàn)略。
比如在廈門(mén)的整個(gè)品牌用一個(gè)立體的營(yíng)銷(xiāo)模式，用一個(gè)文案來(lái)塑造鮮奶奶茶，很多消費(fèi)者容易被這個(gè)文案來(lái)吸引。
所以營(yíng)銷(xiāo)是有很多種玩法，而不是簡(jiǎn)單的買(mǎi)一送一，希望大家運(yùn)用系統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)思維去思考。6、運(yùn)營(yíng)用戶：
近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展，提出了一個(gè)運(yùn)營(yíng)用戶的概念。過(guò)去單純就是用戶買(mǎi)了走了，現(xiàn)在我們可以依靠互聯(lián)網(wǎng)在與用戶之間建立一條連線。比如肯德基和麥當(dāng)勞，現(xiàn)在經(jīng)常在公眾號(hào)送券，這就是一條連接的線。人格化。
人格化。人格化能夠讓用戶感覺(jué)這家店很有人情味，而不是簡(jiǎn)單的一家店。比如茶顏悅色品牌，它現(xiàn)在就不僅僅是一家店，而是營(yíng)造出你身邊的一個(gè)人的感覺(jué)跟你交流，這就是人格化的魅力。
復(fù)購(gòu)。在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，如果能帶來(lái)復(fù)購(gòu)（持續(xù)性購(gòu)買(mǎi)），也就是通過(guò)運(yùn)營(yíng)成功構(gòu)建了這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)體系。希望能夠讓整個(gè)店鋪的營(yíng)銷(xiāo)變得更加有趣，只有有趣起來(lái)，才能吸引消費(fèi)者復(fù)購(gòu)。
比如外帶卡這種方式，給客戶帶來(lái)更加有趣的體驗(yàn)。請(qǐng)加深與用戶的溝通，來(lái)創(chuàng)造一個(gè)有趣的店鋪。
7、競(jìng)爭(zhēng)分析：我們現(xiàn)在大部分人的競(jìng)爭(zhēng)分析都比較單純，喝了隔壁幾家店鋪就覺(jué)得分析了，其實(shí)這是無(wú)效分析。
競(jìng)爭(zhēng)分析應(yīng)該要梳理所有的周?chē)囊蛩?，這些分析結(jié)束之后要總結(jié)。這些分析不僅僅是在分析他人，也是在分析自己。希望大家要去系統(tǒng)的進(jìn)行分析，包括別人的優(yōu)劣勢(shì)、客戶群體、定價(jià)、客戶留存模型等等。
以上都是Neo老師一個(gè)簡(jiǎn)單的分享，如果大家還想要關(guān)注如何去梳理這些點(diǎn)，可以參加老師的Neo老師的營(yíng)銷(xiāo)課程。
丨彬哥：2016—2017臺(tái)灣飲品的現(xiàn)狀和趨向
臺(tái)灣作為茶飲業(yè)的一個(gè)發(fā)源地，在茶飲創(chuàng)新和發(fā)展的路上有非常重要的地位。我們優(yōu)閑狐非常榮幸邀請(qǐng)到來(lái)自臺(tái)灣的廣村大咖——彬哥，他為我們講解了2016—2017臺(tái)灣飲品的現(xiàn)狀和趨向。
下面是彬哥帶來(lái)的幾款新茶飲的介紹：
純粹喝系列文青風(fēng)包裝奶茶水灰奶茶「魔神仔畫(huà)符水」
像酒的手作烘焙黑咖啡通過(guò)新茶飲的介紹，彬哥最終得到新茶飲發(fā)展的幾個(gè)趨向，近年來(lái)，臺(tái)灣的茶飲向簡(jiǎn)潔、可復(fù)制性、立等可取、質(zhì)量穩(wěn)定、配料可得性幾個(gè)方面發(fā)展。
丨小顏老師：優(yōu)閑狐新品發(fā)布
大家非常熟悉的小顏老師給大家?guī)?lái)的是一個(gè)冬季飲品分析。小顏老師首先跟大家強(qiáng)調(diào)，她進(jìn)入行業(yè)9年以來(lái)，其實(shí)沒(méi)有什么新品，所有新品都在大家所熟知的產(chǎn)品上改造。
小顏老師在接下來(lái)為大家從近年來(lái)茶飲店爆品加以分析介紹，然后開(kāi)始介紹了幾款優(yōu)閑狐新品：
棉花糖烤奶
粉紅島嶼淚的花束好了，以上就是小顏老師帶來(lái)的幾款新品，其實(shí)就如她開(kāi)始所說(shuō)的，都是在原有的飲品基礎(chǔ)上改造而來(lái)的，希望大家開(kāi)拓思維，好好努力。
下面是本次優(yōu)閑狐線下交流會(huì)的一個(gè)剪輯，各位沒(méi)有來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)的觀眾一起來(lái)看看吧。
分享會(huì)剪輯
其實(shí)上面講到的只是分享的冰山一角，其實(shí)很多東西文字表達(dá)出來(lái)的效果不是很好，在課堂的時(shí)候老師會(huì)結(jié)合大家的學(xué)習(xí)進(jìn)度，接受程度因材施教，能學(xué)習(xí)到更多的內(nèi)容，同時(shí)更多的內(nèi)容老師會(huì)在課堂給大家講解。
丨越學(xué)習(xí)越強(qiáng)大
想要學(xué)習(xí)的童鞋可以看看下面課程。
課程一：基礎(chǔ)產(chǎn)品培訓(xùn)5天時(shí)間，教你開(kāi)店流程、原物料介紹、108個(gè)產(chǎn)品培訓(xùn)任選，新品可以持續(xù)更新（2888元）。（小顏、梅子、小林老師）
課程二：高級(jí)系統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)課程3天時(shí)間，瘋狐老師從視覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)、微信營(yíng)銷(xiāo)、爆品打造，給你講解營(yíng)銷(xiāo)的套路跟技巧，助你提升營(yíng)業(yè)額（3199元）。
課程三：精品課程5天時(shí)間，小顏老師手把手教你，以喜茶為主市面多數(shù)網(wǎng)紅店的熱賣(mài)產(chǎn)品，當(dāng)然還有產(chǎn)品理念（6999元）。
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大家有不同的地方可以留言哦，當(dāng)然大家有什么好的產(chǎn)品或技巧也可以留言分享出來(lái)的哦。
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