咖啡豆/紅豆/黃豆/黑豆，都叫豆，但你造嗎 ? 咖啡豆其實不是豆。那么 , 咖啡豆到底是什么呢？? 入 門 掃 盲 ?入門掃盲地告訴各位，拿鐵、卡布奇諾，不是"一種"咖啡，它們是一種飲料，這種飲料的味道是由濃縮咖啡加上牛奶以及奶泡所組成。而濃縮咖啡的風味，則是由我們本文的主角—咖啡豆，所制造出來的。事實上，咖啡豆是咖啡果實的種子，經(jīng)過了工廠的處理、烘焙、咖啡師研磨、沖泡，最后才會變成我們飲用的咖啡。喝葡萄酒就是在喝釀酒所使用的葡萄，同理如此，喝咖啡，其實你在喝的就是咖啡豆的味道!
既然咖啡豆是種子，它的基因（樹種）和生長環(huán)境（產(chǎn)地）都不同，那么不同的咖啡豆是否口味也大不一樣呢？葡萄吃過吧，紅葡萄、黑葡萄、白玉葡萄都是葡萄，然而口味上確有著巨大差別，原因就在于他們的基因（樹種）和生長環(huán)境（產(chǎn)地）不同?？Х榷挂惨粯?，樹種和產(chǎn)地對風味的影響非常明顯。
目前最為常見并具有經(jīng)濟流通價值的兩大咖啡品種是：Arabica/阿拉比卡和Robusta/羅布斯塔。兩者有什么區(qū)別呢？想要快速科普請看下圖。
可以看出，羅布斯塔的甜度、油脂都比阿拉比卡低，咖啡因卻很高。然而由于其產(chǎn)量高（是阿拉比卡的數(shù)倍），所以大多被用來生產(chǎn)速溶咖啡及罐裝咖啡，雖然它真的真的不好喝......所以，喝咖啡請喝阿拉比卡，阿拉比卡，阿拉比卡，重要的事情說三遍！本著咖啡傳道士的使命感，今后我們只討論(He)阿拉比卡！自然界當中，我們對于一個生物的分類標準是依照界、門、綱、目、科、屬、種來為一個生物命名，“種”應(yīng)該是最小的分類命名。而阿拉比卡這個種名，底下其實還有上千種不同的亞種，專家們稱之為variety，不同的variety風味表現(xiàn)有著巨大的差異。
參考資料：SCAA美國精品咖啡協(xié)會? 精品咖啡業(yè)界代表性樹種 ?〔Bourbon/波旁〕高甜度、高復雜度、細致，是咖啡界當中的Pinot Noir，咖啡樹很容易生病，產(chǎn)量也不高，她被法國人帶到波旁島之后產(chǎn)生了
一點點的突變，之后又被傳播到巴西，接著整個中美洲都可以看到她的蹤影。〔Typica/鐵必卡〕非常高的甜度、干凈、擁有很好的body。荷蘭人將她帶離也門一帶之后，被帶往印度、印尼，之后又被傳往法國在西印度的殖民地，Typica在經(jīng)過幾個世紀的栽種過程中，演化出Criollo, Arabigo, Garundang, Blue Mountain等等的Variety?！睪eisha/瑰夏〕在巴拿馬一出現(xiàn)，如同360度無死角美麗妖嬈的納塔莉波特曼，震住全場，猶如波特曼之于卡戴珊相比，Geisha之于許多其他的咖啡品種完全不是一個次元的等級。極高的復雜度，充滿著桃類、柑橘類、茉莉花、白色茶花、香水調(diào)性，任何你想像的到的愉悅優(yōu)雅的風味，都有可能在Geisha中找到，但是她的根系分布極淺，容易生病，所以極度的嬌弱，產(chǎn)量又低，難伺候，反正就是個傲嬌女．不過一旦將她伺候好，她就會 令 你 升 天！ps. 她的命名是來自Ethiopia的發(fā)源地Geisha Mountain，跟日本的藝伎完全沒有關(guān)系！！
樹種（基因）談完了，那么另一個產(chǎn)地因素呢？咖啡是一種熱帶植物，目前有經(jīng)濟產(chǎn)能的國家有：
既然知道了咖啡是一種熱帶植物，所以最適合生長的地方，自然就是南北回歸線當中啦！我們也稱這個區(qū)間為coffee zone/ coffee belt—咖啡帶。看到這里你一定感到眼花繚亂了吧，所以我用一張圖概括性的將幾個洲豆子的特性表現(xiàn)出來，當然，之后我還會再仔細的講解每個國家的產(chǎn)品。
參考資料：Terrencejones.org不同的國家生產(chǎn)的咖啡豆（甚至同一國家當中，不同區(qū)域，不同農(nóng)場），風味以及特性都大不相同。所以啦，各位可以依照自己所喜歡/可接受的果酸、甜感以及風味強度，挑選咖啡來飲用。那么，這邊出現(xiàn)了一個奇怪的地方，為何我沒有把苦味羅列進去？！因為苦味的產(chǎn)生，大部分是來自烘焙，什么？相信我！烘焙會非常大程度的影響一款咖啡的酸/苦以及產(chǎn)地風味，那彼此之間是什么樣的關(guān)系呢？下一篇告訴你～? 本 課 筆 記 ?如果你還想更懶一點? 咖啡豆是咖啡果實的種子? 影響咖啡風味的因素： 樹種、產(chǎn)地以及下一篇會講到的烘焙? 最常見的兩大咖啡品種： Arabica/阿拉比卡和Robusta/羅布斯塔 羅布斯塔不好喝，請喝阿拉比卡? 精品咖啡業(yè)界代表性樹種： Bourbon/波旁、Typica/鐵必卡、Geisha/瑰夏? 咖啡豆產(chǎn)自熱帶國家 果酸請找非洲，醇厚度請找亞洲作者｜Charles黃俊豪
2010年獲得臺灣地區(qū)咖啡師大賽亞軍同時為世界咖啡師大賽（WBC）臺灣區(qū)代表指定烘焙師2011年獲得SCAA/CQI 認證最高等級的Q-GRADER證書2012年來到上海擔任質(zhì)館咖啡咖啡長中國首個COE國際裁判Charles會在企鵝吃喝指南不定期闡述他對精品咖啡的理解以及以有趣的原創(chuàng)視頻等方式和大家分享關(guān)于精品咖啡的干貨知識喲～請持續(xù)關(guān)注！答疑時間~請把問題丟在評論區(qū)，期待Charles老師的不定時出沒吧！
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