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港式甜品大概可分為傳統(tǒng)及新派兩大類，傳統(tǒng)的主要以老字號為中心，賣的是紅豆沙、番薯糖水、芝麻糊、杏仁茶、腐竹雞蛋糖水等，部分款式還帶有廣東式甜品的影子。新派甜品店賣的是有時尚元素的款式，又或是近十數(shù)年由港人創(chuàng)作的甜品，是香港獨有的甜美。許留山注定是一個標志，它以傳統(tǒng)起家，后來首創(chuàng)芒果西米露，轉向新派甜品陣營，讓香港人永遠地記住了是誰帶起芒果甜品的潮流。
50 多年前，許留山只是一家不起眼的涼茶店，賣龜苓膏、火麻仁、酸梅湯等，至1992 年首次供應芒果西米露，竟大受歡迎，其后十數(shù)年間，陸續(xù)推出以芒果作主打的甜品及冰凍飲品，經(jīng)典作包括芒果西米撈、芒果椰奶西、芒果粒粒爽等，成為芒果甜品潮的佼佼者，在香港現(xiàn)已有42家分店。
如果要許論留山的成功之處，第一是芒果新鮮，所有甜品均是即叫即做，接到Order 才切開芒果，果肉當然是甜美無比。
每款甜品用的材料多，在味道及質感上卻有互相輝映的效果。像芒果椰奶西，底層是粒粒分明的西米，然后加上椰汁及芒果汁，面層就是芒果肉，西米吸收了椰汁及芒果汁的香甜味，果肉則帶來豐富的嚼感，口感及味道豐富至極。其他款式將芒果肉與糯米糍、雪糕或小丸子配搭，又有另一番趣味。
許留山“食用主義”的另一面是講求中西結合。香港甜品的最大特點就是中西結合。因為水土的原因，嶺南有“喝糖水”清潤消暑或保暖進補的傳統(tǒng)。粵語語境中的“糖水”，原指番薯紅糖水、芝麻糊等以熱食為主的傳統(tǒng)食材。而現(xiàn)在說的甜品，多吸收了西式做法，主料融入水果及奶油，以冰凍為主。例如雙皮奶是傳統(tǒng)熱糖水，但是加上芒果和布丁冰一下，就變成最受歡迎的經(jīng)典港式甜品。傳統(tǒng)的消暑小食，加上冰鎮(zhèn)，冰沙融合，風味獨特。中西結合的另一個表現(xiàn)是，甜品店引領的休閑文化正在影響著年輕人的生活習慣。甜品對于香港人來說不止飯后點心那么簡單，有時候它甚至是吃飯的目的?！痹S留山做新派甜品二十來年，迎來送往無數(shù)食客，香港的房子不大，朋友們就喜歡約出來見面，而吃甜食讓人放松，所以甜品店就成了首選。許留山的甜品秘密還有更多，期待更多有心之人去挖掘。在食客與甜品相處的時間里，誕生了許多美好的詞匯，例如“甜品無國界”。
