一個(gè)咖啡極客眼中的埃塞俄比亞

前 言一在去埃塞之前，精品咖啡對(duì)我而言就意味著好的風(fēng)味、酸質(zhì)和口感。去了埃塞之后，我才發(fā)現(xiàn)精品咖啡不僅僅是好的杯中表現(xiàn)，更真切的明白了可追溯性、透明性、可持續(xù)性才是精品咖啡的核心所在。于2010年進(jìn)入咖啡行業(yè)至今，埃塞俄比亞對(duì)我而言只是一個(gè)平面。直到真的去過(guò)之后才發(fā)現(xiàn)這個(gè)國(guó)家如此立體、豐富，下面就和大家分享這段如夢(mèng)似幻的埃塞之旅！地域狀態(tài)埃塞俄比亞位于東3區(qū)，和北京大約5個(gè)小時(shí)時(shí)差，調(diào)整期略有困倦感。國(guó)家整體處于比較原始、貧窮的狀態(tài)。——青蛙小伙伴和埃塞友人大合影——但當(dāng)?shù)厝嗣穹浅Ｓ焉?，咖啡產(chǎn)業(yè)高度發(fā)達(dá)。由于地處北緯10°，氣候偏干燥，沿途的植被以仙人掌、高冠樹(shù)為主。包括亞的斯亞貝巴（首都）、西達(dá)摩、耶加雪菲在內(nèi)的產(chǎn)區(qū)海波都在2000米左右，著夏裝就能感受到?jīng)鏊?。這里自然環(huán)境非常好，空氣和水都不曾受工業(yè)污染，確實(shí)是個(gè)度假的好地方。當(dāng)?shù)赜胁筷?duì)駐扎在各地，安全問(wèn)題可以得到保障。衣食住行當(dāng)?shù)厝嗣竦囊路拾邤痰?，給人印象很深。由于晝夜存在溫差，所以還是穿長(zhǎng)衣長(zhǎng)褲比較好（還能避免蚊蟲(chóng)叮咬）。當(dāng)?shù)刂魇炒笾掠腥N：最常見(jiàn)的英吉拉，面粉和水發(fā)酵后攤成餅，只有酸味，還挺難習(xí)慣的。其次就是假香蕉餅，不結(jié)香蕉的香蕉樹(shù)的根莖切下來(lái)磨碎發(fā)酵和面做成的餅，有香蕉風(fēng)味，不如英吉拉那么酸，較為容易接受。第三種就是米飯，但以米飯為主食的地區(qū)相對(duì)較少。埃塞俄比亞本土主食少有蔬菜，幾乎全是豬肉以外的肉類，不知是喜是悲。當(dāng)?shù)厝嗣裼泻瓤Х鹊牧?xí)慣，路邊更是隨處可見(jiàn)咖啡小店，但他們喝的等級(jí)都比較低，我們戲稱為“G10”或“G20”。在咖啡產(chǎn)區(qū)，我們經(jīng)常見(jiàn)到原始狀態(tài)的圓柱傘狀屋頂?shù)拿穹俊?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/17/151120211.png" class="" data-ratio="0.5045045045045045" data-w="444" data-backw="444" data-backh="224" style="width: 678.889px;" />幾乎沒(méi)有玻璃窗，全是木板搭建，甚至很少有民房使用燈泡。小知識(shí)學(xué)幾句當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言是非常好用的：例如咖啡叫ＢＵＮＡ；快點(diǎn)叫ＴＵＬＯＴＵＬＯ（這句是我們?cè)诎Ｈf(shuō)的最多的一句埃塞語(yǔ)）；你好叫ＳＥＬＡＭ；謝謝叫ＡＭＥＮＳＡＣＯＬＡＮＯ.埃塞幣叫BIRR，人民幣匯率大概1:4,但是當(dāng)?shù)鼗ㄥX(qián)的地方很少，不易換取太多。藥品是出門(mén)必須攜帶的，而當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣、水土不服都會(huì)導(dǎo)致身體不適，藿香正氣膠囊是性價(jià)比最高的藥物。說(shuō)了這么多外圍的東西，是讓大家對(duì)埃塞俄比亞的風(fēng)土人情有個(gè)初步的了解。下面言歸正傳，一起來(lái)看看關(guān)于當(dāng)?shù)乜Х鹊募?xì)節(jié)：干處理廠在亞的斯亞貝巴參觀了埃塞俄比亞最大的出口商KECHANSHE處理廠，分別為獨(dú)立的水洗咖啡處理廠和日曬咖啡處理廠。在當(dāng)?shù)兀挥幸?guī)模比較大的處理廠才會(huì)將水洗咖啡和日曬咖啡分開(kāi)，大部分都是水系和日曬一起處理的。生豆手選女工生豆手選女工會(huì)根據(jù)產(chǎn)季的不同分不同的班次，最忙的時(shí)候一天3個(gè)班次，每個(gè)班次8小時(shí)，24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，不忙的時(shí)候甚至只有一個(gè)班次。這讓我想起了美國(guó)大烘焙廠的班次，忙的時(shí)候也是一天24小時(shí)3個(gè)班次不停的烘。生豆真空包裝機(jī)在一個(gè)生豆倉(cāng)庫(kù)，我看到了一臺(tái)像燒烤機(jī)一樣的機(jī)器，經(jīng)確認(rèn)才知道這是埃塞俄比亞第一臺(tái)真空包裝機(jī)。不禁感嘆道埃塞俄比亞咖啡真是潛力巨大，最好的咖啡即將出現(xiàn)。杯測(cè)實(shí)驗(yàn)室參觀杯測(cè)實(shí)驗(yàn)室的時(shí)候，內(nèi)心收到很大的沖擊。生豆樣品有序地?cái)[了滿滿一墻，每一袋都有詳細(xì)信息，增強(qiáng)了咖啡的可追溯性。杯測(cè)室中擺放整齊的設(shè)備體現(xiàn)了杯測(cè)在處理廠中的重要性，這是值得很多生豆產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)的。品種大家都知道我們統(tǒng)稱埃塞俄比亞為原生種，其實(shí)再原生種下還可以細(xì)分很多品種：比如有的品種有花香柑橘風(fēng)味，有的品種就沒(méi)有此風(fēng)味，有的花香柑橘風(fēng)味的品種到了別的地方就沒(méi)有了風(fēng)味。所以埃塞俄比亞整個(gè)產(chǎn)區(qū)細(xì)分的話，就是一個(gè)品種、土壤、氣候的有機(jī)統(tǒng)一體。遮陰在西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)的KAYON MOUNTAIN，我們親眼見(jiàn)證了有無(wú)遮陰咖啡的差別。有遮陰的咖啡會(huì)結(jié)果更少，長(zhǎng)得更慢，杯中表現(xiàn)更好；沒(méi)遮陰的咖啡結(jié)的果非常多，長(zhǎng)得也快，但是杯中表現(xiàn)就會(huì)相對(duì)差一些?？勺匪菪?，可持續(xù)性埃塞俄比亞的咖啡，有97%是小咖啡農(nóng)在自家種植的，以致大家買到的咖啡一般只知道處理廠，卻得不到更詳細(xì)的信息。但TROPIQ合作的處理廠會(huì)更多的和小咖啡農(nóng)保持聯(lián)系，給予更多的幫助（包括指導(dǎo)記錄豆子處理信息、分享咖啡知識(shí)、關(guān)心生活、改善醫(yī)療教育等），努力建立長(zhǎng)久而持續(xù)的關(guān)系。??總結(jié)對(duì)我而言，關(guān)注咖啡的可追溯性、可持續(xù)性、透明性，是此次參觀最大的收獲。只關(guān)注咖啡在杯中的表現(xiàn)是狹義的精品咖啡，只有和產(chǎn)地聯(lián)系起來(lái)才能將精品咖啡完善化。精品咖啡不僅僅是一種消費(fèi)、一種味覺(jué)、一種文化，更深層次是為了讓咖啡消費(fèi)回饋原產(chǎn)地，這是精品咖啡文化傳播更大的使命。