咖啡技術(shù) | 商用咖啡機(jī)打奶泡視頻（簡(jiǎn)易+常規(guī)）-李健飛

商用咖啡機(jī)兩種打奶泡方法視頻：奶泡的制作簡(jiǎn)易版特點(diǎn)：缸杯固定角度，不需要移動(dòng)，但不能控制發(fā)泡的量。步驟:①在鋼杯里加入適當(dāng)?shù)呐Ｄ獭＂谟妹砩w住蒸汽桿，空放一次蒸汽，移出蒸汽桿。③先將蒸汽桿抬高，與水平線成45度角，再往右邊移動(dòng)一點(diǎn)點(diǎn)，液面淹沒蒸汽桿約1cm，開動(dòng)蒸汽桿。④固定好缸杯的角度，不要移動(dòng)，一開始會(huì)聽到“茲茲”的聲音，這時(shí)在進(jìn)行“發(fā)泡”，打發(fā)一定奶泡量后液面會(huì)上升，這是不會(huì)聽到“茲茲”的聲音，這時(shí)在進(jìn)行“細(xì)化”。⑤感到略微燙手時(shí)（溫度計(jì)顯示45-50 ℃左右），關(guān)閉蒸汽桿，用毛巾拭擦干凈蒸汽桿的奶跡，再放一次氣，把蒸汽桿移到原來位置。⑥輕輕向桌面敲擊奶缸，將明顯的奶泡震破，用力晃動(dòng)奶泡，看到反光的表面即奶泡制作完成。常規(guī)版特點(diǎn)：缸杯固定角度，只需上下移動(dòng)，可手動(dòng)控制發(fā)泡的量。步驟：①在鋼杯里加入適當(dāng)?shù)呐Ｄ?。②用毛巾蓋住蒸汽桿，空放一次蒸汽，移出蒸汽桿。③先將蒸汽桿抬高，與水平線成45度角，再往右邊移動(dòng)一點(diǎn)點(diǎn)，液面淹沒整個(gè)蒸汽桿，開動(dòng)蒸汽桿。④等牛奶開始旋轉(zhuǎn)后（約開啟后2秒），將缸杯往下移動(dòng)，直到聽到“茲茲”的聲音，保持缸杯的位置進(jìn)行“發(fā)泡”。⑤發(fā)到足夠的奶泡量之后（拿鐵奶泡大概發(fā)泡2秒，卡布奇諾大概發(fā)泡4秒），將缸杯網(wǎng)上移動(dòng)，直到聽不到“茲茲”的聲音，“細(xì)化”剛打發(fā)的奶泡。⑥感到略微燙手時(shí)（溫度計(jì)顯示45-50 ℃左右），關(guān)閉蒸汽桿，用毛巾拭擦干凈蒸汽桿的奶跡，再放一次氣，把蒸汽桿移到原來位置。⑦輕輕向桌面敲擊奶缸，將明顯的奶泡震破，用力晃動(dòng)奶泡，看到反光的表面即奶泡制作完成。作者介紹李健飛 Ryuichi LeeCoffee Jump啡躍餐飲管理顧問有限公司,執(zhí)行總監(jiān)及首席咖啡講師● 2013年WLAC世界咖啡拉花藝術(shù)大賽 中國(guó)總冠軍；● 2014年WBC世界咖啡師競(jìng)技大賽 廣州賽區(qū)冠軍；● CQI Q-Grader 國(guó)際咖啡品質(zhì)鑒定師；● 2013年廣東省咖啡師職業(yè)技能競(jìng)技大賽一等獎(jiǎng)；● 2013年榮獲廣東省人資和社保廳頒發(fā)“技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號(hào)☆ 投稿請(qǐng)發(fā)：tips@coffeesalon.com