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拼團(tuán)火爆進(jìn)行中6月9日-7月19日快樂(lè)檸檬要推出關(guān)聯(lián)品牌——喝嘛，那是去年11月中旬的事情了，此后媒體再難見(jiàn)消息。其實(shí)，他們的展店計(jì)劃，一直在謹(jǐn)慎而低調(diào)地在做。
既然是兄弟品牌，大家最感興趣的是，與快樂(lè)檸檬相比，在產(chǎn)品上，到底有何不同？我們打聽(tīng)到了一些消息。
開(kāi)了6家店，下半年或加盟提速
搜索去年的相關(guān)消息，喝嘛今年年底要展店到30家，直營(yíng)和加盟的都有。
看來(lái)這個(gè)計(jì)劃執(zhí)行得不錯(cuò)。最新的官方消息是，在上海已經(jīng)有了6家，其中4家已經(jīng)開(kāi)業(yè)，2家還在后續(xù)裝修中。最早的一家，開(kāi)在五角場(chǎng)，時(shí)間是去年12月中旬。
5家是直營(yíng)的，另外一家為加盟，對(duì)方是已有過(guò)合作關(guān)系的優(yōu)秀加盟主。下半年的加盟有可能提速，他們已經(jīng)定盤(pán)參加北京加盟展。
此前的消息稱(chēng)，“喝嘛”門(mén)店會(huì)優(yōu)先選擇人流密集性高的、優(yōu)質(zhì)商圈的街邊，他們的門(mén)店到底長(zhǎng)的什么模樣？我們?nèi)ド虾Ｎ褰菆?chǎng)的這家門(mén)店看看。
與快樂(lè)檸檬活潑、明快的主題色——檸檬黃相比，喝嘛門(mén)店的色調(diào)偏冷，經(jīng)典黑，配以奔放的桃紅，再加上特有的“喝嘛 手炒黑糖珍珠”招牌字體，在標(biāo)志性的土黃色招牌燈的映照下，簡(jiǎn)約，溫馨，不乏時(shí)尚，很小資。
這樣的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，與目前茶飲市場(chǎng)大多的流行理念很吻合，比如喜茶的部分黑金店，奈雪的梨山測(cè)試店，鹿角巷的標(biāo)準(zhǔn)店，等等。
畢竟前來(lái)消費(fèi)的更多是年輕人，品牌原創(chuàng)IP要傳達(dá)“有趣、活力、開(kāi)心、有態(tài)度”的生活理念。
他們的產(chǎn)品到底有何不同？在茶飲的分類(lèi)上，臺(tái)灣的雅茗天下集團(tuán)旗下有三個(gè)品牌：快樂(lè)檸檬、茶閣里的貓眼石，以及最近的喝嘛。
茶閣里的貓眼石是大店模式，走的高檔路線。最有得一比的是喝嘛和快樂(lè)檸檬。消費(fèi)場(chǎng)景的設(shè)計(jì)，我們已經(jīng)聊過(guò)，在產(chǎn)品上，二者到底有何不同？
專(zhuān)做黑糖珍珠奶茶
說(shuō)到這里，其實(shí)從它的招牌——喝嘛 手炒黑糖珍珠就能看出端倪，與快樂(lè)檸檬不同，它不做奶蓋不做綠茶……專(zhuān)做黑糖珍珠奶茶。
黑糖珍珠在今年上半年火得不行，先有鹿角巷，后有樂(lè)樂(lè)茶，再加上喜茶經(jīng)典重做的煽風(fēng)點(diǎn)火。
起大早趕晚集
追根溯源，其實(shí)黑糖最早火自臺(tái)灣，陳三鼎和老虎堂是鼻祖，同在一個(gè)地區(qū)，雅茗的嗅覺(jué)很靈敏，雖然方向定得很準(zhǔn)，概念提得很早，也許囿于上市公司通見(jiàn)的“公司病”，討論討論再討論，研究研究再研究，流程很多，反而沒(méi)有小公司和新鮮品牌的快準(zhǔn)靈，在市場(chǎng)慢了半拍。
差異化在哪里？市場(chǎng)做得風(fēng)生水起，喝嘛強(qiáng)勢(shì)介入，差異化怎樣做到？業(yè)內(nèi)人士人士認(rèn)為，要有特色，需從原料和制作工藝上下功夫。我們來(lái)看看。
首先是黑糖。他們的原料選自廣西博白縣獨(dú)有的帶有特殊花香、蜜香的陽(yáng)光甘蔗，榨汁后，通過(guò)古法工藝粗煉制成塊狀黑糖，保留了原料的風(fēng)味和養(yǎng)分。
再聊聊珍珠。區(qū)別于市面上所見(jiàn)的黑糖珍珠，喝嘛的珍珠是白珍珠，天然木薯粉做的，不加色素，無(wú)添加，個(gè)頭上也要大一圈。
基底上，用的是熟成紅茶、蜜韻烏龍和小茉玉露。牛奶則為只有15天保質(zhì)期的味全牛乳。
走到最后就是制作了。
把黑糖加入珍珠后要不停地手炒，足足炒夠1小時(shí)，黑糖變得粘稠，呈琥珀色，非常粘稠，甚至還會(huì)拉絲，帶有花果香的甜味滲透進(jìn)珍珠，入口呈現(xiàn)出多層次的甜感。
掛壁效果特好。一般黑糖珍珠鮮奶掛壁時(shí)間只有3分鐘，但他家的黑糖足足可以撐夠30分鐘。
在菜單上，“涉黑”的飲品有6個(gè)品種，價(jià)格上也很平民，一杯中杯的黑糖珍珠鮮奶只要15元，最便宜的只要11元。
作結(jié)日前，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局下發(fā)紅頭文件對(duì)現(xiàn)制奶茶行業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)門(mén)店和廠商事涉“不健康”和“違規(guī)”進(jìn)行重罰，“無(wú)添加”“健康”將是行業(yè)的硬杠杠。
此外，對(duì)古法制作的堅(jiān)持，是對(duì)文化的尊重，也是對(duì)傳統(tǒng)的尊重，這樣的飲品經(jīng)得起市場(chǎng)的驗(yàn)證，也更有生命力。
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—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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