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更為重要的是，文化的附加值。咖啡并不是滿足人們食欲的必需品，因此喝咖啡需要的是有時(shí)間、有心情，實(shí)際上屬于小資人群的偏好，而要想打動(dòng)小資這一部分消費(fèi)群體，除了食物本身的味道外，環(huán)境與氣氛也非常重要。 比如星巴克的成功，就是渲染出了一種商務(wù)、休閑、輕松、愜意的情調(diào)，從整體店面的設(shè)計(jì)到桌椅的擺放，從早年就開始提供的免費(fèi)上網(wǎng)到店員的禮貌服務(wù)，無(wú)一不體現(xiàn)出了崇尚以人為本的理念，使消費(fèi)者置身其中，也能自然而然的認(rèn)同自己也是那些或輕松、或商務(wù)、或拓展知識(shí)的積極主流人群中的一員，從而獲得一種精神上的愉悅和滿足感?！ 《从^上島咖啡，其在文化的經(jīng)營(yíng)上卻是欠缺太多。一個(gè)一個(gè)卡座的設(shè)計(jì)看似為顧客提供了私密的空間，卻在整體設(shè)計(jì)上失去了自由、開放的現(xiàn)代時(shí)尚氣息，整個(gè)店面除了營(yíng)造出一種安靜的氛圍外，基本沒(méi)有更多的文化內(nèi)涵可言。特別是在當(dāng)下各種新興咖啡店品牌的沖擊下，消費(fèi)者面臨的選擇越來(lái)越多，相比之下，上島咖啡已經(jīng)顯得有些過(guò)時(shí)?！ ∽詈笤谑澄锷?，相信去過(guò)上島咖啡的消費(fèi)者都有一個(gè)感觸：一樣的咖啡在不同的店面里經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同的味道，每家店的服務(wù)水準(zhǔn)也不盡相同，甚至在某家店辦的儲(chǔ)值卡都無(wú)法在國(guó)內(nèi)所有店面通用。
眾所周知，標(biāo)準(zhǔn)化是做好加盟連鎖店的關(guān)鍵，如果連相同的口感都無(wú)法保持，那么在消費(fèi)者要求越來(lái)越高的當(dāng)下，這樣的店顯然就沒(méi)有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 而之所以造成口味不一，就在于其加盟模式出現(xiàn)了問(wèn)題。與星巴克各家門店統(tǒng)一集中的采購(gòu)模式不同，上島咖啡允許每家店擁有自己的采購(gòu)權(quán)，而其總部所提供的咖啡豆價(jià)格又高于市場(chǎng)價(jià)，因此很多上島的加盟商為了降低成本都從其他渠道購(gòu)買咖啡豆。而上島除了每年要向加盟商收取一定的費(fèi)用外，其它的諸如員工培訓(xùn)、技術(shù)支持等都不負(fù)責(zé)。 顯然，這就意味著加盟商一旦加盟上島，就需要自己開動(dòng)腦筋把店做好，在這種情況下，上島咖啡好壞參差不齊的缺陷自然在所難免?！ ?shí)際上，對(duì)加盟商管理松散的還有來(lái)自韓國(guó)的“咖啡陪你”。仿佛是在一夜之間，“咖啡陪你”這個(gè)新進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的品牌就遍地開花，而又仿佛在一夜之間，許多“咖啡陪你”的門店已經(jīng)人去樓空?！ ∨c上島如出一轍，“咖啡陪你”的招商團(tuán)隊(duì)同樣對(duì)加盟商的考察很松，只要加盟商有商鋪一般就可獲得加盟權(quán)，而后期卻嚴(yán)重缺乏對(duì)加盟商的統(tǒng)一規(guī)劃和管理，使其8成加盟商都由于經(jīng)營(yíng)參差不一而造成虧損。
而在文化上，來(lái)自韓國(guó)的咖啡陪你主打韓國(guó)文化，竭力的還原韓劇中的真實(shí)場(chǎng)景，這或許對(duì)一部分喜歡韓國(guó)文化的年輕消費(fèi)者具有吸引力，但其實(shí)，所謂韓流在國(guó)內(nèi)的受眾終究非常有限。實(shí)際上，對(duì)于喜歡去咖啡館的小資來(lái)說(shuō)，這家咖啡店來(lái)自哪個(gè)國(guó)家，推崇的是哪國(guó)文化并不重要，而感受輕松自在的氛圍和被尊重的以人為本，才是最終選擇一家咖啡館的理由，因此如果過(guò)于濃厚的主打韓國(guó)特色，而忽略了消費(fèi)者本身的心里需求，那注定也難以成為一家主流的咖啡品牌。 不過(guò)，隨著咖啡正在被越來(lái)越多的國(guó)人接受，未來(lái)咖啡店還將有著巨大的發(fā)展空間。那么什么樣的咖啡店能有好的發(fā)展前景，筆者認(rèn)為，無(wú)疑將是那些能夠追上人們現(xiàn)代化變化的咖啡店?！ ”热珉S著移動(dòng)辦公的興盛，咖啡店可以考慮為商務(wù)人士提供更多、更好的辦公相關(guān)設(shè)備和服務(wù)，使那些繁忙的商務(wù)人士既可以享受咖啡館的輕松氛圍，又不耽誤其處理公務(wù);而在大數(shù)據(jù)盛行的當(dāng)下，還可以充分利用信息平臺(tái)、數(shù)據(jù)分析等先進(jìn)技術(shù)，追蹤記錄每位會(huì)員的喜好口味，然后根據(jù)不同顧客的不同需求，提供更加智能、便捷的點(diǎn)單、購(gòu)買過(guò)程，使顧客真正享受到個(gè)性化的星級(jí)服務(wù)水平?！ ?lái)源：經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 衛(wèi)思諭/文長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
