體現(xiàn)完美迷人的酸--紅標(biāo)瑰夏

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee　有時(shí)候看到客人選咖啡，會(huì)問到“你喜不喜歡咖啡酸？”或是“你喜歡酸的單品還是均衡的單品”等？ 　　酸度 “Acidity(酸度)”是咖啡品嘗中最重要的一個(gè)項(xiàng)目，咖啡豆若沒有酸度，就像沒有了生命力一般，嘗起來空洞乏味。柔和的酸，帶給人一種豐富的風(fēng)味和口感.......　　　　　　在我們咖啡品嘗用語中經(jīng)常用到“Acidity”，中文翻譯為“酸度”，經(jīng)常被人誤解為酸堿值中的酸性或是想到檸檬或醋的酸味，其實(shí)并不是一個(gè)概念?！　　　⊥ǔ？Х热嗽诿枋隹Х蕊L(fēng)味指的“Acidity(酸度)”，是形容一種活潑、明亮、清新、爽朗的感受，例如我們會(huì)說非洲豆會(huì)有一“明亮的酸味”、“水果的酸味”，美妙的酸味給人更具豐富的內(nèi)涵。　　　　酸味：　　　　生豆中有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、磷酸等于酸味有關(guān)的成分，不過這些不是喝咖啡時(shí)感覺到的酸味來源。烘焙造成的酸才是酸味的主要來源?！　　　∩挂唤?jīng)過烘焙，各種成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)創(chuàng)造出新的酸。最具有代表性的就是綠原酸類分解后產(chǎn)生奎寧酸的反應(yīng)，以及寡糖類分解后產(chǎn)生具有揮發(fā)性的甲酸、乙酸反應(yīng)。　　　什么才是咖啡中迷人的酸呢？　　　　首先咖啡中的酸與咖啡生豆本身和烘焙程度兩方面有關(guān)系。特別是某些非洲咖啡，它們的酸是柔和且明亮的，如：甜味、絲綢般的順滑，那么再加上一些明亮的酸它會(huì)顯得形象很豐滿，有著很豐富的口感。還有一些咖啡中的酸非常刺激，有扎嘴的感覺，屬于極酸。　　　　若一杯咖啡中除了苦或者就是酸沒有其他的口味那么這杯咖啡是很差的。那么酸跟澀是有著本質(zhì)的區(qū)別，酸是在喝完咖啡后舌頭中后部下方兩側(cè)有生口水的感覺時(shí)即視為有酸度，而澀則是喝完后舌頭表面喉嚨以及上顎有麻辣和嘈雜的感覺，就像一杯咖啡配著紗布條喝下去的感覺。 澀是在咖啡中不應(yīng)有的味覺，它代表著從生豆到烘焙乃至制作上面有缺陷的結(jié)果，咖啡不是苦澀的飲料。紅標(biāo)瑰夏完美體現(xiàn)迷人的酸　 眾所周知巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達(dá)莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）的瑰夏是精品咖啡中的新王者，俗稱"紅標(biāo)瑰夏"，品質(zhì)比較高，價(jià)格自然也不菲。紅標(biāo)瑰夏采于海拔1550米以上的地區(qū)，紅標(biāo)瑰夏每年5月份參加全球競(jìng)價(jià)的拍賣。 【余韻】：啜吸后仍停留在口腔的各種味道或香氣或觸感，好的風(fēng)味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡后，仍清晰的停留在口腔甚至擴(kuò)散，則本項(xiàng)目得分會(huì)高，反之，沒有余韻，或甚短，則得分低。 今天杯測(cè)一組紅標(biāo)瑰夏，余韻都很甘甜 杯測(cè)結(jié)果：荔枝，桃子汁感特別清，晰香橙、紅茶、水果汁、蜜糖、甜感持久,在口腔中剛則溫和圓潤，果甜味和回甘強(qiáng)烈，像吞了一口新鮮的水果茶水，甘澈心菲。溫度越低，酸質(zhì)越細(xì)膩。風(fēng)韻也是相當(dāng)持久,讓人覺得好滿足！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！